ஓஷிதிமா என்பது நமீபியாவின் வடக்குப் பகுதிகளில், குறிப்பாக ஓவாம்போ மக்களின் உணவுப் பாரம்பரியத்தில் முக்கிய இடம் பெற்றுள்ள கெட்டியான கஞ்சி வகையாகும். இதன் முக்கிய மூலப்பொருள் மகாங்கு எனப்படும் முத்துச் சோளம். சில சமையல் முறைகளில் மகாங்கு மாவுடன் சோள மாவையும் கலந்து பயன்படுத்துகின்றனர். தண்ணீரில் மாவைச் சேர்த்து தொடர்ந்து கிளறி, கெட்டியாகும் வரை சமைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது.இது தனியாகச் சாப்பிடப்படுவதைக் காட்டிலும் இறைச்சிக் குழம்பு, காய்கறிக் குழம்பு, கீரை, மீன் அல்லது பிற சுவையான தொட்டுக்கறிகளுடன் சேர்த்து சாப்பிடப்படுகிறது. நமீபியாவில் பல குடும்பங்களின் அன்றாட உணவில் இது இடம்பெறுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்
4 பேருக்குத் தேவையானவை:
மகாங்கு மாவு – 1 கப்
நன்றாக அரைத்த சோள மாவு – ½ கப்
தண்ணீர் – சுமார் 4 கப்
உப்பு – தேவையான அளவு

மகாங்கு மாவு மட்டும் பயன்படுத்தியும் ஓஷிதிமா தயாரிக்கலாம். மகாங்கு மாவும் சோள மாவும் சேர்த்து தயாரிப்பதும் பொதுவான முறையாகும்.

தயாரிக்கும் முறை
1. தண்ணீரை சூடாக்குதல்
ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்க வேண்டும். தேவையான அளவு உப்பைச் சேர்க்கலாம்.

2. சோள மாவைக் கலத்தல்
சோள மாவை சிறிதளவு குளிர்ந்த தண்ணீருடன் கலந்து கட்டிகள் இல்லாத மெல்லிய கலவையாகத் தயாரிக்க வேண்டும். இதை கொதிக்கும் தண்ணீரில் மெதுவாக ஊற்றி, மரக்கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும்.

3. கெட்டியாகச் சமைத்தல்
கலவை கொதிக்கத் தொடங்கியதும் அடுப்பின் தீயைக் குறைத்து சில நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். பின்னர் மகாங்கு மாவை சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்துக் கொண்டே தொடர்ந்து வேகமாகக் கிளற வேண்டும்.
மாவு கட்டியாகாமல் இருப்பதற்கும், மென்மையான பதத்தைப் பெறுவதற்கும் இந்தக் கிளறுதல் மிகவும் முக்கியமானது.

4. சரியான பதத்திற்கு கொண்டு வருதல்
மகாங்கு மாவு முழுவதும் கலந்ததும், குறைந்த தீயில் சிறிது நேரம் சமைக்க வேண்டும். இறுதியில் ஓஷிதிமா மிகவும் கெட்டியாகவும், மென்மையாகவும், கரண்டியில் பிடித்துக் கொள்ளும் பதத்திலும் இருக்க வேண்டும்.

5. பரிமாறுதல்
சமைத்து முடித்த ஓஷிதிமாவை சூடாக ஒரு தட்டில் வைத்து உருண்டை அல்லது குவியல் போன்ற வடிவில் பரிமாறலாம்.
இதனுடன் இறைச்சிக் குழம்பு, காய்கறிக் குழம்பு, கீரை, மீன் அல்லது புளித்த பால் போன்ற உணவுகளைச் சேர்த்து சாப்பிடலாம். பாரம்பரியமாக கையால் சிறிதளவு ஓஷிதிமாவை எடுத்து உருண்டையாக்கி, அதன் நடுவில் குழம்பை வைத்து அல்லது குழம்பில் தொட்டு சாப்பிடும் முறையும் உள்ளது.

ஓஷிதிமாவின் வரலாறு
ஓஷிதிமாவின் வரலாறு நமீபியாவின் வடக்குப் பகுதிகளில் வாழ்ந்த ஓவாம்போ மக்களின் மகாங்கு சாகுபடி மற்றும் உணவுப் பாரம்பரியத்துடன் நெருக்கமாக இணைந்துள்ளது. வறண்ட மற்றும் மாறுபடும் காலநிலையிலும் நன்றாக வளரக்கூடிய முத்துச் சோளம் அப்பகுதி மக்களின் முக்கியமான உணவுப் பயிராக இருந்து வருகிறது.பாரம்பரிய முறையில் மகாங்கு தானியங்கள் அறுவடை செய்யப்பட்ட பிறகு, அவற்றை மரத்தால் செய்யப்பட்ட பெரிய உரல்களில் நீண்ட மர உலக்கைகளைக் கொண்டு இடித்து மாவாக்கினர். அந்த மாவை தண்ணீருடன் சமைத்து கெட்டியான கஞ்சியாக மாற்றினர். இதுவே ஓஷிதிமாவின் பாரம்பரிய வடிவமாகும்.மகாங்கு நமீபியாவின் வடக்குப் பகுதிகளில் முக்கிய உணவுப் பயிராக இருப்பதற்கு அதன் வறட்சியைத் தாங்கும் தன்மையும் குறுகிய காலத்தில் விளையும் திறனும் முக்கிய காரணங்களாகும். அதனால், தலைமுறை தலைமுறையாக மகாங்கு மாவில் தயாரிக்கப்படும் ஓஷிதிமா அப்பகுதி மக்களின் அன்றாட உணவாகத் தொடர்ந்து வந்துள்ளது.

உணவுடன் இணைந்த பாரம்பரியம்
ஓஷிதிமா வெறும் கஞ்சி வகை உணவு மட்டுமல்ல. மகாங்கு சாகுபடி, அறுவடை, தானியத்தை மாவாக்குதல் மற்றும் குடும்பத்துடன் உணவைப் பகிர்ந்து சாப்பிடுதல் போன்ற பல பாரம்பரிய நடைமுறைகளுடன் இது தொடர்புடையது.மகாங்கு மாவில் இருந்து கெட்டியான ஓஷிதிமா மட்டுமின்றி, மெல்லிய கஞ்சி, பாரம்பரிய ரொட்டி போன்ற பிற உணவுகளும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இதனால் மகாங்கு நமீபியாவின் உணவுக் கலாசாரத்தில் பல்வேறு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய தானியமாக விளங்குகிறது.

ஓஷிதிமாவின் தனிச்சிறப்பு
ஓஷிதிமாவின் மிகப்பெரிய சிறப்பு அதன் எளிமையான பொருட்களும் வயிறு நிறைக்கும் தன்மையும் ஆகும். மாவும் தண்ணீரும் மட்டுமே அடிப்படையாக இருந்தாலும், சரியான முறையில் சமைக்கும்போது மென்மையான, கெட்டியான பதம் கிடைக்கிறது.மகாங்கின் இயற்கையான சுவையுடன் இறைச்சிக் குழம்பு அல்லது காய்கறிக் குழம்பு சேரும்போது உணவின் சுவை மேலும் அதிகரிக்கிறது. இதனால் நமீபியாவின் பாரம்பரிய உணவு கலாசாரத்தை பிரதிபலிக்கும் முக்கியமான அடிப்படை உணவாக ஓஷிதிமா இன்றும் விளங்குகிறது.