துஃபாஹியே என்பது போஸ்னியா மற்றும் ஹெர்சகோவினாவின் பாரம்பரிய இனிப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும். தோல் நீக்கப்பட்ட ஆப்பிள்களை சர்க்கரை கலந்த நீரில் மென்மையாக வேகவைத்து, அதன் உள்ளே அக்ரூட் பருப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலவையை நிரப்பி, மேலே கெட்டியான பால் கிரீம் வைத்து பரிமாறுவது இதன் சிறப்பு. மென்மையான ஆப்பிள், மணமிக்க அக்ரூட் பருப்பு மற்றும் இனிப்பான கிரீம் ஆகியவை இணைந்து தனித்துவமான சுவையை வழங்குகின்றன.

துஃபாஹியே இனிப்பு, ஒட்டோமான் பேரரசின் சமையல் மரபுகளுடன் தொடர்புடையதாகக் கருதப்படுகிறது. ஆப்பிள்களை இனிப்பு பாகில் வேகவைத்து, பருப்பு வகைகளுடன் இணைத்து தயாரிக்கும் சமையல் முறை பால்கன் பகுதிகளில் பரவியதாகக் கூறப்படுகிறது.காலப்போக்கில் இந்த இனிப்பு போஸ்னியா மற்றும் ஹெர்சகோவினாவின் உள்ளூர் உணவுக் கலாச்சாரத்தில் தனித்துவமான இடத்தைப் பெற்றது.

அங்குள்ள வீடுகளில் எளிதாகக் கிடைக்கும் ஆப்பிள் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டதால், இது பாரம்பரிய குடும்ப இனிப்பாகப் பிரபலமடைந்தது.விருந்தினர்களை உபசரிக்கும் போதும், குடும்ப விழாக்கள் மற்றும் சிறப்பு நாட்களிலும் துஃபாஹியே பரிமாறப்படும் வழக்கம் உள்ளது. எளிய பொருட்களைக் கொண்டு அழகான தோற்றத்திலும் செறிவான சுவையிலும் தயாரிக்கப்படுவது இதன் சிறப்பாகும்.

தேவையான பொருட்கள்
ஆப்பிளை வேகவைக்க
ஆப்பிள் – 6
சர்க்கரை – 1 கப்
தண்ணீர் – 4 கப்
எலுமிச்சைச் சாறு – 1 மேசைக்கரண்டி
இலவங்கப்பட்டை – 1 சிறிய துண்டு
அக்ரூட் பருப்பு நிரப்பிற்கு
அக்ரூட் பருப்பு – 1 கப்
சர்க்கரை – 3 மேசைக்கரண்டி
தேன் – 1 மேசைக்கரண்டி
இலவங்கப்பட்டைத் தூள் – சிறிதளவு
மேலே அலங்கரிக்க
கெட்டியான பால் கிரீம் – தேவையான அளவு
நறுக்கிய அக்ரூட் பருப்பு – சிறிதளவு
சர்க்கரைப் பொடி – சிறிதளவு

ஆப்பிள்களைத் தயாரிக்கும் முறை
முதலில் ஆப்பிள்களை நன்றாகக் கழுவி, தோலை மெதுவாக நீக்க வேண்டும்.
ஆப்பிளின் நடுப்பகுதியில் இருக்கும் விதைப் பகுதியை கவனமாக அகற்ற வேண்டும். ஆனால் ஆப்பிளின் அடிப்பகுதி உடைந்து விடாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.
ஒரு அகன்ற பாத்திரத்தில் தண்ணீர், சர்க்கரை, எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் இலவங்கப்பட்டையைச் சேர்த்து கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.
சர்க்கரை கரைந்ததும் தயாரித்து வைத்துள்ள ஆப்பிள்களை அதில் மெதுவாக வைக்க வேண்டும்.
மிதமான தீயில் ஆப்பிள்கள் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்க வேண்டும். ஆப்பிள் மிகவும் குழைந்து போகாமல் பார்த்துக் கொள்வது அவசியம்.
வெந்ததும் ஆப்பிள்களை மெதுவாக வெளியே எடுத்து, சிறிது நேரம் ஆறவிட வேண்டும்.

அக்ரூட் பருப்பு நிரப்பைத் தயாரிக்கும் முறை
அக்ரூட் பருப்பை நன்றாகப் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும்.
அதனுடன் சர்க்கரை, தேன் மற்றும் சிறிதளவு இலவங்கப்பட்டைத் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும்.
இந்தக் கலவை சற்று ஈரப்பதத்துடன் பூரணம் போன்ற பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

துஃபாஹியே தயாரிக்கும் முறை
வேகவைத்து ஆறவைத்த ஆப்பிள்களின் நடுப்பகுதியில் தயாரித்து வைத்துள்ள அக்ரூட் பருப்பு கலவையை மெதுவாக நிரப்ப வேண்டும்.
நிரப்பிய ஆப்பிள்களை பரிமாறும் தட்டில் அழகாக அடுக்க வேண்டும்.
ஒவ்வொரு ஆப்பிளின் மேற்புறத்திலும் கெட்டியான பால் கிரீமை சிறிதளவு வைக்க வேண்டும்.
அதன் மீது நறுக்கிய அக்ரூட் பருப்பைத் தூவலாம்.
விருப்பமிருந்தால் சிறிதளவு சர்க்கரைப் பொடி தூவி அலங்கரிக்கலாம்.
துஃபாஹியே பொதுவாக குளிரவைத்து அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறப்படுகிறது. சிலர் ஆப்பிளை வேகவைத்த சர்க்கரைப் பாகையும் சிறிதளவு ஊற்றி பரிமாறுகின்றனர்.மென்மையான ஆப்பிளுக்குள் இருக்கும் இனிப்பான அக்ரூட் பருப்பு நிரப்பும், மேலே இருக்கும் பால் கிரீமும் ஒன்றாகச் சேரும்போது மிகவும் செறிவான சுவை கிடைக்கிறது.

உணவின் தனிச்சிறப்பு
ஆப்பிளின் இயற்கையான மணமும் இனிப்பும் இதில் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது.
அக்ரூட் பருப்பு மென்மையான இனிப்பிற்கு மொறுமொறுப்பான தன்மையைச் சேர்க்கிறது.
இலவங்கப்பட்டை தனித்துவமான நறுமணத்தை வழங்குகிறது.
மேலே சேர்க்கப்படும் பால் கிரீம் இனிப்பிற்கு மென்மையான சுவையைத் தருகிறது.
எளிய பழத்தை அழகான பாரம்பரிய இனிப்பாக மாற்றும் சமையல் முறைக்கு இது சிறந்த எடுத்துக்காட்டாகும்.