கருப்பு ரிசோட்டோ என்பது குரோஷியாவின் கடலோரப் பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவாகும். அரிசி, கணவாய் மீன் அல்லது கடற்கணவாயுடன், அதன் இயற்கையான கருப்பு மையைக் கலந்து மெதுவாக சமைத்து தயாரிக்கப்படும் இந்த உணவு, தனித்துவமான கருப்பு நிறம், நறுமணம் மற்றும் கடலுணவின் சுவைக்காக உலகம் முழுவதும் புகழ்பெற்றது. குறிப்பாக கடல் உணவுகளை விரும்புபவர்களின் முக்கியமான தேர்வாக இது விளங்குகிறது.

கருப்பு ரிசோட்டோ, பல நூற்றாண்டுகளாக குரோஷியாவின் அட்ரியாடிக் கடலோரப் பகுதிகளில் வாழ்ந்த மீனவர் சமூகத்தினரால் தயாரிக்கப்பட்டு வரும் பாரம்பரிய உணவாகும். கடலில் எளிதாகக் கிடைக்கும் கணவாய் மற்றும் கடற்கணவாயின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் முழுமையாகப் பயன்படுத்தும் நோக்கில், அதன் கருப்பு மையையும் சமையலில் சேர்க்கும் முறை உருவானது. பின்னர் இந்த உணவு கடலோர நகரங்களில் மிகவும் பிரபலமடைந்து, இன்று குரோஷியாவின் அடையாள கடலுணவுகளில் ஒன்றாக உயர்ந்துள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்
அரிசி – 2 கப்
கணவாய் மீன் அல்லது கடற்கணவாய் – 500 கிராம்
கணவாய் கருப்பு மை – 2 முதல் 3 சிறிய பைகள்
பெரிய வெங்காயம் – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
பூண்டு – 5 பல் (நசுக்கியது)
ஆலிவ் எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
வெண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி
மீன் சாறு – 4 கப்
மிளகுத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
கொத்தமல்லித்தழை அல்லது பார்ஸ்லி இலை – சிறிதளவு
எலுமிச்சை – 1

செய்முறை
முதலில் கணவாய் மீனை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து சிறிய துண்டுகளாக நறுக்க வேண்டும்.ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்க வேண்டும்.அதன்பிறகு கணவாய் துண்டுகளைச் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வதக்க வேண்டும்.பின்னர் அரிசியை சேர்த்து லேசாகக் கிளறி, மீன் சாற்றை சிறிது சிறிதாக ஊற்றி சமைக்க வேண்டும்.அரிசி பாதி வெந்ததும் கணவாயின் கருப்பு மையைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும்.தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, அரிசி முழுமையாக வெந்து கெட்டியான பதத்திற்கு வந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்க வேண்டும்.இறுதியாக மேலே கொத்தமல்லித்தழை அல்லது பார்ஸ்லி இலை தூவி, எலுமிச்சைச் சாறுடன் சூடாகப் பரிமாற வேண்டும்.

எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?
கருப்பு ரிசோட்டோ பொதுவாக சூடாகவே பரிமாறப்படுகிறது. மேலே எலுமிச்சைச் சாறு பிழிந்து சாப்பிடுவது இதன் சுவையை மேலும் அதிகரிக்கிறது. சிலர் இதனுடன் வறுத்த கடலுணவுகள் அல்லது காய்கறிச் சாலட்டையும் சேர்த்து பரிமாறுகின்றனர்.

ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
கணவாய் மீன் உயர்தர புரதச்சத்து மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்த கடலுணவாகும்.
அரிசி உடலுக்கு தேவையான ஆற்றலை வழங்குகிறது.
கடலுணவுகளில் உள்ள ஒமேகா கொழுப்பு அமிலங்கள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகின்றன.
பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகின்றன.
புரதம், தாதுக்கள் மற்றும் ஆற்றல் நிறைந்த சமநிலையான பாரம்பரிய உணவாக கருப்பு ரிசோட்டோ கருதப்படுகிறது.