Pol Sambol என்பது இலங்கையில் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய பக்க உணவாகும். இது முக்கியமாக துருவிய தேங்காய், மிளகாய், வெங்காயம் மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு போன்ற பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் காரமான சட்னி வகையாகும்.இது மிகவும் எளிமையாகவும் விரைவாகவும் தயாரிக்கக்கூடிய உணவாக இருப்பதால் இலங்கை வீடுகளில் தினசரி உணவுடன் சேர்த்து சாப்பிடப்படுகின்றது. குறிப்பாக சாதம், ஹாப்பர்ஸ் (Hoppers), ஸ்ட்ரிங் ஹாப்பர்ஸ் அல்லது ரொட்டி போன்ற உணவுகளுடன் Pol Sambol பரிமாறப்படுகிறது. இதன் காரமான சுவையும் தேங்காயின் மணமும் உணவிற்கு தனித்துவமான சுவையை தருகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்
துருவிய தேங்காய் – 1 கப்
சிவப்பு மிளகாய் தூள் அல்லது உலர்ந்த மிளகாய் – 1 டீஸ்பூன்
சிறிய வெங்காயம் – 4 அல்லது 5 (நறுக்கியது)
எலுமிச்சைச் சாறு – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
கருவேப்பிலை – சிறிதளவு (விருப்பம்)
தயாரிக்கும் முறை
1. பொருட்கள் தயாரித்தல்
முதலில் தேங்காயை துருவி எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். வெங்காயத்தை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
2. கலவை தயாரித்தல்
ஒரு பாத்திரத்தில் துருவிய தேங்காய், மிளகாய் தூள், நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலந்து கொள்ள வேண்டும்.
3. எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்தல்
பின்னர் அதில் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து மீண்டும் நன்றாக கிளற வேண்டும். இதனால் சட்னிக்கு சிறிய புளிப்பு சுவை கிடைக்கும்.
4. இறுதி கலவை
அனைத்து பொருட்களும் ஒன்றாக நன்றாக கலந்து மென்மையான சட்னி போல ஆனதும் Pol Sambol தயார்.
பரிமாறும் முறை
Pol Sambol பொதுவாக சூடான சாதம், ஹாப்பர்ஸ், ஸ்ட்ரிங் ஹாப்பர்ஸ் அல்லது ரொட்டி உடன் பரிமாறப்படுகிறது. இதன் காரம், புளிப்பு மற்றும் தேங்காயின் மணம் சேர்ந்து உணவிற்கு மிகவும் சுவையான அனுபவத்தை வழங்குகிறது.