இமாம் பாயில்தி (İmam Bayıldı)
“இமாம் பாயில்தி” என்ற பெயரின் அர்த்தம் “இமாம் மயங்கி விழுந்தார்” என்பதாகும்.
புராணக் கதையின்படி, ஒரு இமாம் (மத குரு) தனது மனைவி தயாரித்த இந்த கத்திரிக்காய் உணவை சாப்பிட்டதும் அதின் சுவையால் மயங்கி விழுந்தார் அதனால்தான் இதற்கு அந்த பெயர்!
இது துருக்கிய ஒலிவ் எண்ணெய் அடிப்படையிலான சைவ உணவு, முக்கியமாக கத்திரிக்காய், வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு, மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
இது வெப்பமாகவும் அல்லது குளிராகவும் பரிமாறப்படுகிறது.
பொருட்கள் (Ingredients):
நடுத்தர அளவு கத்திரிக்காய் – 3
ஆலிவ் எண்ணெய் – 5 tbsp
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
பூண்டு – 5 பற்கள் (நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
உப்பு – தேவையான அளவு
மிளகு தூள் – ½ tsp
சர்க்கரை – ½ tsp (சுவைக்காக)
கொத்தமல்லி இலைகள் / பார்ஸ்லி (Parsley) – சிறிதளவு
எலுமிச்சை சாறு – 1 tbsp

தயாரிக்கும் முறை (Preparation Method):
கத்திரிக்காய் தயார் செய்தல்:
கத்திரிக்காயை நடுவில் நீளமாக வெட்டவும், ஆனால் கீழ் பகுதி இணைந்திருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
உப்புத்தண்ணீரில் 15–20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பிறகு துடைத்து வைக்கவும் — இது கசப்பை அகற்றும்.
கத்திரிக்காயை வறுத்தல்:
ஒரு பானையில் ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றி, கத்திரிக்காயை மெதுவாக இருபுறமும் வறுக்கவும்.
பொன்னிறமாக ஆனதும் எடுத்து வைக்கவும்.
பூரணத்தை (Stuffing) தயாரித்தல்:
அதே பானையில் சிறிதளவு எண்ணெய் சேர்த்து வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும்.
பிறகு தக்காளி, உப்பு, மிளகு தூள், சர்க்கரை சேர்த்து சுண்டும்வரை சமைக்கவும்.
இறுதியில் கொத்தமல்லி அல்லது பார்ஸ்லி சேர்த்து கிளறி இறக்கவும்.
நிரப்புதல் மற்றும் சமைத்தல்:
வறுத்த கத்திரிக்காயின் நடுவில் இடம் உருவாக்கி, தயாரித்த பூரணத்தை நிரப்பவும்.
அதனை ஓவன் பாத்திரத்தில் அடுக்கி, மேலே ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சிறிது எலுமிச்சை சாறு தூவவும்.
மூடி வைத்து 180°C வெப்பத்தில் 20–25 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும் (அல்லது தட்டில் மூடி வேகவிடலாம்).
பரிமாறுதல்:
இது குளிர்ந்த பின் சாப்பிடும் போது சுவை மிகச் சிறந்ததாக இருக்கும்.
துருக்கியர்கள் இதை ரொட்டி அல்லது அரிசியுடன் சேர்த்து உண்ணுவர்.