பாஷ்டிச்சாடா என்பது குரோஷியாவின் டால்மேஷியா கடலோரப் பகுதியில் தோன்றிய மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய இறைச்சி உணவாகும். பெரிய மாட்டிறைச்சித் துண்டை நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் நீண்ட நேரம் ஊறவைத்து, காய்கறிகள் மற்றும் இனிப்பு, காரம் கலந்த கெட்டியான சாறில் பல மணி நேரம் மெதுவாக வேக வைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நீண்ட நேரம் சமைப்பதால் இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக மாறி, சாறு முழுவதும் இறைச்சிக்குள் ஊறி தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது. இந்த உணவு பொதுவாக மாவு உருண்டைகள் அல்லது உருளைக்கிழங்கு உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

பாஷ்டிச்சாடா பல நூற்றாண்டுகளாக குரோஷியாவின் டால்மேஷியா பகுதியில் தயாரிக்கப்பட்டு வரும் பாரம்பரிய உணவாகும். மத்திய தரைக்கடல் சமையல் முறைகளும், ஐரோப்பிய பாரம்பரிய சமையல் கலாச்சாரமும் இணைந்து உருவான இந்த உணவு, ஆரம்ப காலங்களில் அரச குடும்பங்கள் மற்றும் செல்வந்தர்களின் விருந்துகளில் மட்டுமே இடம்பெற்றது. பின்னர் அதன் தனித்துவமான சுவையால் பொதுமக்களிடமும் பரவியது. இன்று திருமணம், கிறிஸ்துமஸ், ஈஸ்டர் உள்ளிட்ட பண்டிகைகள் மற்றும் குடும்ப விழாக்களில் தவறாமல் தயாரிக்கப்படும் குரோஷியாவின் அடையாள உணவாக இது திகழ்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்
மாட்டிறைச்சி – 1 கிலோ
பெரிய வெங்காயம் – 2
கேரட் – 2
பூண்டு – 6 பல்
தக்காளி விழுது – 2 மேசைக்கரண்டி
ஆலிவ் எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
வெண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி
பட்டை – 1 சிறிய துண்டு
கிராம்பு – 4
பிரியாணி இலை – 2
கருமிளகுத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
உலர் திராட்சை – 2 மேசைக்கரண்டி
உலர்ந்த பிளம் பழம் – 5
இறைச்சிச் சாறு அல்லது தண்ணீர் – தேவையான அளவு
கொத்தமல்லித்தழை – சிறிதளவு

பரிமாறுவதற்கு
மாவு உருண்டைகள்
அல்லது
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு

செய்முறை
முதலில் மாட்டிறைச்சியை நன்றாகக் கழுவி, அதில் சிறிய கீறல்கள் போட்டு பூண்டு துண்டுகளை உள்ளே வைத்து, உப்பு மற்றும் கருமிளகுத்தூள் தடவி இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்.
பின்னர் ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயை சூடாக்கி, இறைச்சியை அனைத்து பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து தனியாக எடுத்து வைக்க வேண்டும்.
அதே பாத்திரத்தில் வெங்காயம், கேரட் மற்றும் தக்காளி விழுதை நன்றாக வதக்க வேண்டும்.
பிறகு பட்டை, கிராம்பு, பிரியாணி இலை, உலர் திராட்சை மற்றும் உலர்ந்த பிளம் பழங்களைச் சேர்த்து கிளற வேண்டும்.
அதன்பின் வறுத்த இறைச்சியை மீண்டும் பாத்திரத்தில் வைத்து, இறைச்சிச் சாறு அல்லது தேவையான அளவு தண்ணீரை ஊற்றி மூடி, மிகவும் மிதமான தீயில் மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரம் வரை மெதுவாக வேக வைக்க வேண்டும்.
இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக வெந்து, சாறு கெட்டியான பதத்திற்கு வந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி பரிமாறலாம்.

எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?
பாஷ்டிச்சாடா பொதுவாக மாவு உருண்டைகள், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது மென்மையான ரொட்டியுடன் சேர்த்து பரிமாறப்படுகிறது. இறைச்சியின் மேல் கெட்டியான சாறை ஊற்றி சூடாக சாப்பிடும்போது இதன் முழு சுவையையும் அனுபவிக்க முடியும்.

ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
மாட்டிறைச்சியில் உயர்தர புரதச்சத்து மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்துள்ளது.
கேரட்டில் உள்ள வைட்டமின் ஏ கண் ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகிறது.
பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகின்றன.
உலர் திராட்சை மற்றும் பிளம் பழங்களில் நார்ச்சத்து மற்றும் இயற்கை தாதுக்கள் அதிகம் உள்ளன.
நீண்ட நேரம் மெதுவாக சமைக்கப்படுவதால் இறைச்சி எளிதில் செரிமானமாகி, உடலுக்கு தேவையான பல்வேறு ஊட்டச்சத்துகளை வழங்கும் சத்தான பாரம்பரிய உணவாக பாஷ்டிச்சாடா கருதப்படுகிறது.