Piti (பிட்டி) 
Piti என்பது அசர்பைஜானில் நூற்றாண்டுகளாக பாரம்பரியமாக தயாரித்து வரும் ஒரு slow-cooked lamb stew.
இதன் சிறப்பு:
சிறிய மண் சுடுகுழம்பு பாத்திரத்தில் (Clay pot) 6–8 மணி நேரம் மெதுவாக சமைக்கப்படும்.
ஆட்டு இறைச்சி, கடலை, உருளைக்கிழங்கு, குங்குமப்பூ ஆகியவற்றின் ஆழமான சுவை ஒன்றாக கலந்து வரும்.
சாப்பிடும் முறை இரு படிகள் –
முதலில் broth-ஐ ரொட்டியுடன் குடிப்பார்கள்
பின்னர் meat + veg-ஐ தனியாக சாப்பிடுவார்கள்
இந்த “two-step eating tradition” காரணமாக இது உலகப் புகழ்பெற்ற Azerbaijani signature dish.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients – Tamil)
முக்கிய பொருட்கள்
ஆட்டு இறைச்சி (எலும்புடன்) – 250g
கடலை (Chickpeas) – ½ கப் (முன்பு ஊறவைத்தது)
உருளைக்கிழங்கு – 1 பெரியது (துண்டுகளாக)
வெங்காயம் – 1 சிறியது (நறுக்கியது)
தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)
குங்குமப்பூ – சிறிதளவு (சூடான நீரில் கரைத்தது)
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
சீரக தூள் – ½ டீஸ்பூன்
நீர் – 2 கப்
பாத்திரம்
மண் குய்யா/Clay Pot (அசல் பிட்டி சுவைக்கு முக்கியம்)

Piti எப்படி செய்வது? – Step-by-Step தயாரிப்பு முறை
Step 1: Clay Pot தயார் செய்தல்
மண் பானை 10 நிமிடங்கள் நீரில் ஊற வைக்கவும் (கிராக்கு வராமல் பாதுகாக்க).
பின் துடைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
Step 2: பொருட்கள் அடுக்குதல்
MUTTON → CHICKPEAS → VEG → SPICES என்ற வரிசையில் அடுக்குவது பிட்டியின் பாரம்பரிய முறை.
முதலில் ஆட்டு இறைச்சி துண்டுகளை பானையின் அடியில் போடவும்.
அதன் மேல் ஊறவைத்த கடலை சேர்க்கவும்.
பின்பு உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, வெங்காயம் போடவும்.
மஞ்சள், சீரகம், மிளகு, உப்பு ஆகியவற்றை தூவவும்.
இறுதியில் குங்குமப்பூ நீர் சேர்க்கவும்.
2 கப் நீர் சேர்த்து மூடி விடவும்.
Step 3: Slow Cooking (பிட்டியின் உயிர்!)
அசல் முறை
Clay pot-ஐ அடுப்பின் மந்தமான சூட்டில் 4–6 மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும்.
Gas stove shortcut
மிக குறைந்த தீயில் 2.5–3 மணி நேரம்.
நடுவில் திறக்காமல் விடுவது flavour lock-ஆகும்!
Pressure Cooker alternate (traditional அல்ல, but practical)
எல்லா பொருட்களையும் cooker-ல் போட்டு
6–7 விசில்
பின்னர் 20 நிமிடம் simmer
Step 4: Serve செய்யும் மரபு (Traditional 2-Step Eating Method)
Broth First (சூப் போல)
மண் பாத்திரத்தில் இருக்கும் சூப்பை தனியே ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றி
ரொட்டியை நொறுக்கி அதில் ஊற்றி சாப்பிடுவது Piti tradition no.1
Meat + Veg Later
இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, கடலை அனைத்தையும் ஒரு தட்டில் எடுத்து
மசாலாவுடன் மெதுவாக நசுக்கி சாப்பிடுவார்கள்.
இந்த வழியில் தான் உண்மையான ‘Piti’ flavour fully வெளிப்படும்.