காட் மற்றும் ராக்‌ஃபிஷ் (Cod and Rockfish) வறுவல் / ப்ரை – அலாஸ்காவின் சிறப்பு மீன் உணவு
விளக்கம்:
அலாஸ்காவின் குளிர்ச்சியான கடல்களில் கிடைக்கும் காட் மற்றும் ராக்‌ஃபிஷ் மீன்கள், அங்குள்ள மக்களின் முக்கியமான உணவுகளில் ஒன்று. இவை மென்மையான, வெள்ளை நிற இறைச்சியுடன் கூடிய மீன்கள் என்பதால் வறுத்தாலும், சாம்பாராகவும், சூப்பாகவும் அருமையாக சுவைக்கும். இங்கே காட் மற்றும் ராக்‌ஃபிஷ் வறுவலின் எளிய மற்றும் சுவையான அலாஸ்கா பாணி செய்முறை கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்:
காட் அல்லது ராக்‌ஃபிஷ் துண்டுகள் – 500 கிராம்
எலுமிச்சை சாறு – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
பூண்டு விழுது – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
மிளகுத்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மைதா அல்லது கார்ன் ப்ளோர் – 2 டேபிள் ஸ்பூன் (மென்மையான பதத்திற்கு)
மஞ்சள்தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
எண்ணெய் – வறுக்க தேவையான அளவு
கொத்தமல்லி இலை – அலங்கரிக்க

செய்முறை:
மீனை சுத்தம் செய்தல்:
காட் / ராக்‌ஃபிஷ் துண்டுகளை நன்றாக கழுவி நீர் வடிக்க வைக்கவும்.
மசாலா தயாரித்தல்:
ஒரு கிண்ணத்தில் எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு விழுது, மிளகாய் தூள், மிளகுத்தூள், மஞ்சள்தூள், உப்பு, மைதா / கார்ன் ப்ளோர் சேர்த்து சிறிதளவு நீர் ஊற்றி பேஸ்ட் போல் கலந்து கொள்ளவும்.
மீன் மேரினேட்:
மீன் துண்டுகளை இந்த மசாலாவில் நன்கு தடவி, குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஃப்ரிட்ஜில் ஊற வைக்கவும்.
வறுத்தல்:
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், ஊறவைத்த மீன் துண்டுகளை மிதமான தீயில் இரு பக்கமும் பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
அலங்கரித்து பரிமாறுதல்:
வறுத்த மீன் துண்டுகளை tissue paper-ல் எண்ணெய் வடிக்க வைத்து, கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.