ஹனீத் (Haneeth) என்பது சவூதி அரேபியாவின் மிகவும் பிரபலமான “ஸ்லோ குக்கிங்” முறை உணவு.
இதைப் பெரும்பாலும் யேமன் மற்றும் சவூதி பகுதிகளில் திருமணம், பண்டிகை, பெரிய விருந்து போன்ற சமயங்களில் செய்வார்கள்.
ஹனீத் சமைக்கும் சிறப்பு என்னவென்றால்,மாமிசம் (மட்டன்/ஆட்டு ரிப்ஸ்/சிக்கன்) நிலக்கரி வெப்பத்தில் மெதுவாக வேகவைத்து, வெளியே சிறிது குருமையுடன் உள்ளே ஜூஸியான (soft & juicy) சுவை கிடைக்கும்.
ஹனீத் (Haneeth) Recipe – தமிழில் முழு விளக்கம்
தேவையான பொருட்கள்:
மட்டன் ரிப்ஸ் / ஆட்டு இறைச்சி – 1 கிலோ (பெரிய துண்டுகளாக)
இஞ்சி விழுது – 1 டீஸ்பூன்
பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்
எலுமிச்சை சாறு – 2 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்
மிளகு தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன் (விருப்பம்)
சீரக தூள் – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
ஆலிவ் ஆயில் – 3 டீஸ்பூன்
பிரியாணி இலை – 2
இலவங்கப்பட்டை – 1 துண்டு
ஏலக்காய் – 3
கிராம்பு – 3

செய்வது எப்படி?
1. மாமிசம் மெரினேட் செய்தல்
மட்டனை நன்றாக கழுவி, இஞ்சி-பூண்டு விழுது, எலுமிச்சை சாறு, மசாலா தூள், ஆலிவ் ஆயில், உப்பு எல்லாம் சேர்த்து தடவி,
குறைந்தபட்சம் 2–3 மணி நேரம் (சிறந்தது – இரவு முழுவதும்) ஊறவைக்கவும்.
2. சமைக்கும் முறை
பாரம்பரிய முறை (Charcoal cooking):
பெரிய பாத்திரத்தின் அடியில் பிரியாணி இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் போட்டு, மேலே மாமிசத்தை வைக்கவும்.
பாத்திரத்தை நன்றாக மூடி, மேல் பகுதியில் சூடான நிலக்கரி வைத்து மெதுவாக (slow heat) 3–4 மணி நேரம் வேகவிடுவார்கள்.
இப்படி சமைத்தால் மாமிசம் soft + smoky flavour உடன் வரும்.
வீட்டு முறை (Oven):
180°C (350°F) வெப்பத்தில் 2.5 முதல் 3 மணி நேரம் bake செய்யவும்.
அலுமினியம் ஃபாயில் மூடிப் போட்டால் மாமிசம் ஜூஸி ஆக இருக்கும்.
குக்கர் முறை (Easy method):
ப்ரஷர் குக்கரில் மாமிசத்தை மசாலா + சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து 4–5 விசில் வரும்வரை வேகவைத்து,
பின்னர் பானில் வறுத்தால் “Haneeth style” சுவை வரும்.
3. இறுதிக் கட்டம்
மாமிசம் நன்றாக வெந்து, எலும்பிலிருந்து சுலபமாக விழும் நிலையில் இருக்க வேண்டும்.
மேலே சிறிது வெண்ணெய்/நெய் தடவி பரிமாறலாம்.
பரிமாறும் முறை
ஹனீத் பொதுவாக மந்தி அல்லது கப்ஸா அரிசி மேல் வைத்து பரிமாறுவர்.
பக்கத்தில் சாலட் (வெள்ளரிக்காய், தக்காளி, லெமன்) + தஹினி சாஸ் கொடுப்பார்கள்.
சில இடங்களில் “சாதாரண ரொட்டி (khubz)” உடன் கூட சாப்பிடுவார்கள்.