Fish Amok என்பது கம்போடியாவின் பாரம்பரிய உணவு. இது ஒரு மெல்லிய, நறுமணமிக்க, தேங்காய் பால் அடிப்படையிலான மீன் கரி, அதை வாழையிலையின் உள்ளே வைத்து ஸ்டீம் செய்து தயாரிப்பதே சிறப்பு.
இதில் லெமன் கிராஸ், கஃபிர் லைம் இலை, கலங்கல், மஞ்சள், தேங்காய் பால் போன்ற நறுமணப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுவதால் சுவை மிக மென்மையாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
Amok Curry Paste (கரி விழுது) தயாரிக்க:
லெமன் கிராஸ் – 2 தண்டு (நன்றாக நறுக்கப்பட்டது)
கலங்கல் (Galangal) – 1 அங்குலம்
பூண்டு – 3 பல்
சின்ன வெங்காயம் – 3
கஃபிர் லைம் இலை – 2
மஞ்சள் – ½ டீஸ்பூன்
மிளகாய் – 1 (அல்லது ருசிக்கு)
உப்பு – தேவைக்கு
முக்கிய பொருட்கள்:
மீன் துண்டுகள் – 250 கிராம் (கொடுவா, கெண்டாய், திலாபியா போன்றவை)
தேங்காய் பால் – 1 கப்
முட்டை – 1 (மெல்லிய texture க்கு)
சர்க்கரை – சிறிதளவு (ருசி சமநிலை)
மீன் சாஸ் – 1 டீஸ்பூன்
வாழைஇலை – கரி வைக்க

Fish Amok தயாரிக்கும் முறை (Preparation Method)
Amok Paste தயார் செய்தல்
லெமன் கிராஸ், கலங்கல், பூண்டு, சின்ன வெங்காயம், மஞ்சள், மிளகாய், கஃபிர் லைம் இலை ஆகியவற்றை ஒன்றாக சேர்த்து
ஒரு மாட்டு வட்டியில் அல்லது mixie-ல் மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும்.
கரி கலவை செய்ய
ஒரு கிண்ணத்தில் தேங்காய் பால் ஊற்றி,
அதில் amok paste, முட்டை, மீன் சாஸ், சிறிது சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
இப்போது மீன் துண்டுகளை சேர்த்து கரி கலவையில் நன்றாக கலக்கவும்.
வாழைஇலை தயார் செய்ய
வாழைஇலையை தண்ணீரில் சூடாக கொண்டு மென்மையாக்கவும்.
சிறு கோப்பை போல மடக்கி குச்சியால் பொருத்தி வைத்துக் கொள்ளலாம்.
கலவையை ஸ்டீம் செய்ய
வாழைஇலை கோப்பைகளில் மீன்-கரி கலவையை ஊற்றவும்.
ஸ்டீமரில் வைத்து 20–25 நிமிடங்கள் ஆவி வேகவிடவும்.
கரி புட்டிங் போல மென்மையாக உறையும்.
பரிமாறுதல்
மேலே சிறிது தேங்காய் பால் துளித்து,
கஃபிர் லைம் இலை நறுக்கி சேர்த்தால் நறுமணம் மேலும் வரும்.
சூடாக பரிமாறவும்.