சில்பாஞ்சோ என்பது பொலிவியாவின் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய மதிய உணவாகும். மெல்லியதாக தட்டி தயாரிக்கப்படும் மாட்டிறைச்சி வறுவல், அரிசி, வேகவைத்த அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, பொரித்த முட்டை மற்றும் பச்சைக் காய்கறி சாலட் ஆகியவற்றை ஒன்றாக சேர்த்து பரிமாறப்படும் முழுமையான உணவாகும். சுவை, ஊட்டச்சத்து மற்றும் வயிறு நிறையும் தன்மை காரணமாக, பொலிவியா முழுவதும் மக்கள் விரும்பி சாப்பிடும் உணவுகளில் இதுவும் ஒன்றாகும்.

சில்பாஞ்சோ, பொலிவியாவின் கோச்சபாம்பா பகுதியில் தோன்றிய பாரம்பரிய உணவாகக் கருதப்படுகிறது. கடின உழைப்பில் ஈடுபடும் மக்களுக்கு நீண்ட நேரம் பசியைத் தாங்கும் வகையில் அரிசி, இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டை ஆகியவற்றை ஒன்றாக இணைத்து இந்த உணவு உருவாக்கப்பட்டது. பின்னர் அதன் சுவையும், நிறைவான உணவுத் தன்மையும் காரணமாக நாடு முழுவதும் பரவி, இன்று பொலிவியாவின் அடையாள உணவுகளில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்
இறைச்சி வறுவலுக்கு
மாட்டிறைச்சி – 400 கிராம் (மெல்லியதாகத் தட்டி எடுத்தது)
பிரெட் தூள் – 1 கப்
முட்டை – 1
பூண்டு – 4 பல் (நசுக்கியது)
மிளகுத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
சீரகத்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – பொரிக்க தேவையான அளவு
பரிமாறுவதற்கு
வேகவைத்த அரிசி – 2 கப்
உருளைக்கிழங்கு – 2 (வேகவைத்து அல்லது வறுத்தது)
பொரித்த முட்டை – 2
தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)
வெங்காயம் – 1 (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
கொத்தமல்லித்தழை – சிறிதளவு
எலுமிச்சைச் சாறு – 1 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை
முதலில் மாட்டிறைச்சியை மெல்லியதாகத் தட்டி, அதில் பூண்டு, மிளகுத்தூள், சீரகத்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும்.பின்னர் இறைச்சியை அடித்த முட்டையில் தோய்த்து, பிரெட் தூளில் நன்றாகப் புரட்டி எடுக்க வேண்டும்.ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, இறைச்சியை இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை பொரித்து எடுக்க வேண்டும்.அரிசியை தனியாக வேக வைத்து தயாராக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து அல்லது லேசாக வறுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.தக்காளி, வெங்காயம், கொத்தமல்லித்தழை, எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து சாலட் தயாரிக்க வேண்டும்.ஒரு தட்டில் முதலில் அரிசியை வைத்து, அதன் மேல் மாட்டிறைச்சி வறுவலை வைத்து, அருகில் உருளைக்கிழங்கு, பொரித்த முட்டை மற்றும் சாலட்டை சேர்த்து பரிமாற வேண்டும்.

எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?
சில்பாஞ்சோ பொதுவாக மதிய உணவாக சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. சிலர் இதனுடன் காரச் சாறு அல்லது மிளகாய் சட்னியையும் சேர்த்து சாப்பிடுவார்கள். ஒரு தட்டிலேயே அனைத்து உணவுப் பொருட்களும் இருப்பதால், இது முழுமையான விருந்தாகக் கருதப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
மாட்டிறைச்சி உடலுக்கு தேவையான புரதச்சத்து மற்றும் இரும்புச்சத்தை வழங்குகிறது.
அரிசி உடலுக்கு ஆற்றலை அளிக்கிறது.
உருளைக்கிழங்கு கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் பொட்டாசியம் நிறைந்தது.
முட்டை உயர்தர புரதச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்களை வழங்குகிறது.
சாலட்டில் உள்ள காய்கறிகள் உடலுக்கு நார்ச்சத்து மற்றும் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன. இதனால் சில்பாஞ்சோ முழுமையான சமச்சீர் உணவாகக் கருதப்படுகிறது.