எஸ்குடெல்லா என்பது அண்டோராவின் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாகும். பலவகையான இறைச்சி, காய்கறிகள், உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பீன்ஸ் போன்ற பொருட்களை ஒன்றாகச் சேர்த்து நீண்ட நேரம் மெதுவாக வேகவைத்து தயாரிக்கப்படும் செறிவான குழம்பு வகை உணவாகும். குளிர்ச்சியான மலைப்பகுதியில் வாழும் மக்களுக்கு உடலுக்கு வெப்பத்தையும் நீண்ட நேரம் சக்தியையும் வழங்கும் உணவாக இது கருதப்படுகிறது.

எஸ்குடெல்லா அண்டோராவின் மலைப்பகுதி மக்களின் பாரம்பரிய சமையல் கலாச்சாரத்துடன் நெருங்கிய தொடர்புடைய உணவாகும். பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, குளிர்காலங்களில் கிடைக்கும் உள்ளூர் காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி குடும்பத்தினர் பெரிய பாத்திரங்களில் இந்த உணவை சமைத்து வந்தனர். குளிர்காலத்தில் குறிப்பாக கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் முக்கிய குடும்ப விழாக்களில் எஸ்குடெல்லா சிறப்பாகத் தயாரிக்கப்படுகிறது. அண்டோராவின் பாரம்பரிய உணவு கலாச்சாரத்தையும், குடும்பத்தினர் ஒன்றாக அமர்ந்து உணவருந்தும் பழக்கத்தையும் பிரதிபலிக்கும் முக்கிய உணவாக இது திகழ்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்
மாட்டிறைச்சி – 300 கிராம்
பன்றி இறைச்சி – 300 கிராம்
கோழி இறைச்சி – 200 கிராம்
உருளைக்கிழங்கு – 3
முட்டைக்கோஸ் – ½
கேரட் – 2
பீன்ஸ் – 1 கப்
வெங்காயம் – 2
பூண்டு – 4 பல்
தக்காளி – 2
உப்பு – தேவையான அளவு
கருமிளகுத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
பிரியாணி இலை – 2
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
சிறிய மாவு உருண்டைகள் – விருப்பப்பட்டால்

செய்முறை
முதலில் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சியை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, இறைச்சித் துண்டுகளைச் சேர்த்து கொதிக்க வைக்க வேண்டும். மேலே வரும் நுரையை அகற்ற வேண்டும்.
பின்னர் வெங்காயம், பூண்டு, கேரட், தக்காளி மற்றும் பிரியாணி இலையைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வேகவைக்க வேண்டும்.
இறைச்சி பாதியாக வெந்ததும் உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பீன்ஸ் சேர்க்க வேண்டும்.
அதனுடன் உப்பு மற்றும் கருமிளகுத்தூள் சேர்த்து, அனைத்து பொருட்களும் நன்றாக மென்மையாகும் வரை மெதுவாக வேகவைக்க வேண்டும்.
விருப்பப்பட்டால் இறுதியில் சிறிய மாவு உருண்டைகளைச் சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்கள் வேகவைக்கலாம்.
இறைச்சி மென்மையாகவும், காய்கறிகள் நன்றாக வெந்தும், குழம்பு சுவையாகக் கெட்டியானதும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி சூடாகப் பரிமாற வேண்டும்.

எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?
எஸ்குடெல்லா பொதுவாக பெரிய பாத்திரத்தில் சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது. சில சமயங்களில் முதலில் குழம்பு மற்றும் மாவு உருண்டைகள் வழங்கப்பட்டு, பின்னர் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் தனியாகப் பரிமாறப்படுகின்றன.

ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
இறைச்சி உடலுக்கு தேவையான உயர்தர புரதச்சத்தை வழங்குகிறது.
உருளைக்கிழங்கு உடலுக்கு ஆற்றலை அளிக்கிறது.
முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கேரட்டில் நார்ச்சத்து மற்றும் பல்வேறு வைட்டமின்கள் உள்ளன.
பீன்ஸ் தாவர அடிப்படையிலான புரதச்சத்தையும் நார்ச்சத்தையும் வழங்குகிறது.
குளிர்காலத்தில் உடலுக்கு வெப்பத்தையும் நீண்ட நேரம் சக்தியையும் வழங்கும் சத்தான பாரம்பரிய உணவாக எஸ்குடெல்லா கருதப்படுகிறது.