Baghali Polo என்பது ஈரானில் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய சாத வகையாகும். இது பாஸ்மதி அரிசி, டில் கீரை (Dill), மற்றும் Fava beans (பெரிய பச்சை பட்டாணி வகை) சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் மணமிக்க உணவு. இந்த உணவு பெரும்பாலும் ஆட்டிறைச்சி அல்லது மற்ற இறைச்சி உணவுகளுடன் சேர்த்து பரிமாறப்படுகிறது. குடும்பக் கூட்டங்கள், விழாக்கள் மற்றும் சிறப்பு விருந்துகளில் இது பொதுவாக சமைக்கப்படும் ஒரு முக்கிய உணவாகும்.
தேவையான பொருட்கள்
சாதத்திற்காக
பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
Fava beans (பச்சை broad beans) – 1 கப்
டில் கீரை (Dill) – 1 கப் (நறுக்கியது)
சாஃப்ரன் – சிறிதளவு
வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் – 2 முதல் 3 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
இறைச்சிக்காக (விருப்பம்)
ஆட்டிறைச்சி அல்லது கோழி – 500 கிராம்
வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்

தயாரிக்கும் முறை
1. அரிசி தயாரித்தல்
முதலில் பாஸ்மதி அரிசியை நன்றாக கழுவி சுமார் 30 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் கொதிக்க வைத்து அதில் உப்பு சேர்த்து அரிசியை பாதி வெந்துவரை வேகவைத்து வடிகட்டி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
2. Fava beans தயாரித்தல்
Fava beans-ஐ சுத்தம் செய்து சிறிது நேரம் கொதிக்கும் தண்ணீரில் 3–5 நிமிடம் வேகவைத்து வடிகட்டி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
3. அரிசி மற்றும் கீரை கலவை
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் சிறிது எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்து, முதலில் ஒரு அடுக்கு அரிசி போட வேண்டும். அதன் மேல் Fava beans மற்றும் டில் கீரை தூவி மறுபடியும் அரிசி போட்டு இவ்வாறு அடுக்குகளாக போட வேண்டும்.
4. சாஃப்ரன் சேர்த்தல்
சிறிதளவு சாஃப்ரனை வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் கரைத்து, அதை அரிசியின் மேல் தெளிக்க வேண்டும். இது உணவிற்கு மணமும் அழகான நிறமும் தரும்.
5. ஆவியில் வேகவைத்தல்
பாத்திரத்தை மூடி மிதமான தீயில் 20–30 நிமிடம் ஆவியில் வேகவிட வேண்டும். இதனால் அரிசி, கீரை மற்றும் பீன்ஸ் அனைத்தும் நன்றாக கலந்த சுவையை பெறும்.
6. இறைச்சி சமைத்தல் (விருப்பம்)
மற்றொரு கடாயில் எண்ணெய் சேர்த்து வெங்காயத்தை வதக்கி, அதில் ஆட்டிறைச்சி அல்லது கோழி சேர்த்து மஞ்சள் தூள், மிளகு தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாக வேகவைத்து கொள்ளலாம்.
Baghali Polo பொதுவாக ஆட்டிறைச்சி, கோழி அல்லது மற்ற இறைச்சி உணவுகளுடன் சேர்த்து சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. சிலர் இதனை தயிர், சாலட் அல்லது பச்சை காய்கறிகளுடன் சேர்த்து சாப்பிடுவார்கள். இது மணமும் சுவையும் நிறைந்த ஈரானின் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது.