Watalappam என்பது இலங்கையில் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய இனிப்பு வகையாகும். இது குறிப்பாக இலங்கை முஸ்லிம் சமூகத்தின் பாரம்பரிய உணவாக கருதப்படுகிறது. தேங்காய் பால், கருப்பட்டி (ஜாக்கரி), முட்டை மற்றும் ஏலக்காய் போன்ற வாசனைமிக்க மசாலாக்கள் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் இந்த இனிப்பு, மென்மையான புட்டிங் போன்ற அமைப்பும் இனிய மணமும் கொண்டது.பெரும்பாலும் பண்டிகைகள், திருமண விழாக்கள் மற்றும் குடும்ப கொண்டாட்டங்களில் இந்த இனிப்பு பரிமாறப்படுகிறது. இதன் இனிப்பு சுவை மற்றும் மென்மையான அமைப்பு காரணமாக இலங்கையில் மிகவும் விரும்பப்படும் டெசர்ட்டுகளில் ஒன்றாக உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்
தேங்காய் பால் – 2 கப்
கருப்பட்டி (ஜாக்கரி) – 1 கப் (துருவியது அல்லது பொடித்தது)
முட்டை – 4
ஏலக்காய் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
ஜாதிக்காய் தூள் – சிறிதளவு (விருப்பம்)
உப்பு – ஒரு சிட்டிகை
முந்திரி அல்லது பாதாம் – சிறிதளவு (அலங்கரிக்க)
தயாரிக்கும் முறை
1. கருப்பட்டி கரைத்தல்
முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து அதில் துருவிய கருப்பட்டியை போட்டு சூடாக்கி முழுவதும் கரையும்படி செய்ய வேண்டும். பின்னர் அதை வடிகட்டி தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
2. முட்டை கலவை தயாரித்தல்
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் முட்டைகளை உடைத்து மெதுவாக அடித்து கொள்ள வேண்டும். அதில் தேங்காய் பால், கரைத்த கருப்பட்டி சாறு, ஏலக்காய் தூள், ஜாதிக்காய் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்க வேண்டும்.
3. கலவை வடிகட்டுதல்
இந்த கலவையை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி எடுத்தால் மென்மையான புட்டிங் அமைப்பு கிடைக்கும்.
4. ஆவியில் வேகவைத்தல்
தயாரித்த கலவையை ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தில் ஊற்றி அதன் மேல் முந்திரி அல்லது பாதாம் தூவி அலங்கரிக்க வேண்டும். பின்னர் அந்த பாத்திரத்தை ஆவியில் 30–40 நிமிடம் வேகவைக்க வேண்டும்.
5. குளிரவைத்தல்
நன்றாக வெந்ததும் அதை வெளியே எடுத்து குளிரவைத்து பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறலாம்.
பரிமாறும் முறை
Watalappam பொதுவாக குளிர்ச்சியாக அல்லது சாதாரண வெப்பத்தில் இனிப்பாக பரிமாறப்படுகிறது. இதன் மென்மையான புட்டிங் போன்ற அமைப்பும், கருப்பட்டி மற்றும் தேங்காய் பாலின் இனிய மணமும் இந்த இனிப்பை மிகவும் சுவையாக மாற்றுகின்றன.