ப்லோவ் (Plov) – அசர்பைஜானின் தேசிய உணவு
அசர்பைஜானின் ஒவ்வொரு பகுதியும் தனித்தனியாகத் தயாரிக்கும் 40+ வகை ரகங்களில், ப்லோவ் மிகவும் பிரபலமானது.
இதன் சிறப்பு சாஃப்றான் மணம் மிக்க அரிசியும், இறைச்சியும், கனி–நட்டுகளும் சேர்ந்து உருவாகும் ராஜகீய சுவை!
ப்லோவ் உணவின் சிறப்பு 
ப்லோவ் என்பது சாதாரண biryani அல்ல; இது மிக நுணுக்கமான லேயர்ஸ் அடுக்குகளில் செய்து ஆவியால் வேகவிடப்படும் உணவு.
அரிசி தனியாக வேகும் – இறைச்சி மற்றும் சுவைத் துவையல் தனியாக வேகும்.
இறுதியில் இரண்டையும் சேர்க்காமல், அரிசி மேலே இறைச்சி topping போல பரிமாறப்படும்.
இதன் மணத்துக்கு காரணம்:
சாஃப்றான்
நெய்
உலர்ந்த திராட்சை
புளியில்லா இனிப்பு சுவை
மேம்பட்ட சுவை நிறைந்த மசாலா
இதனால் இது அரச மன்னர்களுக்கான உணவாக கருதப்பட்டது.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients in Tamil)
அரிசிக்கான பொருட்கள்
பாஸ்மதி / நீளமான அரிசி – 2 கப்
சாஃப்றான் – சிறிதளவு
நெய் – 3 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
இறைச்சி சாஸ் (Qovurma)
ஆட்டிறைச்சி/கோழி – 300 கிராம்
வெங்காயம் – 2 பெரியது (நறுக்கியது)
பூண்டு – 5 பல்
உலர் திராட்சை (கிஸ்மிஸ்) – 3 டீஸ்பூன்
முந்திரி/பாதாம்/வால் நட் – விருப்பப்படி
மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்
நெய்/எண்ணெய் – 3 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு

ப்லோவ் செய்வது எப்படி? (Preparation Method)
Step 1: சாஃப்றான் நீர் தயாரித்தல்
வெந்நீரில் சாஃப்றான் இட்டு 10 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.
இது ப்லோவின் "தங்க நிறம் + மணம்" தரும் முக்கிய கட்டம்.
Step 2: அரிசி வேகவைத்தல்
அரிசியை நன்றாக கழுவி 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.
உப்பு + நெய் சேர்க்கவும்.
அரிசியை 70% மட்டும் வேக விடவும் (அரைவெந்த நிலையில்).
வடிகட்டிக் கொள்ளவும்.
Step 3: இறைச்சி துவையல் (Qovurma) செய்வது
ஒரு பானில் நெயை சூடாக்கவும்.
வெங்காயம் + பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாக வர வைக்கவும்.
இறைச்சி துண்டுகளை சேர்த்து வதக்கவும்.
மஞ்சள் தூள் + மிளகு தூள் + உப்பு சேர்க்கவும்.
உலர் திராட்சை மற்றும் நட்டுகள் சேர்த்து மிதமான தீயில் 20 நிமிடம் சமைக்கவும்.
இதனால் இனிப்பு-கரிச்சுவை கலந்த royal flavour உருவாகும்.
Step 4: அரிசி அடுக்குவது (Layering)
பாத்திரத்தின் அடியில் நெய் தடவவும்.
அரிசி–சாஃப்றான் நீர்–அரிசி என இரண்டு லேயர்கள் போடவும்.
மேல் பகுதியில் சில துளிகள் நெய் ஊற்றவும்.
மூடி, மிகக் குறைந்த தீயில் 20 நிமிடம் ஆவியால் வேகவிடவும்.
Step 5: பரிமாறுவது
ப்லோவின் speciality :
அரிசி ஒரு பக்கம்
இறைச்சி துவையல் (Qovurma) ஒரு பக்கம்
சேர்த்துக் குழையாமல் தனித்தனியே பரிமாறப்படும்.