கேவரா (Ghevar)
கேவரா என்பது ராஜஸ்தானின் பாரம்பரிய இனிப்பு. இது தேன்கூடு போல துளைகள் நிறைந்த வட்ட வடிவில், பொன்னிறமாக பொறித்துக்கொள்ளப்படும் ஒரு குர்க்குரே இனிப்பு. வெண்ணெய்–மாவு கலவையை சூடான எண்ணெயில் ஊற்றி, படிகட்டிகளாக பொறித்து எடுக்கும்போது கிடைக்கும் தனியான அமைப்பு இதன் சிறப்பு.
வகைகள்
Plain Ghevar – சிரப்பில் நனைந்த அடிப்படை வடிவம்
Malai Ghevar – மேலே புதுப்பால் மலை அடர்த்தியாக பூசப்படும் வகை
Rabri Ghevar – க்ரீமியான ரப்ரி அதிகமாக ஊற்றப்படும் ரிச் வெர்ஷன்
 எப்போது தயாரிக்கப்படும்?
கேவரா பொதுவாக பெரிய பண்டிகைகளில் தயாரிக்கப்படும் –
தீஜ்
ரக்ஷா பந்தன்
தீபாவளி
கேவரா – தேவையான பொருட்கள்
மைதா – 1 கப்
நெய் – ¼ கப்
பால் – ¼ கப்
குளிர்ந்த நீர் – தேவைக்கு
சர்க்கரை – 1 கப் (சிரப்புக்கு)
எலக்காய் தூள் – சிறிதளவு
நெய் அல்லது எண்ணெய் – பொரிப்பிற்கு
பிஸ்தா – அலங்கரிப்பிற்கு

கேவரா செய்வது எப்படி? (Preparation Method in Tamil)
மாவு கலவை தயாரித்தல்
மைதாவுடன் நெய் மற்றும் பாலை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
இப்பொழுது குளிர்ந்த நீரை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து ரன்னியாக (தேநீர் போல) தளர்த்தவும்.
மாவு மிகத் தளர்வாக இருப்பது முக்கியம் — அதுவே தேன்கூடு போல துளைகள் உருவாகும் ரகசியம்!
சர்க்கரை சிரப்
சர்க்கரைக்கு அரை கப் நீர் சேர்த்து காய்ச்சி ஒற்றை கம்பி சீராக தயாரிக்கவும்.
எலக்காய் தூள் சேர்த்து வைக்கவும்.
கேவரா பொரித்தல்
ஆழமான அகலமான வாக்கில் நெய்/எண்ணெய் சூடாக்கவும்.
சூடான எண்ணெயில் ஒரு சிறிய கிண்ணம் உயரத்திலிருந்து மாவைக் கொட்டுவது போல ஊற்றவும்.
அது சீக்கிரமே துளைகள் உருவாக்கி உயரும்.
மீண்டும் மீண்டும் மாவை ஊற்றி, வட்ட வடிவம் பெரிதாக உருவாகும் வரை தொடரவும்.
பொன்னிறமாக crispy ஆக வந்ததும் எடுத்து வடிக்கவும்.
சிரப்பில் நனைத்தல்
சூடான கேவராவை தயார் செய்யப்பட்ட சர்க்கரை சிரப்பில் 10–15 விநாடிகள் நனைத்து எடுக்கவும்.
அலங்கரம்
மேலே பிஸ்தா, பாதாம் தூவவும்.
மலை/ரப்ரி சேர்த்தால் மேலும் ரிச் ஆகும்.