கெட்ஜெனோ என்பது ஐவரி கோஸ்டின் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய கோழி இறைச்சி உணவாகும். கோழி இறைச்சியுடன் பல்வேறு காய்கறிகள், நறுமண மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை சேர்த்து, மூடிய மண் பானை அல்லது கனமான பாத்திரத்தில் மெதுவாக சமைத்து தயாரிக்கப்படும் உணவாகும். தண்ணீர் மிகக் குறைவாக அல்லது சேர்க்காமல், பொருட்களில் இருந்து வெளிவரும் இயற்கைச் சாற்றிலேயே சமைக்கப்படுவதால், இதன் சுவையும் மணமும் மிகவும் தனித்துவமாக இருக்கும். குடும்ப விருந்துகள், பண்டிகைகள் மற்றும் சிறப்பு நிகழ்ச்சிகளில் இந்த உணவு முக்கிய இடம் பெறுகிறது.

கெட்ஜெனோ பல நூற்றாண்டுகளாக ஐவரி கோஸ்டின் கிராமப்புறங்களில் தயாரிக்கப்பட்டு வரும் பாரம்பரிய உணவாகும். பழங்காலத்தில் மண் பானைகளைப் பயன்படுத்தி மெதுவாக சமைக்கும் முறை அந்நாட்டு மக்களிடம் பரவலாக இருந்தது. இந்த முறையில் சமைத்தால் இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும், மசாலாவின் மணம் முழுமையாகவும் உணவில் கலக்கும் என்பதால், கெட்ஜெனோ மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது. இன்று இது ஐவரி கோஸ்டின் பாரம்பரிய சமையல் கலையை பிரதிபலிக்கும் முக்கிய உணவுகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்
கோழி இறைச்சி – 1 கிலோ
பெரிய வெங்காயம் – 2 (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
தக்காளி – 3 (பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)
குடைமிளகாய் – 1 (நறுக்கியது)
பூண்டு – 6 பல் (நசுக்கியது)
இஞ்சி – 1 சிறிய துண்டு (துருவியது)
பச்சை மிளகாய் – 2
கொத்தமல்லித்தழை – சிறிதளவு
பிரிஞ்சி இலை – 2
மிளகுத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
சமையல் எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை
முதலில் கோழி இறைச்சியை நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.பின்னர் ஒரு மண் பானை அல்லது கனமான அடிப்பகுதி கொண்ட பாத்திரத்தில் கோழி இறைச்சி, வெங்காயம், தக்காளி, குடைமிளகாய், பூண்டு, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், பிரிஞ்சி இலை, மிளகுத்தூள், எண்ணெய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாக சேர்க்க வேண்டும்.அனைத்து பொருட்களையும் நன்றாகக் கலந்து, பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடி வைக்க வேண்டும்.மிகக் குறைந்த தீயில் சுமார் ஒரு மணி முதல் ஒன்றரை மணி நேரம் வரை மெதுவாக சமைக்க வேண்டும். இடையிடையே பாத்திரத்தை மெதுவாக அசைக்கலாம். ஆனால் அடிக்கடி திறந்து கிளறக் கூடாது.பொருட்களில் இருந்து வெளிவரும் இயற்கைச் சாற்றிலேயே கோழி நன்றாக வெந்து, கெட்டியான சாறு உருவானதும் அடுப்பிலிருந்து இறக்க வேண்டும்.இறுதியாக கொத்தமல்லித்தழையைத் தூவி சூடாக பரிமாற வேண்டும்.

எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?
கெட்ஜெனோ பொதுவாக அட்டியேக்கே, சாதம், வேகவைத்த மரவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது வாழைப்பழ உணவுகளுடன் சேர்த்து பரிமாறப்படுகிறது. சிலர் இதனுடன் பச்சைக் காய்கறி சாலட்டையும் சேர்த்து சாப்பிடுவார்கள்.

ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
கோழி இறைச்சியில் உள்ள உயர்தர புரதச்சத்து தசை வளர்ச்சிக்கும் உடல் வலிமைக்கும் உதவுகிறது.
காய்கறிகள் உடலுக்கு தேவையான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை வழங்குகின்றன.
இஞ்சி மற்றும் பூண்டு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகின்றன.
குறைந்த தண்ணீரில் மெதுவாக சமைப்பதால் உணவின் இயற்கையான சுவையும் ஊட்டச்சத்துகளும் நன்றாகப் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.