Ichlekli (இச்லெக்லி) என்பது துர்க்மெனிஸ்தான் நாட்டின் புகழ்பெற்ற பாரம்பரிய பை (Pie) வகை உணவு. இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் நிரப்பப்பட்டு, அடுக்கடுக்காக மடிக்கப்பட்டு சுடப்படும் இந்த உணவு, நீண்ட நேரம் கெடாமல் இருப்பதால் பயண உணவாக (Travel food) மிகவும் பிரபலமானதாக விளங்குகிறது. சுவையும் சத்தும் ஒரே நேரத்தில் தரும் உணவாக துர்க்மென் மக்களின் சமையலில் முக்கிய இடம் பெற்றுள்ளது.
இச்லெக்லி
இச்லெக்லி என்பது மைதா மாவால் செய்யப்பட்ட மென்மையான தோலில், சுவைமிக்க இறைச்சி–வெங்காய கலவை நிரப்பி, பை போல் மடித்து சுடப்படும் உணவு. வெளிப்புறம் லேசான குருமுறுப்புடனும், உள்ளே சாறுள்ள இறைச்சி கலவையுடனும் இருக்கும். பாரம்பரியமாக ஆட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
மாவுக்காக:
மைதா மாவு – 2 கப்
உப்பு – தேவைக்கு
தண்ணீர் – தேவைக்கு
எண்ணெய் / வெண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்
உள்ளடக்கத்திற்காக (Filling):
ஆட்டிறைச்சி (நறுக்கியது) – 250 கிராம்
பெரிய வெங்காயம் (பொடியாக நறுக்கியது) – 2
உப்பு – தேவைக்கு
கருமிளகு தூள் – 1 டீஸ்பூன்
சீரகத் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
எண்ணெய் / உருகிய வெண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்

செய்முறை (Preparation Method)
மாவு தயாரித்தல்:
மைதா மாவில் உப்பு, எண்ணெய் சேர்த்து மென்மையான மாவாக பிசைந்து, ஈர துணியால் மூடி 20 நிமிடம் ஓய்வெடுக்க விடவும்.
உள்ளடக்கம் தயாரித்தல்:
நறுக்கிய இறைச்சி, வெங்காயம், உப்பு, மிளகு, சீரகம், எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
மடிப்பு:
மாவை சிறிய உருண்டைகளாக செய்து, மெல்லிய வட்டமாக உருட்டவும். நடுவில் இறைச்சி கலவையை வைத்து, மேலே இன்னொரு மாவுத் தாளை வைத்து பை போல் மூடி, ஓரங்களை நன்றாக அழுத்தி மூடவும்.
சுடுதல்:
பாரம்பரியமாக மண் அடுப்பில் அல்லது ஓவனில் சுடப்படுகின்றது. வீட்டில் செய்வதானால் 180°C ஓவனில் 30–40 நிமிடம் அல்லது தவாவில் மூடி வைத்து மிதமான தீயில் வேகவைக்கலாம்.
பரிமாறுதல்:
சூடாக இருக்கும் போது வெண்ணெய் தடவி பரிமாறலாம்.