Fish and Chips (பிரிட்டனின் தேசிய உணவு)
விளக்கம்:
“Fish and Chips” என்பது இங்கிலாந்தின் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவு. இது வெளியில் கரகரப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும் மீன் வறுவல் மற்றும் பொன்னிற உருளைக்கிழங்கு ஃப்ரைஸ் (chips) இணைந்த சுவையான டிஷ். பொதுவாக இது கடல் மீன்களான Cod அல்லது Haddock மீன்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் சுவை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் டார்டார் சாஸுடன் சேர்ந்து சுவைக்கும் போது இன்னும் அதிகரிக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
மீன் வறுவலுக்கு:
மீன் துண்டுகள் (காட் / ஹேடாக்) – 4 துண்டுகள்
மைதா மாவு – 1 கப்
மைதா மாவு (மீனை தடவ) – ¼ கப்
பேக்கிங் பவுடர் – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கு
மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்
குளிர்ந்த சோடா வாட்டர் – 1 கப் (அல்லது குளிர்ந்த தண்ணீர்)
எண்ணெய் – வறுக்க தேவைக்கு
உருளைக்கிழங்கு ஃப்ரைஸ் (Chips) செய்ய:
பெரிய உருளைக்கிழங்கு – 3
உப்பு – தேவைக்கு
எண்ணெய் – வறுக்க தேவைக்கு

தயாரிப்பு முறை:
1️⃣ மீனை தயாரித்தல்:
மீன் துண்டுகளை நன்றாக சுத்தம் செய்து, தண்ணீர் வடிக்க விடவும்.
சிறிதளவு உப்பு மற்றும் மிளகு தூள் தூவி 10 நிமிடம் ஊற விடவும்.
ஒரு கிண்ணத்தில் மைதா மாவு, பேக்கிங் பவுடர், உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
அதில் குளிர்ந்த சோடா வாட்டர் சேர்த்து மெல்லிய பிசுபிசுப்பான பாட்டர் (batter) தயார் செய்யவும்.
மீன் துண்டுகளை சிறிது மைதா மாவில் தடவி, பின்னர் பாட்டரில் மூழ்க வைத்து எடுக்கவும்.
2️⃣ வறுத்தல்:
காய்ந்த எண்ணெயில் மீன் துண்டுகளை மிதமான சூட்டில் வறுக்கவும்.
பொன்னிறமாக மாறியதும் எடுத்துக் காகிதத்தில் வைத்து எண்ணெய் வடிக்க விடவும்.
3️⃣ உருளைக்கிழங்கு ஃப்ரைஸ் தயாரித்தல்:
உருளைக்கிழங்குகளை நீளமான துண்டுகளாக நறுக்கி தண்ணீரில் நனைக்கவும்.
தண்ணீர் வடித்து, காய்ந்த எண்ணெயில் இரண்டு கட்டமாக வறுக்கவும் –
முதலில் சிறிது நேரம் மிதமான சூட்டில்
பிறகு மீண்டும் அதிக சூட்டில் பொன்னிறமாக வரும் வரை
உப்பு தூவி வைக்கவும்.
பரிமாறுதல்:
ஒரு தட்டில் கரகரப்பான மீன் துண்டும், உருளைக்கிழங்கு ஃப்ரைஸும் சேர்த்து வைக்கவும்.
பக்கத்தில் எலுமிச்சை துண்டு, டார்டார் சாஸ், அல்லது வினிகர் வைத்து பரிமாறலாம்.