செவாப்பி என்பது குரோஷியாவின் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய இறைச்சி உணவாகும். மாட்டிறைச்சி, ஆட்டிறைச்சி அல்லது இரண்டின் கலவையை நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து, சிறிய உருளை வடிவில் செய்து நெருப்பில் சுட்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. வெளிப்புறம் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும், உட்புறம் மிகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் இதன் சுவை அனைவரையும் கவர்கிறது. பொதுவாக மென்மையான ரொட்டி, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பாலில் தயாரிக்கப்படும் கெட்டியான தொட்டுக்கொள்ளும் கலவையுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

செவாப்பி பல நூற்றாண்டுகளாக பால்கன் பிராந்திய மக்களின் பாரம்பரிய உணவாக இருந்து வருகிறது. ஒட்டோமான் பேரரசின் ஆட்சிக் காலத்தில் அறிமுகமான இறைச்சியை நெருப்பில் சுடும் சமையல் முறை, பின்னர் குரோஷியாவில் தனித்துவமான சுவையுடன் வளர்ச்சி பெற்றது. காலப்போக்கில் இது தெரு உணவாகவும், குடும்ப விருந்துகளிலும், பண்டிகை நாட்களிலும் அதிகம் தயாரிக்கப்படும் உணவாகவும் மாறியது. இன்று குரோஷியாவின் மிகவும் புகழ்பெற்ற பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாக செவாப்பி விளங்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்
மாட்டிறைச்சி – 500 கிராம்
ஆட்டிறைச்சி – 250 கிராம்
பூண்டு – 5 பல் (நசுக்கியது)
மிளகுத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
சீரகத்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
சமையல் எண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி

பரிமாறுவதற்கு
மென்மையான ரொட்டி – 4
பெரிய வெங்காயம் – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
பாலில் தயாரிக்கப்படும் கெட்டியான தொட்டுக்கொள்ளும் கலவை – தேவையான அளவு

செய்முறை
முதலில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டிறைச்சியை நன்றாக அரைத்து ஒரு பாத்திரத்தில் எடுக்க வேண்டும்.அதனுடன் பூண்டு, மிளகுத்தூள், சீரகத்தூள், உப்பு மற்றும் சிறிதளவு எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாகப் பிசைய வேண்டும்.இந்த கலவையை குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். இதனால் மசாலாவின் சுவை இறைச்சியில் நன்றாக கலக்கும்.பின்னர் அந்தக் கலவையை சிறிய உருளை வடிவில் கைகளால் உருட்டி தயாரிக்க வேண்டும்.அடுப்பு தீயில் அல்லது நெருப்புத் தணலில் இருபுறமும் பொன்னிறமாக வெந்து, இறைச்சி முழுமையாக சமைந்துவரை சுட வேண்டும்.

எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?
சூடாகச் சுட்ட செவாப்பியை மென்மையான ரொட்டிக்குள் வைத்து, மேலே நறுக்கிய வெங்காயத்தைத் தூவி, பாலில் தயாரிக்கப்படும் கெட்டியான தொட்டுக்கொள்ளும் கலவையுடன் பரிமாறுவார்கள். சில இடங்களில் வறுத்த மிளகாய் மற்றும் காய்கறிச் சாலட்டையும் சேர்த்து வழங்குகின்றனர்.

ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
இறைச்சியில் உயர்தர புரதச்சத்து அதிகம் இருப்பதால் தசை வளர்ச்சிக்கும் உடல் வலிமைக்கும் உதவுகிறது.
இரும்புச்சத்து நிறைந்திருப்பதால் இரத்த சிவப்பணுக்கள் உருவாக உதவுகிறது.
பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் செரிமானத்தை மேம்படுத்துவதோடு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியையும் அதிகரிக்க உதவுகின்றன.
ரொட்டியுடன் சேர்த்து சாப்பிடும்போது உடலுக்கு தேவையான ஆற்றலை வழங்கும் முழுமையான உணவாக இது அமைகிறது.