பிதா செல்யானிகா என்பது போஸ்னியா மற்றும் ஹெர்சகோவினா உள்ளிட்ட பால்கன் பகுதிகளில் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவாகும். மெல்லிய மாவுத் தாள்களுக்குள் கீரை, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மணமூட்டும் பொருட்களை வைத்து அடுக்கி சுட்டு தயாரிக்கப்படும் இந்த உணவு, வெளிப்புறத்தில் மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்
மாவிற்கு:
கோதுமை மாவு – 3 கப்
உப்பு – 1 தேக்கரண்டி
வெதுவெதுப்பான நீர் – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி

கீரை நிரப்புதலுக்கு:
பசலைக்கீரை அல்லது பிற இலைக்கீரை – 500 கிராம்
வெள்ளைப் பாலாடைக்கட்டி – 250 கிராம்
முட்டை – 2
வெங்காயம் – 1
உப்பு – தேவையான அளவு
மிளகுத்தூள் – அரை தேக்கரண்டி
எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் – தேவையான அளவு
தயிர் – 2 மேசைக்கரண்டி

தயாரிக்கும் முறை
முதலில் கோதுமை மாவில் உப்பு சேர்த்து, சிறிது சிறிதாக வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றி மென்மையான மாவாகப் பிசைய வேண்டும். மாவின் மீது சிறிது எண்ணெய் தடவி, மூடி வைத்து சுமார் 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விட வேண்டும்.இதற்கிடையில் கீரையை நன்றாகக் கழுவி, பொடியாக நறுக்க வேண்டும்.

நறுக்கிய கீரையில் சிறிது உப்பு சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வைத்த பிறகு, அதிலுள்ள அதிகப்படியான நீரைப் பிழிந்து எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.ஒரு பாத்திரத்தில் கீரை, நொறுக்கிய பாலாடைக்கட்டி, முட்டை, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும்.

இதுவே பிதா செல்யானிகாவின் முக்கியமான கீரை நிரப்புதலாகும்.ஓய்வெடுத்த மாவை சிறிய உருண்டைகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொன்றையும் மிகவும் மெல்லிய தாளாக விரிக்க வேண்டும். பாரம்பரிய முறையில் இந்த மாவுத்தாள் மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும். அதன் மீது சிறிது எண்ணெய் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் தடவி, கீரை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கலவையை சமமாகப் பரப்ப வேண்டும்.

பின்னர் மாவுத்தாளை சுருட்டி அல்லது அடுக்குகளாக மடித்து, எண்ணெய் தடவிய பேக்கிங் பாத்திரத்தில் வைக்க வேண்டும். அதன் மேல் சிறிது எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் தடவி, முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் சுமார் 180 முதல் 200 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை சுட வேண்டும்.

மேல்பகுதி பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறியதும் வெளியே எடுத்து சிறிது நேரம் ஆறவிட வேண்டும். பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறலாம். இதை தயிர் அல்லது புளிப்புச் சுவை கொண்ட பால் சார்ந்த உணவுடன் சேர்த்து சாப்பிடுவது வழக்கம்.

பிதா செல்யானிகாவின் வரலாறு
பிதா என்பது பால்கன் மற்றும் தென்கிழக்கு ஐரோப்பிய உணவு மரபில் நீண்ட காலமாக இடம்பெற்று வரும் ஒரு வகை அடுக்குப் பை உணவாகும். குறிப்பாக போஸ்னியா மற்றும் ஹெர்சகோவினா, செர்பியா, குரோஷியா, வடக்கு மாசிடோனியா உள்ளிட்ட பகுதிகளில் பல்வேறு வகையான பிதா உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பிதா செல்யானிகா என்ற பெயரில் உள்ள “செல்யானிகா” என்பது கீரை வகைகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட நிரப்புதலைக் குறிக்கிறது. அந்தந்த பகுதிகளில் கிடைக்கும் கீரைகள், உள்ளூர் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் குடும்ப பாரம்பரியத்திற்கு ஏற்ப இதன் செய்முறையில் சிறிய மாற்றங்கள் காணப்படுகின்றன.

பால்கன் பகுதி சமையலில் மெல்லிய மாவுத்தாள்களைத் தயாரித்து, அவற்றுக்குள் காய்கறிகள், இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி அல்லது பிற நிரப்புதல்களை வைத்து சுடும் பாரம்பரியம் முக்கியமானதாகும். இந்த உணவு மரபு பல தலைமுறைகளாக வீடுகளில் தொடர்ந்து வந்துள்ளது.

குறிப்பாக வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் உணவாகவும், குடும்ப ஒன்று கூடல்கள் மற்றும் பாரம்பரிய விருந்துகளிலும் பிதா வகைகள் இடம்பெறுகின்றன.கீரை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி இணைப்பு காரணமாக, பிதா செல்யானிகா சுவையானதுடன் வயிறு நிறைவாகவும் இருக்கும். வெளிப்புறத்தில் மொறுமொறுப்பான மாவும், உள்ளே மென்மையான கீரை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கலவையும் இருப்பதே இதன் தனிச்சிறப்பாகும்.