Shurpa
Shurpa என்பது உஸ்பெகிஸ்தான் மற்றும் மத்திய ஆசிய நாடுகளில் பரவலாக உண்ணப்படும் பாரம்பரிய சூப்.
இந்த சூப்பில் மீன் சேர்க்கப்படாது.
முக்கியமாக mutton, உருளைக்கிழங்கு, காரட், வெங்காயம் மற்றும் இயற்கை மூலிகைகள் சேர்த்து
மெதுவான தீயில் நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைத்து சமைக்கப்படுகிறது.
குளிர்காலத்தில் உடலை சூடாக வைத்துக் கொள்ளும் சக்தி உள்ளதால்,
Shurpa குளிர்கால உணவாக அதிகம் விரும்பப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
மutton (எலும்புடன்) – 500 கிராம்
உருளைக்கிழங்கு – 2 (பெரிய துண்டுகளாக)
காரட் – 2 (வட்டமாக நறுக்கியது)
வெங்காயம் – 2 (பெரிய துண்டுகள்)
தக்காளி – 1 (விருப்பம்)
பூண்டு – 3 பல்
உப்பு – தேவைக்கு
கருப்பு மிளகு தூள் – 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
பே இலை – 1
கொத்தமல்லி இலை / டில் – அலங்காரத்திற்கு
தண்ணீர் – 5–6 கப்

செய்முறை (Preparation Method)
Step 1: மutton வேகவைத்தல்
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மutton, தண்ணீர், பே இலை சேர்த்து
மெதுவான தீயில் 30–40 நிமிடம் வேகவைக்கவும்.
மேலே வரும் நுரை (foam) எடுத்து விடவும்.
Step 2: காய்கறிகள் சேர்த்தல்
மutton அரை வேகமானதும்
வெங்காயம், காரட், உருளைக்கிழங்கு, பூண்டு சேர்க்கவும்.
உப்பு, மிளகு தூள், சீரகம் தூள் சேர்க்கவும்.
Step 3: மெதுவாக கொதிக்க விடுதல்
எல்லாம் சேர்த்த பிறகு
லோ ஃப்ளேமில் 20–30 நிமிடம் மெதுவாக கொதிக்க விடவும்.
இந்த மெதுவான வேகமே Shurpa-வின் உண்மையான சுவை.
Step 4: இறுதி அலங்காரம்
அடுப்பில் இருந்து இறக்கி
மேலே கொத்தமல்லி இலை / டில் தூவி பரிமாறவும்.