Shekerbura (ஷெகர்புரா) என்பது துர்க்மெனிஸ்தான் உள்ளிட்ட மத்திய ஆசிய நாடுகளில் பண்டிகைக் காலங்களில் தவறாமல் செய்யப்படும் பாரம்பரிய இனிப்பு பேஸ்ட்ரி. முந்திரி–சர்க்கரை நிரப்புடன், மிருதுவான வெளிப்புறமும் சுவை நிறைந்த உள்ளடக்கமும் கொண்ட இந்த இனிப்பு, குடும்ப ஒன்றுகூடல்களின் சிறப்பு அடையாளமாகக் கருதப்படுகிறது.
ஷெகர்புரா – விளக்கம்
ஷெகர்புரா என்பது மென்மையான மாவால் தயாரிக்கப்பட்ட பேஸ்ட்ரிக்குள், முந்திரி பொடி + சர்க்கரை கலவை நிரப்பி, அழகான வடிவத்தில் மடக்கி சுடப்படும் இனிப்பு. பண்டிகை நாட்களில் வீட்டில் பெரிய அளவில் செய்து, விருந்தினர்களுக்கு வழங்குவது வழக்கம்.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
வெளிப்புற மாவுக்கு:
மைதா – 2 கப்
வெண்ணெய் / நெய் – 100 கிராம்
பால் – ½ கப்
முட்டை – 1 (விருப்பப்படி)
உப்பு – ஒரு சிட்டிகை
உள்ளடக்க நிரப்புக்கு:
முந்திரி (பொடி செய்தது) – 1 கப்
சர்க்கரை (பொடித்தது) – ¾ கப்
ஏலக்காய் பொடி – ½ டீஸ்பூன்
ரோஜா நீர் / வெண்ணிலா – சில துளிகள் (விருப்பப்படி)

செய்முறை (Preparation Method)
மாவு தயாரித்தல்:
மைதாவில் உப்பு சேர்த்து, நெய் அல்லது வெண்ணெயை கலந்து நன்றாக பிசையவும். பால் (மற்றும் முட்டை பயன்படுத்தினால் அதையும்) சேர்த்து மென்மையான மாவாக பிசைந்து 20 நிமிடம் ஓய்வெடுக்க வைக்கவும்.
நிரப்பு தயார்:
முந்திரி பொடி, சர்க்கரை, ஏலக்காய் பொடி ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலந்து வாசனை வரும் வரை மெதுவாக கலக்கவும்.
வடிவமைத்தல்:
மாவை சிறிய உருண்டைகளாக எடுத்து, வட்டமாகத் தட்டி, நடுவில் முந்திரி நிரப்பை வைத்து அரை நிலா (Half-moon) வடிவில் மடக்கவும். மேலே சிறிய அலங்கார கோடுகள் போடலாம்.
சுடுதல்:
முன் காய்ச்சி வைத்த ஓவனில் 160–170°C வெப்பத்தில், மேல் பகுதி வெண்மையாக இருக்கும் வரை மெதுவாக சுடவும் (அதிகமாக கருக விடக் கூடாது).
சர்வ்:
ஆறிய பிறகு பரிமாறினால், உள்ளே முந்திரி சுவையும் வெளியே மென்மையான பேஸ்ட்ரியும் அருமையாக இருக்கும்.