பிதா சிர்னிகா என்பது போஸ்னியா மற்றும் ஹெர்சகோவினாவின் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாகும். மிக மெல்லிய மாவுத் தாள்களுக்குள் புதிய வெள்ளை சீஸ், முட்டை மற்றும் சில சமயங்களில் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்த கலவையை வைத்து, சுருள் வடிவில் மடித்து அல்லது சுற்றி, பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வேகவைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே சீஸ் நிரப்பு மென்மையாகவும் சாறாகவும் இருப்பது இதன் முக்கிய சிறப்பாகும்.போஸ்னிய உணவுக் கலாச்சாரத்தில் “பிதா” என்பது மெல்லிய மாவுத்தாள்களால் தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு வகையான பைகளை குறிக்கிறது. அதில் இறைச்சி நிரப்பியது பொதுவாக “புரெக்” என்றும், சீஸ் நிரப்பியது “சிர்னிகா” என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

சிர்னிகாவின் பின்னணியை பால்கன் பகுதிகளில் பரவிய மெல்லிய மாவுத்தாள் உணவு மரபுகளுடன் தொடர்புபடுத்தலாம். இவ்வகை மெல்லிய மாவை இழுத்து தாள்களாக்கி, அதன் நடுவில் நிரப்பை வைத்து சுருட்டி சுடும் சமையல் நுட்பம் ஒட்டோமான் பேரரசின் காலத்தில் பால்கன் பகுதிகளில் பரவியதாக உணவு வரலாற்று ஆதாரங்கள் குறிப்பிடுகின்றன.

பின்னர் இந்த சமையல் முறை போஸ்னியாவின் உள்ளூர் உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் சுவைகளுடன் இணைந்து தனித்துவமான வடிவத்தைப் பெற்றது.
காலப்போக்கில் சிர்னிகா போஸ்னிய வீட்டு சமையலிலும் பேக்கரிகளிலும் முக்கிய இடத்தைப் பெற்றது. மெல்லிய மாவுத்தாளான “ஜுஃப்கா” தயாரிப்பதும், அதில் சீஸ் நிரப்பை வைத்து சுருள் வடிவில் அமைப்பதும் பாரம்பரிய முறையாகக் கருதப்படுகிறது.

குடும்பத்திற்கு குடும்பம் சீஸ், முட்டை, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் எண்ணெயின் அளவில் சிறிய மாற்றங்கள் காணப்படுகின்றன.இது காலை உணவு, மதிய உணவு, மாலை சிற்றுண்டி அல்லது எளிய இரவு உணவாகவும் சாப்பிடப்படுகிறது. பொதுவாக சூடாக பரிமாறப்பட்டு, தயிர் அல்லது புளிப்பு கிரீமுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்
மாவுத்தாளுக்கு
கோதுமை மாவு – 500 கிராம்
இளஞ்சூடான தண்ணீர் – 250 மில்லி அளவு
உப்பு – 1 தேக்கரண்டி
எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
மாவை தடவ சிறிதளவு எண்ணெய்
சீஸ் நிரப்புக்கு
புதிய வெள்ளை சீஸ் அல்லது காட்டேஜ் சீஸ் – 400 கிராம்
முட்டை – 2
புளிப்பு கிரீம் – 3 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் அல்லது உருக்கிய வெண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி

பாரம்பரிய சுவைக்கு புதிய வெள்ளை மாட்டுப்பால் சீஸ் பயன்படுத்தலாம். வீட்டில் கிடைக்கும் மென்மையான காட்டேஜ் சீஸ் அல்லது ரிக்கோட்டாவையும் பயன்படுத்தலாம்.

மேலே தடவ
உருக்கிய வெண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
பால் அல்லது தண்ணீர் – சிறிதளவு

மாவைத் தயாரிக்கும் முறை
முதலில் ஒரு அகன்ற பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவையும் உப்பையும் சேர்த்து கலக்க வேண்டும்.
அதில் எண்ணெய் சேர்த்து, இளஞ்சூடான தண்ணீரை சிறிது சிறிதாக ஊற்றி மென்மையான மாவாகப் பிசைய வேண்டும்.
மாவை நன்றாகப் பிசைந்து மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் மாற்ற வேண்டும். நன்றாகப் பிசைவது மாவை பின்னர் மிகவும் மெல்லியதாக இழுக்க உதவும்.
பிசைந்த மாவை சிறிதளவு எண்ணெய் தடவி மூடி, குறைந்தது 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விட வேண்டும்.
மாவை சிறிய உருண்டைகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொன்றிலும் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவி மீண்டும் சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடலாம்.

