பெகா என்பது குரோஷியாவின் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாகும். இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பல்வேறு காய்கறிகளை மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து, கனமான இரும்பு அல்லது மண் மூடியின் கீழ் மெதுவாகச் சுட்டு தயாரிக்கப்படும் சிறப்பு உணவாகும். இந்த முறையில் சமைப்பதால் அனைத்து பொருட்களின் இயற்கைச் சாறுகளும் ஒன்றாகக் கலந்து, மணமும் சுவையும் நிறைந்த உணவாக மாறுகிறது. குடும்ப விருந்துகள், திருமணங்கள் மற்றும் பண்டிகை நிகழ்ச்சிகளில் இந்த உணவு பெருமளவில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பெகா பல நூற்றாண்டுகளாக குரோஷியாவின் கிராமப்புறங்களில் தயாரிக்கப்பட்டு வரும் பாரம்பரிய உணவாகும். பழங்காலத்தில் திறந்த நெருப்பின் மீது கனமான இரும்பு அல்லது மண் மூடியை வைத்து அதன் மேல் நெருப்புத் தணல்களைப் பரப்பி உணவை மெதுவாகச் சமைக்கும் முறை வழக்கத்தில் இருந்தது. இந்த முறையில் சமைத்தால் இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும், காய்கறிகள் முழு சுவையுடனும் வெந்துவிடும் என்பதால், பெகா அந்நாட்டு மக்களின் பாரம்பரிய சமையல் முறையின் அடையாளமாக மாறியது. இன்றும் குரோஷியாவின் பல உணவகங்களில் பாரம்பரிய முறையிலேயே பெகா தயாரிக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்
ஆட்டிறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சி – 1 கிலோ
உருளைக்கிழங்கு – 5
கேரட் – 2
பெரிய வெங்காயம் – 2
பூண்டு – 6 பல்
தக்காளி – 2
குடைமிளகாய் – 1
ஆலிவ் எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
கருமிளகுத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழை – சிறிதளவு
நறுமண மூலிகைகள் – சிறிதளவு
உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை
முதலில் இறைச்சியை நன்றாகக் கழுவி நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ள வேண்டும்.உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் குடைமிளகாயை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்க வேண்டும்.பின்னர் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் இறைச்சி, அனைத்து காய்கறிகள், பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், கருமிளகுத்தூள், நறுமண மூலிகைகள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும்.இந்தக் கலவையை கனமான இரும்பு அல்லது மண் பாத்திரத்தில் மாற்றி, அதன் மீது மூடியை இறுக்கமாக மூட வேண்டும்.மிகக் குறைந்த தீயில் அல்லது தணலின் சூட்டில் சுமார் இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் வரை மெதுவாகச் சமைக்க வேண்டும்.இடையில் மூடியைத் திறக்காமல் சமைப்பதே இதன் முக்கிய சிறப்பாகும். பொருட்களில் இருந்து வெளிவரும் இயற்கைச் சாற்றிலேயே அனைத்தும் நன்றாக வெந்து, இறைச்சி மென்மையாக மாறியதும் அடுப்பிலிருந்து இறக்க வேண்டும்.

எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?
பெகா பொதுவாக சூடாகவே பரிமாறப்படுகிறது. இதனுடன் புதிய ரொட்டி, காய்கறி சாலட் அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகள் சேர்த்து சாப்பிடுவது வழக்கம். குடும்ப விருந்துகள் மற்றும் சிறப்பு நிகழ்ச்சிகளில் அனைவரும் ஒன்றாக அமர்ந்து பகிர்ந்து உண்பது குரோஷிய பாரம்பரியமாகக் கருதப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
இறைச்சியில் உள்ள உயர்தர புரதச்சத்து தசை வளர்ச்சிக்கும் உடல் வலிமைக்கும் உதவுகிறது.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகள் உடலுக்கு தேவையான கார்போஹைட்ரேட், நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்களை வழங்குகின்றன.
பூண்டு மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகின்றன.
மெதுவாகச் சமைப்பதால் உணவின் இயற்கையான சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துகள் சிறப்பாகப் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.