புசாரா என்பது குரோஷியாவின் அட்ரியாடிக் கடலோரப் பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய கடலுணவாகும். சிப்பி, இறால் மற்றும் பிற சிப்பி வகை கடலுணவுகளை பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், திராட்சைச் சாறு மற்றும் நறுமண மூலிகைகளுடன் மெதுவாக சமைத்து தயாரிக்கப்படும் இந்த உணவு, கடலுணவின் இயற்கையான சுவையை முழுமையாக வெளிப்படுத்துகிறது. எளிய பொருட்களால் தயாரிக்கப்பட்டாலும், மணமும் சுவையும் நிறைந்த சிறப்பு உணவாக இது உலகம் முழுவதும் அறியப்படுகிறது.

புசாரா பல நூற்றாண்டுகளாக குரோஷியாவின் கடலோர மீனவக் குடும்பங்களில் தயாரிக்கப்பட்டு வரும் பாரம்பரிய உணவாகும். கடலில் புதிதாகக் கிடைக்கும் சிப்பி மற்றும் இறால் போன்ற கடலுணவுகளை அதிக மசாலா சேர்க்காமல், அவற்றின் இயற்கையான சுவையை பாதுகாக்கும் வகையில் சமைக்கும் பழக்கம் அங்கிருந்த மக்களிடையே உருவானது. காலப்போக்கில் இந்த உணவு உணவகங்களிலும், குடும்ப விருந்துகளிலும், கடலோர திருவிழாக்களிலும் முக்கிய இடத்தைப் பெற்றது. இன்று குரோஷியாவின் அடையாள கடலுணவுகளில் ஒன்றாக புசாரா கருதப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்
சிப்பி அல்லது இறால் – 1 கிலோ
பூண்டு – 6 பல் (பொடியாக நறுக்கியது)
ஆலிவ் எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
திராட்சைச் சாறு – 1 கப்
கொத்தமல்லித்தழை அல்லது பார்ஸ்லி இலை – சிறிதளவு (பொடியாக நறுக்கியது)
கருமிளகுத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
எலுமிச்சை – 1
ரொட்டித்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி (விருப்பப்பட்டால்)

செய்முறை
முதலில் சிப்பி அல்லது இறாலை நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, பூண்டை நறுமணம் வரும் வரை லேசாக வதக்க வேண்டும்.
பின்னர் சிப்பி அல்லது இறாலை சேர்த்து சில நிமிடங்கள் கிளற வேண்டும்.
அதன்பிறகு திராட்சைச் சாற்றை ஊற்றி, உப்பு மற்றும் கருமிளகுத்தூள் சேர்த்து மூடி வைத்து மிதமான தீயில் சமைக்க வேண்டும்.
சிப்பிகள் தானாகத் திறக்கும் வரை அல்லது இறால் முழுமையாக வெந்துவரை சமைக்க வேண்டும்.
இறுதியாக கொத்தமல்லித்தழையைத் தூவி, விருப்பப்பட்டால் ரொட்டித்தூளைச் சேர்த்து லேசாகக் கிளறி அடுப்பிலிருந்து இறக்க வேண்டும்.
எலுமிச்சைச் சாறு பிழிந்து சூடாகப் பரிமாறலாம்.

எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?
புசாரா பொதுவாக சூடாகவே பரிமாறப்படுகிறது. புதிய ரொட்டி, வேகவைத்த சாதம் அல்லது வறுத்த ரொட்டியுடன் சேர்த்து சாப்பிடுவது வழக்கம். சாறை ரொட்டியில் தோய்த்துச் சாப்பிடும் முறை குரோஷியாவில் மிகவும் பிரபலமானது.

ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
சிப்பி மற்றும் இறாலில் உயர்தர புரதச்சத்து அதிகம் உள்ளது.
கடலுணவுகளில் உள்ள ஒமேகா கொழுப்பு அமிலங்கள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகின்றன.
பூண்டு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரித்து உடல்நலத்தை மேம்படுத்த உதவுகிறது.
ஆலிவ் எண்ணெயில் நல்ல கொழுப்புச் சத்துகள் நிறைந்துள்ளதால் இதயத்திற்கு நன்மை அளிக்கிறது.
தாதுக்கள், புரதச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்த சத்தான பாரம்பரிய கடலுணவாக புசாரா கருதப்படுகிறது.