சீஸ் நிரப்பைத் தயாரிக்கும் முறை
ஒரு பாத்திரத்தில் புதிய சீஸை போட்டு நன்றாக உதிர்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.
அதில் முட்டைகள், புளிப்பு கிரீம், உப்பு மற்றும் சிறிதளவு எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும்.
அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்து மென்மையான, சற்று ஈரப்பதம் கொண்ட சீஸ் கலவையாகத் தயாரிக்க வேண்டும்.
சீஸ் ஏற்கனவே உப்பாக இருந்தால் கூடுதலாக உப்பு சேர்ப்பதைத் தவிர்க்கலாம்.

மாவுத்தாளைத் தயாரிக்கும் முறை
ஓய்வெடுத்த மாவை ஒரு சுத்தமான மேற்பரப்பில் வைத்து முதலில் உருட்ட வேண்டும்.
பின்னர் கைகளால் மெதுவாக இழுத்து மிகவும் மெல்லிய தாளாக மாற்ற வேண்டும். பாரம்பரிய முறையில் இந்த மாவுத்தாள் மிகவும் மெல்லியதாகவும் கிட்டத்தட்ட ஒளி ஊடுருவும் அளவிலும் இருக்கும்.
மாவை இழுக்கும் போது கிழிந்து விடாமல் பொறுமையாகக் கையாள வேண்டும்.
தாளின் மீது சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது உருக்கிய வெண்ணெய் தடவ வேண்டும்.

பிதா சிர்னிகா தயாரிக்கும் முறை
மெல்லிய மாவுத்தாளின் ஓரத்தில் தயாரித்து வைத்துள்ள சீஸ் கலவையை சமமாகப் பரப்ப வேண்டும்.
பின்னர் மாவுத்தாளை மெதுவாக நீளமான உருளை வடிவில் சுருட்ட வேண்டும்.
இந்த உருளையை வட்ட வடிவில் சுற்றி சுருள் போல அமைக்க வேண்டும்.
எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் தடவிய பேக்கிங் பாத்திரத்தில் இந்த சுருளை வைக்க வேண்டும்.
மீதமுள்ள மாவுத்தாள் மற்றும் சீஸ் நிரப்பையும் இதே முறையில் தயாரித்து, முதல் சுருளைச் சுற்றி தொடர்ந்து அமைக்க வேண்டும். இறுதியில் முழு பாத்திரமும் பெரிய சுருள் வடிவில் நிரம்பும்.
மேற்புறத்தில் உருக்கிய வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயை சமமாகத் தடவ வேண்டும்.

வேகவைக்கும் முறை
முதலில் அடுப்பை சுமார் 200 முதல் 220 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்க வேண்டும்.
பிதா சிர்னிகாவை சூடான அடுப்பில் வைத்து, மேற்புறம் அழகான பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை சுமார் 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும். மாவின் தடிமன் மற்றும் அடுப்பின் தன்மையைப் பொறுத்து நேரம் மாறலாம்.
மேற்புறம் விரைவாக அதிகமாக பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கினால், அதன் மீது மெதுவாக அலுமினியத் தாள் வைத்து மீதமுள்ள பகுதி சமமாக வேகும்படி செய்யலாம்.
வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே இருக்கும் சீஸ் கலவை நன்றாக வெந்தும் இருந்தால் அடுப்பிலிருந்து எடுக்க வேண்டும்.

பரிமாறும் முறை
அடுப்பிலிருந்து எடுத்தவுடன் உடனடியாக வெட்டாமல் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடுவது நல்லது.
பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டி சூடாகப் பரிமாறலாம்.
போஸ்னியாவில் சிர்னிகாவுடன் தயிர், புளிப்பு கிரீம் அல்லது கெஃபிர் போன்ற பால் சார்ந்த உணவுகள் சேர்த்து சாப்பிடும் வழக்கம் உள்ளது.
வெளிப்புறத்தில் இருக்கும் மெல்லிய மாவுத்தாள்களின் மொறுமொறுப்பு, உள்ளே இருக்கும் மென்மையான சீஸ் நிரப்புடன் இணையும் போது சிர்னிகாவுக்கு தனித்துவமான சுவையும் அமைப்பும் கிடைக்கிறது.

பிதா சிர்னிகாவின் தனிச்சிறப்புகள்
மெல்லிய மாவுத்தாள்கள் சுட்டவுடன் மிகவும் மொறுமொறுப்பாக மாறுகின்றன.
புதிய சீஸ் உள்ளே மென்மையான மற்றும் கிரீமியான தன்மையை வழங்குகிறது.
முட்டை சீஸ் நிரப்பை ஒன்றாகப் பிணைக்க உதவுகிறது.
புளிப்பு கிரீம் சேர்ப்பதால் நிரப்பு இன்னும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
சுருள் வடிவில் அமைப்பது இதன் பாரம்பரிய தோற்றத்தை உருவாக்குகிறது.
காலை உணவு முதல் இரவு உணவு வரை பல நேரங்களில் பரிமாறக்கூடிய பல்துறை உணவாகும்.