டுஷ்பரா (Dushbara) 
டுஷ்பரா என்பது அசர்பைஜானின் பாரம்பரிய சின்னச் சின்ன டம்ப்லிங்ஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சூப் உணவு.
இதன் தனிச் சிறப்பு:
கைத்தட்டில் பிசைந்து, அத்தனை சிறிய டம்ப்லிங்ஸ், ஒன்றை ஒவ்வொன்றாக நிரப்பி உருவாக்குவர்.
வெப்பமான, சுவைமிகு broth-ல் (சூப் நீரில்) வேக வைத்து பரிமாறப்படும்.
பொதுவாக வினிகர் + பூண்டு சாஸ் சேர்த்து சாப்பிடுவது வழக்கம்.
இது அசர்பைஜானின் குளிர்காலத்தில் மிக முக்கியமான comfort food.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients – Tamil)
1) மாவு (Dough) தயாரிக்க
மைதா / கோதுமை மாவு – 2 கப்
முட்டை – 1
உப்பு – ½ டீஸ்பூன்
தண்ணீர் – தேவைக்கேற்ப
2) இறைச்சி பூரணம் (Filling)
minced மாட்டிறைச்சி / ஆட்டிறைச்சி – 200 கிராம்
வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
உப்பு – ½ டீஸ்பூன்
மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்
3) Broth (சூப் நீர்)
தண்ணீர் – 5 கப்
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
மிளகு – ½ டீஸ்பூன்
கொத்தமல்லி – சிறிது
4) Vinegar–Garlic Sauce
vinegar – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
பூண்டு – 3 பல் (நசுக்கியது)
மிளகாய் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

டுஷ்பரா எப்படி செய்வது? 
Step 1: மாவு தயாரித்தல்
மாவு, உப்பு, முட்டை சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும்.
சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கடினமான, பிசுபிசுப்பற்ற மாவு பிசையவும்.
20 நிமிடம் மூடி ஓய்வெடுக்க விடவும்.
Step 2: Filling (பூரணம்) தயாரித்தல்
minced meat-ல் வெங்காயம், உப்பு, மிளகு தூள் சேர்த்து நன்றாக கலந்து கொள்ளவும்.
Step 3: டம்ப்லிங் தோல் தயாரித்தல்
மாவை மிகச் சுருட்டி paper-thin ஆக உருட்டவும்.
சிறிய 1×1 செ.மீ. square நறுக்கவும்.
டுஷ்பரா டம்ப்லிங்ஸ் மிகச் சிறியதாக இருக்கும் — இதுவே அதன் identity!
Step 4: Filling வைத்து மடித்தல்
ஒவ்வொரு சிறிய square-ன் நடுவில் 1 சிறிய துளி meat filling வைக்கவும்.
Diagonal-ஆக மடித்து மூடி, மீண்டும் முடிச்சு போல் சேர்க்கவும்.
சிதறாமல் tight seal செய்ய வேண்டும்.
Step 5: Broth (சூப்) தயார் செய்தல்
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து காய்ச்சி, உப்பு + மிளகு சேர்க்கவும்.
கொதிக்கும் நீரில் டம்ப்லிங்ஸ் ஒன்று ஒன்றாக போடவும்.
மேலே மிதந்தவுடன் + 3 நிமிடம் வேக விடவும்.
கெட்டியாக சுவை வரும்.
Step 6: Vinegar–Garlic Sauce தயாரித்தல்
vinegar + நசுக்கிய பூண்டு + மிளகாய் தூள் கலந்து வைக்கவும்.
டுஷ்பராவுக்கு இந்த சாஸ் தான் அடையாள சுவை.
Step 7: பரிமாறுதல்
Dushbara பொதுவாக இவ்வாறு பரிமாறப்படும்:
சூடான broth உடன் ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில்
மேல் கொத்தமல்லி தூவி
பக்கத்தில் vinegar–garlic sauce கொடுக்கப்படும்
உண்பவர் சாஸினை சூப்புக்கு சேர்த்து சுவைக்கலாம்.
இது குளிர்காலத்தில் உடலை சூடாக்கும் அசர்பைஜானிய மருந்து உணவு!