ஆன்டிகுச்சோ என்பது பொலிவியாவில் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய தெரு உணவாகும். மாட்டிறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, மணமிக்க மசாலாப் பொருட்களில் நன்கு ஊறவைத்து, கம்பியில் குத்தி நெருப்பில் சுட்டு தயாரிக்கப்படும் சுவையான உணவாகும். வெளிப்புறம் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும் இந்த உணவு, காரச் சாறு மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் சேர்த்து பரிமாறப்படுகிறது. மாலை நேரங்களில் தெரு உணவுக் கடைகளில் மக்கள் அதிகம் விரும்பி வாங்கிச் சாப்பிடும் உணவாக இது விளங்குகிறது.
ஆன்டிகுச்சோவின் வரலாறு தென் அமெரிக்காவின் பழங்குடியின மக்களின் சமையல் மரபுகளுடன் தொடர்புடையது. இறைச்சியை நீண்ட நேரம் கெடாமல் பாதுகாக்கவும், சுவையாக சமைக்கவும் மசாலாவில் ஊறவைத்து நெருப்பில் சுடும் முறை பயன்படுத்தப்பட்டது. பின்னர் ஸ்பானியர்களின் வருகைக்குப் பிறகு பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டு இந்த உணவு மேலும் சுவை பெற்றது. இன்று பொலிவியா முழுவதும் திருவிழாக்கள், சந்தைகள் மற்றும் தெரு உணவுக் கடைகளில் அதிகம் விற்பனையாகும் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாக ஆன்டிகுச்சோ உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்
மாட்டிறைச்சி – 500 கிராம் (சிறு சதுர துண்டுகளாக வெட்டியது)
பூண்டு – 5 பல் (நசுக்கியது)
சிவப்பு மிளகாய்த்தூள் – 2 தேக்கரண்டி
சீரகத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
மிளகுத்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
வினிகர் – 2 மேசைக்கரண்டி
சமையல் எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
மரக் கம்பிகள் அல்லது உலோக கம்பிகள் – தேவையான அளவு

பரிமாறுவதற்கு
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 2
காரச் சாறு – தேவையான அளவு

செய்முறை
முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் பூண்டு, மிளகாய்த்தூள், சீரகத்தூள், மிளகுத்தூள், வினிகர், எண்ணெய் மற்றும் உப்பை சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும்.இந்த மசாலா கலவையில் இறைச்சித் துண்டுகளை சேர்த்து, குறைந்தது 2 முதல் 4 மணி நேரம் வரை நன்றாக ஊறவைக்க வேண்டும்.பின்னர் ஊறவைத்த இறைச்சியை கம்பிகளில் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக குத்தி அடுக்க வேண்டும்.அதன்பிறகு கரி அடுப்பு அல்லது கிரில்லில் மிதமான தீயில் அனைத்து பக்கங்களும் நன்றாக வெந்து, லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை சுட வேண்டும்.

எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?
ஆன்டிகுச்சோவை சூடாக ஒரு தட்டில் வைத்து, அதனுடன் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காரச் சாறு சேர்த்து பரிமாறுவார்கள். சில இடங்களில் சாலட் அல்லது சோளத்தையும் சேர்த்து வழங்குவது வழக்கமாக உள்ளது.

ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
மாட்டிறைச்சியில் புரதச்சத்து அதிகம் இருப்பதால் தசை வளர்ச்சிக்கு உதவுகிறது.
இரும்புச்சத்து நிறைந்ததால் உடலுக்கு தேவையான ஆற்றலை வழங்குகிறது.
உருளைக்கிழங்கு உடலுக்கு கார்போஹைட்ரேட்டை வழங்குகிறது.
குறைந்த எண்ணெயில் சுட்டு தயாரிக்கப்படுவதால், பொரித்த உணவுகளை விட ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது.