புன்யோல்ஸ் டெ பகலா என்பது அண்டோராவின் பிரபலமான பாரம்பரிய சிற்றுண்டி உணவாகும். உப்பு சேர்த்து பதப்படுத்தப்பட்ட வெள்ளை மீனை நன்றாக உதிர்த்து, மாவு, முட்டை மற்றும் நறுமணப் பொருட்களுடன் கலந்து சிறிய உருண்டைகளாக எண்ணெயில் பொரித்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும் இந்த உணவு மாலை நேர சிற்றுண்டியாகவும், விழாக்கால உணவாகவும் பரவலாக விரும்பப்படுகிறது.

புன்யோல்ஸ் டெ பகலா பல நூற்றாண்டுகளாக அண்டோரா மற்றும் கத்தலோனியப் பகுதிகளில் தயாரிக்கப்பட்டு வரும் பாரம்பரிய உணவாகும். குளிர்சாதன வசதிகள் இல்லாத காலத்தில், மீனை நீண்ட நாட்கள் பாதுகாக்க உப்பு சேர்த்து பதப்படுத்தும் முறை பயன்படுத்தப்பட்டது. அந்த பதப்படுத்தப்பட்ட மீனை பல்வேறு உணவுகளாக சமைக்கும் பழக்கத்தில் இருந்து இந்த சிற்றுண்டி உருவானது. மதவிழாக்கள், குடும்பக் கொண்டாட்டங்கள் மற்றும் சிறப்பு நாட்களில் இந்த உணவு தவறாமல் தயாரிக்கப்பட்டது. இன்று இது அண்டோராவின் பாரம்பரிய உணவுகளில் முக்கியமான இடத்தைப் பெற்றுள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்
உப்பு சேர்த்து பதப்படுத்தப்பட்ட வெள்ளை மீன் – 300 கிராம்
கோதுமை மாவு – 1 கப்
முட்டை – 2
பூண்டு – 3 பல்
வெங்காயம் – 1
கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு
கருமிளகுத்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
பேக்கிங் தூள் – ½ தேக்கரண்டி
தண்ணீர் அல்லது பால் – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு

செய்முறை
முதலில் உப்பு சேர்த்து பதப்படுத்தப்பட்ட மீனை சில மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, அதிகப்படியான உப்பை நீக்க வேண்டும். பின்னர் அதை வேகவைத்து, தோல் மற்றும் எலும்புகளை நீக்கி நன்றாக உதிர்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவு, பேக்கிங் தூள், கருமிளகுத்தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து கலக்க வேண்டும்.
அதனுடன் முட்டை, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் கொத்தமல்லி இலை சேர்க்க வேண்டும்.
பின்னர் உதிர்த்த மீனைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் அல்லது பால் ஊற்றி கெட்டியான மாவாகக் கலக்க வேண்டும்.
ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, மாவை சிறிய உருண்டைகளாக அல்லது கரண்டியால் எடுத்து எண்ணெயில் போட வேண்டும்.
மிதமான தீயில் அனைத்து பக்கங்களும் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை பொரிக்க வேண்டும்.
பொரித்ததும் அதிகப்படியான எண்ணெயை வடித்து சூடாகப் பரிமாறலாம்.

எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?
புன்யோல்ஸ் டெ பகலா பொதுவாக சூடாகவே பரிமாறப்படுகிறது. இதனுடன் எலுமிச்சைத் துண்டுகள், தக்காளிச் சாறு அல்லது பூண்டு கலந்த சாறு சேர்த்து சாப்பிடுவது வழக்கம். மாலை நேர சிற்றுண்டி, குடும்ப விருந்து மற்றும் பண்டிகை நாட்களில் இது அதிகம் பரிமாறப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
வெள்ளை மீன் உயர்தர புரதச்சத்தை வழங்குகிறது.
மீனில் உடலுக்கு தேவையான பல்வேறு தாதுக்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துகள் உள்ளன.
முட்டை உடலுக்கு தேவையான புரதம் மற்றும் முக்கிய சத்துகளை வழங்குகிறது.
கொத்தமல்லி மற்றும் பூண்டு உணவிற்கு நறுமணத்தையும் சுவையையும் அதிகரிக்கின்றன.
அளவோடு சாப்பிடும்போது உடலுக்கு ஆற்றல் தரும் சத்தான சிற்றுண்டியாக இது கருதப்படுகிறது.