விளக்கம் (Explanation):
ஷிஷ் கபாப் என்பது துருக்கி மற்றும் மத்திய கிழக்கு பகுதிகளில் இருந்து தோன்றிய ஒரு பாரம்பரிய கிரில் உணவு.
“Şiş” என்பதன் பொருள் “குச்சி (Skewer)” என்றும், “Kebab” என்பதன் பொருள் “வறுத்த மாமிசம் (Grilled meat)” என்றும் பொருள்.
இந்த உணவில் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டு, கோழி அல்லது மாடு இறைச்சி, காய்கறிகள் சேர்த்து இரும்பு குச்சியில் குத்தி அங்காராவில் அல்லது கோல் காய்ச்சலில் சுட்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.இது துருக்கிய தெரு உணவு கலாசாரத்தின் அடையாளமாகவும், உலகம் முழுவதும் உணவுப் பிரியர்களின் விருப்ப உணவாகவும் விளங்குகிறது.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients):
ஆட்டு இறைச்சி அல்லது கோழி – 500 கிராம் (சிறிய துண்டுகளாக வெட்டியது)
தையிர் (Curd) – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
எலுமிச்சை சாறு – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
ஆலிவ் ஆயில் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்
சீரகத் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கு
வெங்காயம் – 1 (வட்டமாக வெட்டியது)
கப்பிசிக்கம் (பச்சை, சிவப்பு) – தேவைக்கு
தக்காளி – 1 (துண்டுகளாக வெட்டியது)
ஸ்கியூவர் குச்சிகள் (மரம் அல்லது இரும்பு) – தேவைக்கு

செய்முறை (Preparation Method):
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தையிர், ஆலிவ் ஆயில், பூண்டு விழுது, மிளகாய்தூள், மிளகு தூள், சீரகத் தூள், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து மெரினேட் கலவையாக தயார் செய்யவும்.
இறைச்சித் துண்டுகளை இந்த கலவையில் போட்டு நன்றாக கலந்து 2 முதல் 4 மணி நேரம் (அல்லது இரவு முழுவதும்) குளிர்சாதன பெட்டியில் ஊறவைக்கவும்.
பின்னர் ஸ்கியூவர்களில் இறைச்சி துண்டுகள், கப்பிசிக்கம், தக்காளி, வெங்காயம் ஆகியவற்றை மாறி மாறி குத்தி அடுக்கவும்.
அதை கோல் காய்ச்சலில் அல்லது கிரில் ஓவனில் சுட்டு சுவையாக வேகவைக்கவும். (15–20 நிமிடங்கள் வரை, இடையிடையே எண்ணெய் தடவவும்)
ஷிஷ் கபாப் வெந்து வந்ததும் துருக்கிய பிடா ரொட்டி அல்லது சாதத்துடன் பரிமாறலாம்.
சிறந்த இணை (Best Served With):
Garlic sauce அல்லது yogurt mint sauce
Turkish pita bread
Grilled vegetables
Lemon wedges
சுவை குறிப்பு (Taste Note):
புறம் சிறிது கரகரப்பாக, உள்ளே மென்மையான சாறோட்ட சுவை, மசாலா வாசனை கலந்த துருக்கிய கிரில் உணவின் நியாயமான சுவை இது.