டோனர் கபாப் (Döner Kebab)
நாடு: துருக்கி (இஸ்தான்புலின் பிரபல உணவு)
அர்த்தம்: “டோனர்” என்றால் “சுழலும்” என்று பொருள். கபாப் என்றால் “தீயில் வேகிய இறைச்சி”.
அதாவது — சுழலும் கிரில்லில் வேகும் இறைச்சி!
விளக்கம்:
டோனர் கபாப் என்பது துருக்கியிலும், உலகம் முழுவதும் பிரபலமான ஒரு ஸ்ட்ரீட் ஃபுட்.
இது ஒரு செங்குத்து துருவில் (vertical rotisserie) சுழற்றி வேக வைக்கும் மசாலா ஊறவைத்த இறைச்சி ஆகும்.
மாமிசம் மெதுவாக சுழல்கையில், அதன் வெளிப்புறம் தங்க நிறமாக வெந்துவிடும். பின்னர் அதிலிருந்து மெலிந்த துண்டுகளாக வெட்டி, பீட்டா (Pita bread), சப்பாத்தி போன்ற ரொட்டியில் சேர்த்துக் கொடுக்கப்படும்.
தேவையான பொருட்கள்:
மாமிசம் (Meat):
கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சி – 500 கிராம்
மசாலா கலவை:
தயிர் – ½ கப்
எலுமிச்சை சாறு – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்
சீரகத்தூள் – ½ டீஸ்பூன்
பப்ப்ரிகா அல்லது காஷ்மீர் மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் ஆயில் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

பரிமாற:
பீட்டா அல்லது பரோட்டா
வெங்காயம், தக்காளி, வெள்ளரிக்காய் துண்டுகள்
தஹினி சாஸ் / மையோ / மிளகாய் சாஸ்
தயாரிக்கும் முறை:
இறைச்சி மசாலா போட்டு ஊறவைத்தல்:
அனைத்து மசாலா பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
இறைச்சி துண்டுகளை அதில் போட்டு குறைந்தது 4–5 மணி நேரம் (இயன்றால் ஒரு இரவு முழுவதும்) ஊறவைக்கவும்.
வேகவைக்கும் முறை:
பாரம்பரிய முறையில் “rotisserie” என்ற சுழலும் கிரில்லில் வேகவைப்பார்கள்.
வீட்டில் செய்யும்போது ஓவன் அல்லது தவா/கிரில் பான் பயன்படுத்தலாம்.
இறைச்சி துண்டுகள் வெளிப்புறம் தங்க நிறமாக வெந்து மென்மையாகும் வரை சுட்டு எடுக்கவும்.
சேர்த்தல்:
பீட்டா ரொட்டியை சூடாக்கி, அதில் சுட்ட இறைச்சி துண்டுகள், வெங்காயம், தக்காளி, சாஸ் ஆகியவற்றை சேர்த்து மடக்கவும்.
பரிமாறுதல்:
சூடாக சாப்பிடுவது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்!
தஹினி சாஸ், வெள்ளை தயிர் சாஸ் அல்லது கிச்சடி மாதிரி பிளேட்டில் வைத்து சாப்பிடலாம்.