Shurpa (ஷூர்பா) என்பது துர்க்மெனிஸ்தான் மற்றும் மத்திய ஆசிய நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய ஆட்டிறைச்சி சூப். குளிர்காலத்தில் உடலுக்கு வெப்பம் தரும் உணவாக இது கருதப்படுகிறது. மெதுவாக வேகவைக்கப்படும் ஆட்டிறைச்சி, காய்கறிகளின் சாறு கலந்து உருவாகும் இந்த சூப், சுவை மட்டுமல்லாமல் ஆரோக்கியமும் சக்தியும் தரும் உணவாக உள்ளது.
ஷூர்பா 
ஷூர்பா என்பது ஆட்டிறைச்சியை எலும்புடன் சேர்த்து நீண்ட நேரம் மெதுவாக கொதிக்க வைத்து, அதில் உருளைக்கிழங்கு, காரட் போன்ற காய்கறிகளைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் தெளிவான, மணமிக்க சூப். அதிக மசாலா இல்லாமல் இயற்கை சுவையை முன்னிலைப்படுத்தும் இந்த உணவு, உடல் சோர்வை போக்கி நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் என நம்பப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
ஆட்டிறைச்சி (எலும்புடன்) – 500 கிராம்
உருளைக்கிழங்கு – 2 (பெரிய துண்டுகளாக)
காரட் – 1 அல்லது 2 (நீளமாக நறுக்கியது)
வெங்காயம் – 1 (பெரிய துண்டுகளாக)
பூண்டு – 3–4 பல்
உப்பு – தேவைக்கு
கருமிளகு தூள் – ½ தேக்கரண்டி
ஜீரகம் – ½ தேக்கரண்டி
தண்ணீர் – 1½ முதல் 2 லிட்டர்
கொத்தமல்லி இலை – அலங்கரிக்க (விருப்பம்)

செய்முறை (Preparation Method)
இறைச்சி கொதிக்கவைத்தல்:
பாத்திரத்தில் ஆட்டிறைச்சி, தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். மேலே வரும் நுரை (அழுக்கு) நீக்கவும்.
மெதுவான சமைப்பு:
இறைச்சி மென்மையாகும் வரை சுமார் 45–60 நிமிடம் மிதமான தீயில் வேகவைக்கவும்.
காய்கறிகள் சேர்த்தல்:
பின்னர் வெங்காயம், காரட், உருளைக்கிழங்கு, பூண்டு சேர்க்கவும்.
மசாலா சேர்த்தல்:
உப்பு, ஜீரகம், கருமிளகு தூள் சேர்த்து மேலும் 20–25 நிமிடம் மெதுவாக கொதிக்க விடவும்.
இறுதித் தொடு:
சூப் தெளிவாகவும் மணமிக்கதாகவும் ஆனதும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். மேலே கொத்தமல்லி இலை தூவவும்.