சோர்‌டோ (Sourdough) ரொட்டி - அலாஸ்கா & உலகப் பாரம்பரிய ரொட்டி
விளக்கம்:
சோர்‌டோ ரொட்டி என்பது இயற்கை பிளவர் (natural yeast / starter) கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி. இதன் சுவை சிறிது காரமாகவும், உள்கட்டமைப்பு மென்மையாகவும் இருக்கும். இதன் தனித்துவமான அமில சுவை (tangy flavor) சாப்பிடும் அனுபவத்தை தனித்துவமாக்குகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சோர்‌டோ ஸ்டார்டர் – 100 கிராம் (உண்மையான இயற்கை புளியலுக்கு)
கோதுமை மாவு – 500 கிராம்
உப்பு – 1½ டீஸ்பூன்
தண்ணீர் – 300 மி.லி (சூடானது, 30°C)
எண்ணெய் (விருப்பப்படி) – 1 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை:
ஸ்டார்டர் கலவை:
ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் சோர்‌டோ ஸ்டார்டர், தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
மாவு சேர்த்தல்:
அதில் கோதுமை மாவு மற்றும் உப்பு சேர்த்து, கைவிரல் அல்லது மிக்ஸர் கொண்டு நன்கு பிசைந்து மென்மையான தோசை போன்ற மாவு தயாரிக்கவும்.
ஊறல் (Fermentation):
மாவை கிண்ணத்தில் வைத்து காற்று இல்லாத பையில் மூடி, 6–8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் புளிக்க விடவும். (மாவு அளவு இரட்டிப்பாகி, புழங்கும் பொழுது சரியாக இருக்கிறது)
முட்டி வடிவமைத்தல்:
புளித்த மாவை மெதுவாக கிண்ணத்திலிருந்து எடுத்து, உருண்டு அல்லது நீள வடிவம் கொடுத்து, பேக் ட்ரேவில் வைக்கவும்.
மறுபடி ஊறல்:
வடிவமைத்த மாவை 1–2 மணி நேரம் மேலதிகமாக புளிக்க விடவும்.
சுட்டல் (Baking):
ஓவன் 220°C-க்கு வெந்நீர் வைத்து முன்னேகிங் செய்யவும்.
35–40 நிமிடங்கள் அல்லது மேலே பச்சை பொன்னிறம் வரும் வரை பேக் செய்யவும்.
ஓவன் இருந்து எடுத்ததும், ரொட்டியை கூரிய கம்பியில் குளிர விடவும்.