டுபி என்பது அண்டோராவின் மலைப்பகுதிகளில் பல தலைமுறைகளாக தயாரிக்கப்பட்டு வரும் பாரம்பரிய நொதித்த பாலாடைக்கட்டியாகும். பொதுவாக செம்மறியாட்டு அல்லது பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த பாலாடைக்கட்டி, நீண்ட நாட்கள் பதப்படுத்தப்படுவதால் மிகவும் செறிவான சுவை, மணம் மற்றும் மென்மையான அமைப்பைப் பெறுகிறது. பாரம்பரிய முறையில் மண் அல்லது மட்பாண்டங்களில் பதப்படுத்தப்படுவது இதன் முக்கிய சிறப்பாகும்.

டுபி பல நூற்றாண்டுகளாக அண்டோரா மற்றும் கத்தலோனிய மலைப்பகுதிகளில் தயாரிக்கப்பட்டு வரும் பாரம்பரிய உணவாகும். குளிர்காலங்களில் பால் விரைவில் கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கும் நோக்கில், அதை பாலாடைக்கட்டியாக மாற்றி மட்பாண்டங்களில் பதப்படுத்தும் பழக்கம் உருவானது. காலப்போக்கில் இந்த முறையே தனித்துவமான சுவையைக் கொண்ட டுபி பாலாடைக்கட்டியாக வளர்ச்சி பெற்றது. இன்றும் குடும்ப விழாக்கள், பாரம்பரிய விருந்துகள் மற்றும் சிறப்பு நிகழ்ச்சிகளில் டுபி முக்கிய இடம் பெறுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்
பசு அல்லது செம்மறியாட்டு பால் – 5 லிட்டர்
பால் உறையச் செய்யும் இயற்கை நொதி – தேவையான அளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
சுத்தமான தண்ணீர் – தேவையான அளவு

செய்முறை
முதலில் புதிய பாலை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி வெதுவெதுப்பாகக் காய்ச்ச வேண்டும்.
அதன்பின் பால் உறையச் செய்யும் இயற்கை நொதியைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்க வேண்டும்.
சிறிது நேரத்தில் பால் உறைந்து திடப்பகுதி மற்றும் நீர்ப்பகுதியாகப் பிரியும்.
உறைந்த திடப்பகுதியை சிறு துண்டுகளாக வெட்டி, வடிகட்டித் துணியில் போட்டு அதிகப்படியான நீரை வடிக்க வேண்டும்.
பின்னர் அதில் தேவையான அளவு உப்பைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும்.
இந்தக் கலவையை சுத்தமான மட்பாண்டம் அல்லது மூடியுள்ள பாத்திரத்தில் வைத்து, குளிர்ச்சியான இடத்தில் பல வாரங்கள் அல்லது சில மாதங்கள் வரை பதப்படுத்த வேண்டும்.
பதப்படுத்தும் காலத்தில் பாலாடைக்கட்டி மெதுவாக நொதித்து, செறிவான சுவை மற்றும் மணத்தைப் பெறும்.
பதப்படுத்துதல் நிறைவடைந்ததும், தேவையான அளவில் வெட்டி பரிமாறலாம்.

எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?
டுபி பொதுவாக சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சிலர் இதை சாலட், வேகவைத்த காய்கறிகள் அல்லது பாரம்பரிய மலைப்பகுதி உணவுகளுடன் சேர்த்தும் சாப்பிடுகின்றனர். அதன் செறிவான சுவை காரணமாக குறைந்த அளவிலேயே பரிமாறப்படுவது வழக்கம்.

ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
கால்சியம் நிறைந்ததால் எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகிறது.
உயர்தர புரதச்சத்தை வழங்குகிறது.
உடலுக்கு தேவையான தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களை அளிக்கிறது.
நீண்ட நேரம் பசியை கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது.
அளவோடு சாப்பிடும்போது சத்தான பாரம்பரிய பாலாடைக்கட்டியாகக் கருதப்படுகிறது.