Hoppers என்பது இலங்கையில் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவாகும். இது தமிழில் “அப்பம்” என்று அழைக்கப்படுகிறது. புளித்த அரிசி மாவு மற்றும் தேங்காய் பால் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இந்த உணவு, கிண்ணம் போன்ற வடிவில் இருக்கும்.இதன் விளிம்புகள் கிரிஸ்பியாக (மொறு மொறுப்பாக) இருக்கும்; நடுப்பகுதி மென்மையாக இருக்கும். இது பொதுவாக முட்டை, சம்பல் அல்லது கறி உடன் பரிமாறப்படுகிறது. இலங்கையில் இது காலை உணவு அல்லது இரவு உணவாக அதிகமாக சாப்பிடப்படும் ஒரு முக்கியமான உணவாகும்.

தேவையான பொருட்கள்
அரிசி மாவு – 2 கப்
தேங்காய் பால் – 2 கப்
ஈஸ்ட் – ½ டீஸ்பூன்
சர்க்கரை – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – சிறிதளவு
தயாரிக்கும் முறை
1. மாவு தயாரித்தல்
ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசி மாவு, தேங்காய் பால், உப்பு மற்றும் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான மாவாக கலக்க வேண்டும்.
2. புளிக்க வைப்பது
ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரையை சிறிது வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் கலந்து, அதை மாவில் சேர்த்து நன்றாக கலக்க வேண்டும். பின்னர் மாவை மூடி வைத்து 6–8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் புளிக்க விட வேண்டும்.
3. அப்பம் சுடுதல்
ஒரு சிறிய வாணலி (அப்பம் பான்) எடுத்துக் கொண்டு அதில் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவ வேண்டும். புளித்த மாவை ஒரு கரண்டி எடுத்து வாணலியில் ஊற்றி, வாணலியை சுழற்றி மாவை சுற்றிலும் பரப்ப வேண்டும்.
4. வேகவைத்தல்
மிதமான தீயில் மூடி வைத்து சுடும்போது, விளிம்புகள் மொறு மொறுப்பாகவும் நடுப்பகுதி மென்மையாகவும் வெந்துவிடும். இதனால் கிண்ண வடிவ Hoppers தயார்.
5. முட்டை ஹாப்பர் (விருப்பம்)
மாவை ஊற்றிய உடன் நடுவில் ஒரு முட்டையை உடைத்து சேர்த்து மூடி வைத்து சுடினால் Egg Hopper தயாராகும்.
பரிமாறும் முறை
Hoppers பொதுவாக சம்பல், கறி அல்லது முட்டை உடன் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. சிலர் இதனை இனிப்பு தேங்காய் பால் அல்லது சர்க்கரை சேர்த்தும் சாப்பிடுவார்கள்.இதன் மொறு மொறு விளிம்பும் மென்மையான நடுப்பகுதியும் சேர்ந்து, இந்த உணவை இலங்கையின் மிகவும் விரும்பப்படும் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாக மாற்றுகிறது.