Kovurma (கோவுர்மா) என்பது துர்க்மெனிஸ்தான் நாட்டின் மிகப் பழமையான இறைச்சி பாதுகாப்பு (Meat preservation) உணவு முறைகளில் ஒன்று. எண்ணெயில் மெதுவாக வதக்கி, இறைச்சியின் இயற்கை சாறும் கொழுப்பும் சேர்ந்து சமைக்கப்படும் இந்த உணவு, குளிர்சாதன வசதி இல்லாத காலத்திலிருந்தே நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் வைத்துக்கொள்ள பயன்பட்டு வருகிறது. சுவையும் சக்தியும் நிறைந்த பாரம்பரிய உணவாக இது கருதப்படுகிறது.
கோவுர்மா 
கோவுர்மா என்பது ஆட்டிறைச்சியை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, உப்பு மட்டும் சேர்த்து மிதமான தீயில் நீண்ட நேரம் எண்ணெயில் வதக்கி தயாரிக்கும் உணவு. சமைக்கும் போது இறைச்சி தன் கொழுப்பிலேயே வேகி, இறுதியில் அந்த கொழுப்பில் முழுகிய நிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது. இதனால் பாக்டீரியா வளர்ச்சி தடுக்கப்பட்டு பல வாரங்கள், சில நேரங்களில் மாதங்களும் கெடாமல் இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
ஆட்டிறைச்சி (கொழுப்புடன்) – 1 கிலோ
உப்பு – தேவைக்கு
வெங்காயம் (விருப்பம்) – 1 அல்லது 2
கருமிளகு / மிளகாய் தூள் – சிறிதளவு (விருப்பம்)
கூடுதல் எண்ணெய் – தேவையில்லை (இறைச்சி கொழுப்பு போதும்)

செய்முறை (Preparation Method)
இறைச்சி தயார் செய்தல்:
ஆட்டிறைச்சியை நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக நறுக்கவும். கொழுப்பு பகுதியை நீக்க வேண்டாம்.
மெதுவாக சமைத்தல்:
கனமான அடிப்பானில் இறைச்சியை போட்டு, மிகக் குறைந்த தீயில் சமைக்க தொடங்கவும். இறைச்சியிலிருந்தே கொழுப்பு வெளிவரும்.
உப்பு சேர்த்தல்:
இறைச்சி பாதி வேகியதும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.
நீண்ட நேர வதக்குதல்:
1½ – 2 மணி நேரம் வரை மிதமான தீயில் மெதுவாக வதக்கவும். இறைச்சி பொன்னிறமாகி, முழுவதும் கொழுப்பில் மூழ்கும் வரை சமைக்க வேண்டும்.
சேமிப்பு:
முற்றிலும் ஆறிய பின், சுத்தமான கண்ணாடி அல்லது மண் பாத்திரத்தில் இறைச்சியையும் கொழுப்பையும் சேர்த்து மூடி வைக்கவும்.