Koofteh Tabrizi என்பது ஈரான் நாட்டின் வடமேற்கு பகுதியில் உள்ள Tabriz நகரில் உருவான பாரம்பரிய உணவு. இது சாதாரண மீட்பால் போல இல்லாமல் பெரிய அளவில் செய்யப்பட்ட இறைச்சி உருண்டை ஆகும். இதில் அரைத்த இறைச்சி, அரிசி, மஞ்சள் பட்டாணி, கீரை வகைகள் மற்றும் மசாலா பொருட்கள் கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் இந்த உருண்டையின் உள்ளே வேகவைத்த முட்டை, வால்நட், உலர் பழங்கள் போன்றவற்றையும் நிரப்பி சமைக்கப்படுகிறது.
இந்த உணவு பொதுவாக சுவைமிக்க தக்காளி சாஸ் அல்லது குழம்பில் வேகவைத்து, ரொட்டி அல்லது சாதத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்
மீட்பால் கலவைக்கு
அரைத்த மாடு அல்லது ஆட்டு இறைச்சி – 500 கிராம்
அரிசி – ½ கப்
மஞ்சள் பட்டாணி (split peas) – ½ கப்
வெங்காயம் – 1 (துருவியது)
முட்டை – 1
கொத்தமல்லி, புதினா அல்லது பார்ஸ்லி போன்ற கீரைகள் – சிறிதளவு
மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
உள்ளே நிரப்புவதற்கு (விருப்பம்)
வேகவைத்த முட்டை – 1 அல்லது 2
வால்நட் (Walnut) – சில துண்டுகள்
உலர் பழங்கள் (உலர் பிளம் அல்லது அப்பிரிகாட்) – சில
சாஸிற்காக
வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
தக்காளி பேஸ்ட் – 2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – சிறிதளவு
எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
உப்பு மற்றும் மிளகு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – தேவையான அளவு

தயாரிக்கும் முறை
1. பட்டாணி மற்றும் அரிசி தயாரித்தல்
முதலில் மஞ்சள் பட்டாணியை தண்ணீரில் சிறிது நேரம் ஊறவைத்து, பின்னர் அதை லேசாக வேகவைக்க வேண்டும். அதேபோல் அரிசியையும் பாதியாக வேகவைத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
2. மீட்பால் கலவை தயாரித்தல்
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் அரைத்த இறைச்சி, வேகவைத்த அரிசி, பட்டாணி, துருவிய வெங்காயம், முட்டை, நறுக்கிய கீரைகள், மஞ்சள் தூள், மிளகு தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக பிசைய வேண்டும். இந்த கலவை நன்றாக ஒன்றாக கலந்து மிருதுவாக இருக்க வேண்டும்.
3. உருண்டை உருவாக்குதல்
பிசைந்த கலவையை பெரிய உருண்டையாக உருவாக்க வேண்டும். அதன் நடுவில் வேகவைத்த முட்டை, வால்நட் அல்லது உலர் பழங்களை வைத்து மீண்டும் மூடி பெரிய மீட்பால் வடிவத்தில் செய்ய வேண்டும்.
4. சாஸ் தயாரித்தல்
ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சேர்த்து வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். பின்னர் தக்காளி பேஸ்ட், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கிளறி, அதில் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விட வேண்டும்.
5. சமைத்தல்
தயாரித்த பெரிய மீட்பாலை மெதுவாக அந்த சாஸ் உள்ள பாத்திரத்தில் போட்டு, மூடி வைத்து மெதுவான தீயில் நன்றாக வேகும் வரை சமைக்க வேண்டும். இதனால் சாஸின் சுவை முழுவதும் மீட்பாலில் ஊறும்.
பரிமாறும் முறை
Koofteh Tabrizi பொதுவாக பரிமாறும்போது ரொட்டி அல்லது சாதத்துடன் கொடுக்கப்படுகிறது. சிலர் இதனை தயிர், கீரை அல்லது பச்சை காய்கறிகளுடன் சேர்த்து சாப்பிடுவார்கள். இது ஈரானில் மிகவும் புகழ்பெற்ற பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது.