சவுதி கப்சா (Saudi Kabsa) செய்முறை
தேவையான பொருட்கள்:
பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
கோழி / ஆட்டிறைச்சி – 500 கிராம் (பெரிய துண்டுகள்)
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 (அரைத்தது)
பச்சை மிளகாய் – 2
பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்
இஞ்சி விழுது – 1 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
ஏலக்காய் – 3
கிராம்பு – 3
இலவங்கப்பட்டை – 1 துண்டு
பிரியாணி இலை – 1
உலர் திராட்சை – 2 டீஸ்பூன்
முந்திரி – 2 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
எண்ணெய் / நெய் – 4 டீஸ்பூன்

செய்வது எப்படி:
முதலில்,அரிசியை கழுவி 30 நிமிடம் ஊறவைத்து வைக்கவும்.பெரிய பானையில் எண்ணெய் / நெய் ஊற்றி சூடானதும் முந்திரி, உலர்ந்த திராட்சை வறுத்து எடுத்து வைக்கவும்.அதே எண்ணெயில் ஏலக்காய், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, பிரியாணி இலை போட்டு வதக்கவும்.பின்னர் வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு விழுது சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.தக்காளி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்கு குழைய விடவும்.இப்போது மசாலா தூள்கள் (மஞ்சள், மிளகாய், சீரகம், கரம் மசாலா) மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.இறைச்சியை சேர்த்து நன்கு வதக்கி, 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து மூடி வேகவிடவும்.இறைச்சி 80% வெந்ததும், ஊறவைத்த அரிசியை சேர்த்து மெதுவான சூட்டில் தண்ணீர் ஆறும் வரை சமைக்கவும்.மேலே வறுத்த முந்திரி, உலர்ந்த திராட்சை தூவி பரிமாறவும்.
பரிமாறும் விதம்:
கப்சா சவுதியில் பொதுவாக பெரிய தட்டில் பரிமாறப்படும்.
அரபுக் காப்பி (கஹ்வா) மற்றும் பேரீச்சம்பழம் உடன் சாப்பிடுவார்கள்.
சாலட், தயிர் (ரைத்தா மாதிரி) சேர்த்தாலும் சுவை அற்புதமாக இருக்கும்.