பலிக் எக்மெக் (Balık Ekmek)
“பலிக்” என்பதன் அர்த்தம் துருக்கியில் மீன், “எக்மெக்” என்பதன் அர்த்தம் ரொட்டி ஆகும்.
அதாவது பலிக் எக்மெக் என்பது “மீன் சாண்ட்விச்” என்ற பொருள்.
இது துருக்கியின் தலைநகரம் இஸ்தான்புல் நகரில், குறிப்பாக பொஸ்போரஸ் கடற்கரையின் அருகே எமினோனு (Eminönü) பகுதியில் மிகவும் பிரபலமான தெரு உணவு.
புதியதாக வறுத்த மீனுடன் மென்மையான ரொட்டி, வெங்காயம், சாலட் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து தரப்படும் — கடலோர காற்றில் சாப்பிடும் போது சுவை இரட்டிப்பு!
பொருட்கள் (Ingredients):
மீன் துண்டுகள் (முக்கனாச்சி, மக்கரேல் அல்லது பாசா மீன் போன்றவை) – 2
ஆலிவ் எண்ணெய் – 2 tbsp
உப்பு – தேவையான அளவு
மிளகு தூள் – ½ tsp
எலுமிச்சை சாறு – 1 tbsp
ரொட்டி (பகெட் அல்லது சாண்ட்விச் பன்) – 2
வெங்காயம் – 1 (மெல்லிய வட்டமாக நறுக்கியது)
தக்காளி – 1 (சிறு வட்ட துண்டுகள்)
கீரை இலைகள் (lettuce / parsley) – சிறிதளவு
விருப்பத்துக்கு: மிளகாய் தூள், சீரகம் தூள், அல்லது துருக்கிய மசாலா

தயாரிக்கும் முறை (Preparation Method):
மீன் மசாலா தடவி வறுத்தல்:
மீனில் உப்பு, மிளகு தூள், எலுமிச்சை சாறு, ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.
பின்னர் கிரில் பேன் அல்லது தட்டில் இருபுறமும் பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
ரொட்டி தயார் செய்தல்:
ரொட்டியை நடுவில் வெட்டி, சிறிது எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் தடவி, தட்டில் மெல்ல வெப்பப்படுத்தலாம்.
சாண்ட்விச் அமைத்தல்:
ரொட்டியின் கீழ் பகுதியின் மீது கீரை இலைகள், தக்காளி, வெங்காயம் வைக்கவும்.
அதன் மேல் வறுத்த மீனை வைக்கவும்.
மேலாக எலுமிச்சை சாறு சில துளிகள் பிழிந்து வைக்கவும்.
பிறகு ரொட்டியின் மேல்பகுதியால் மூடவும்.
பரிமாறுதல்:
இதை சூடாக, பக்கத்தில் பிக்கிள் (pickle) அல்லது எலுமிச்சை துண்டுடன் பரிமாறலாம்.
துருக்கியில் இது துருக்கிய தேனீர் அல்லது கோலா உடன் பரிமாறப்படும்.
சிறு தகவல்:
“பலிக் எக்மெக்” என்பது ஒரு வகையில் துருக்கியின் கடலோர சுவையின் அடையாளம்.
எமினோனு பகுதியில் கப்பல்களில் இருந்தே இதை தயாரித்து விற்பார்கள் — அதனால் “படகு சாண்ட்விச்” என்றும் அழைக்கப்படுகிறது!
சுற்றுலாப் பயணிகள் இதை சாப்பிடாமல் இஸ்தான்புல் சுற்றுலா முழுமையடையாது என்கிறார்கள்.