ல்யூல்யா கபாப் (Lyulya Kebab) – என்ன உணவு? (விளக்கம்)
ல்யூல்யா கபாப் என்பது:
அரைத்த ஆட்டிறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியை
சுவைமிகு மசாலா, வெங்காயம், கொத்தமல்லி, மிளகு சேர்த்து
ஸ்க்யூவர்” (கம்பி) மீது தட்டி
நெருப்பு கரியில் நேரடியாக charcoal grill செய்து தயாரிக்கும்
அசர்பைஜானின் மிகவும் பிரபலமான பிரீமியம் ஸ்டைல் கபாப்.
இதன் சிறப்பு:
இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்
புகை மணம் (smoky flavor) அசர்பைஜானிய சுவையை 100% கொடுக்கும்
பொதுவாக லவாஷ் ரொட்டி மற்றும் கிரில் சாம்பார் காய்கறிகளுடன் கொடுக்கப்படும்
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients – Tamil)
For Lyulya Kebab Mixture
ஆட்டிறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி minced – 500 கிராம்
வெங்காயம் – 1 பெரியது (நறுக்கியது)
கொத்தமல்லி – 3 டீஸ்பூன் (நறுக்கியது)
சீரகம் (Jeera powder) – 1 டீஸ்பூன்
மிளகு தூள் – 1 டீஸ்பூன்
சிவப்பு மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
For Serving
லவாஷ் ரொட்டி
கிரில் தக்காளி
கிரில் வெங்காயம்
கிரில் மிளகாய்

எலுமிச்சை துண்டுகள்
ல்யூல்யா கபாப் எப்படி செய்வது? – படிப்படையான தயாரிப்பு முறை
Step 1: இறைச்சி கலவை தயாரித்தல்
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் minced meat சேர்க்கவும்.
வெங்காயம், கொத்தமல்லி, சீரகம், மிளகு, மிளகாய் தூள், உப்பு அனைத்தையும் சேர்க்கவும்.
கைகளால் நன்றாக பிசையவும்.
10 நிமிடங்கள் பிசைத்தால் கபாப் ஸ்க்யூவரில் நன்றாக ஒட்டும்.
கலவையை 30 நிமிடங்கள் fridge-இல் வைக்கவும்.
இது கட்டுப்பட்டு grill-இல் சிதறாமல் இருக்கும்.
Step 2: ஸ்க்யூவரில் தட்டுவது
உலோக ஸ்க்யூவரை (கம்பி) லேசாக எண்ணெய் தடவவும்.
இறைச்சி கலவையை கையில் எடுத்து ஸ்க்யூவரில் சீராகப் பரப்பவும்.
நீளமான கபாப் வடிவம் வேண்டும்.
Too thick ஆகக் கூடாது; இல்லையெனில் உள்ளே வெந்துவிடாது.
Step 3: Charcoal Grill (நெருப்பு கரி)ல் சுட்டல்
கம்பிகளை நேரடியாக செம்மறை நெருப்பு மீது வைக்கவும்.
அடிக்கடி திருப்பி இரு பக்கமும் சிவந்துவர grill செய்யவும்.
சுமார் 10–12 நிமிடங்களில் கபாப் தயாராகிவிடும்.
வெளிப்புறம் crispy
உள்ளே juicy
charcoal flavour சுவையின் highlight!
Step 4: பரிமாறுதல்
ல்யூல்யா கபாப் பொதுவாக இவ்வாறு serve செய்யப்படும்:
லவாஷ் ரொட்டியின் மேல்
நெருப்பில் சுட்ட தக்காளி, வெங்காயம்
மிளகாய்
எலுமிச்சை துண்டுகள்
சில நேரங்களில் வெங்காய-சுமக் (sumac) salad