லவாங்கி (Lavangi) 
அசர்பைஜானின் தெற்கு பகுதிகளில் தோன்றிய பாரம்பரிய royal-dish இதுதான் Lavangi.
இது பொதுவாக
மீன் (Fish Lavangi)
அல்லது
கோழி (Chicken Lavangi)
இவற்றில் ஒன்றில் வேர்க்கொட்டை, வெங்காயம், உலர் பழங்கள் நிரப்பி அடுப்பில் சுட்டு தயாரிக்கப்படும் ஸ்டஃப்ட் டிஷ்.
இதன் முக்கியம்:
Walnut filling → லவாங்கிக்கு தனி சுவை கொடுக்கும்.
Pomegranate molasses → சற்று புளிப்பும் இனிப்பும் கலந்த அசர்பைஜானிய signature taste.
Festival & wedding dish என கருதப்படும் ஒரு பாரம்பரிய உணவு.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients – Tamil)
(கீழே Chicken Lavangi உதாரணமாக கொடுக்கப்பட்டுள்ளது, Fish Lavangi-க்கும் இதே filling பயன்படுத்தலாம்)
Chicken / Fish
முழுச்சரீர கோழி – 1 (அல்லது) பெரிய மீன் – 1
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
மிளகு – ½ டீஸ்பூன்
Lavangi Filling (Filling Mix)
Walnut (வேர்க்கொட்டை) – 1 கப் (நன்றாக இடித்தது)
வெங்காயம் – 2 (நன்றாக நறுக்கியது)
உலர்ந்த திராட்சை (Raisins) – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
உலர்ந்த புளி ஜூஸ் / Pomegranate Molasses – 1–2 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு – ½ டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்
சற்று எண்ணெய் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

லவாங்கி எப்படி செய்வது? – Step-by-step தயாரிப்பு முறை
Step 1: Chicken/Fish சுத்தம் செய்து தயார் செய்தல்
கோழியின் உள்ளே உள்ள பகுதியை சுத்தம் செய்து, வெளியே சிறிது உப்பு & மிளகு தூவி தடவி விடவும்.
மீன் பயன்படுத்தினால் அதன் வயிற்றுப்பகுதியை திறந்து சுத்தம் செய்து விடவும்.
Step 2: Lavangi Filling தயாரித்தல்
வேர்க்கொட்டையை மிருதுவாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
வெங்காயத்தை பொன்னிறம் வரும் வரை வதக்கவும்.
இதனுடன்
Raisins
Pomegranate molasses
மிளகாய் + மிளகு
உப்பு
சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும்.
இந்த filling-இல் புளிப்பு + இனிப்பு + வேர்க்கொட்டையின் oiliness — Lavangi-க்கு signature flavour தரும்.
Step 3: Chicken/Fish-ல் Filling நிரப்புதல்
தயாரித்த filling-ஐ கோழியின் உள்ளே முழுவதும் நிரப்பவும்.
திறந்த பகுதியை நூல் அல்லது toothpick கொண்டு மூடிக்கொள்ளவும்.
Fish Lavangi-க்கும் filling அதே மாதிரி வயிற்று பகுதியில் நிரப்பப்படும்.
Step 4: Oven/அடுப்பு Cooking
Oven Method (அசல் முறை)
Oven-ஐ 180°C-க்கு சேமி செய்யவும் (Preheat).
கோழி / மீனை ஒரு tray-ல் வைத்து 45–60 நிமிடங்கள் வரை சுட்டு எடுக்கவும்.
மத்திய நேரத்தில் சற்று எண்ணெய் அல்லது pomegranate molasses தடவி விடவும் → நிறமும் சுவையும் கருவும்.
Stove Top Method (Oven இல்லாதவர்கள்)
பெரிய பாத்திரத்தில் 2–3 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி நடுத்தர தீயில் வைத்து cooking செய்யலாம்.
மூடி வைத்து 40–50 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.
Step 5: பரிமாறுதல்
Lavangi பொதுவாக இவற்றுடன் பரிமாறப்படும்:
சாதம் அல்லது Plov
பச்சை கீரை
வெங்காய சாலட்
பomegranate seeds
வெளியில் crispy, உள்ளே juicy & sweet–tangy walnut filling — இதுதான் Lavangi!