Moqueca (மோகேகா) – பிரேசிலின் தேங்காய்-மசாலா மீன் குழம்பு
தேங்காய் பால், தக்காளி, மிளகாய், கொத்தமல்லி, குறிப்பாக dendê oil (பனை எண்ணெய்) சேர்த்து மணம் வீசும் ஒரு பிரேசிலிய பாரம்பரிய மீன் கறி.
மண் பானையில் திமிறும் சுவை  இதுதான் மோகேகாவின் மாயம்!
தேவையான பொருட்கள்
மீன் துண்டுகள் – 500 கிராம் (கட்டியான மீன் – கெத்தி, சீர் போன்றவை சிறந்தது)
தேங்காய் பால் – 1 ½ கப்
தக்காளி – 2 (நறுக்கப்பட்டது)
வெங்காயம் – 1 (நறுக்கப்பட்டது)
குடைமிளகாய் (சிவப்பு/பச்சை) – 1 கப் (நறுக்கப்பட்டது)
பூண்டு – 5 பல் (நறுக்கப்பட்டது)
இஞ்சி – 1 டீஸ்பூன்
கொத்தமல்லி இலை – ½ கப்
மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கு
Dendê oil (பனை எண்ணெய்) – 2-3 டேபிள் ஸ்பூன் (மோகேகாவின் முக்கிய சுவை)
எலுமிச்சை சாறு – 1 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை (Preparation Method)
மீனை மரினேட் செய்யவும்
மீனில்
✔ உப்பு
✔ மஞ்சள் தூள்
✔ மிளகாய்த்தூள்
✔ எலுமிச்சை சாறு
ஊற்றி 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
மண் பானையில் காய்கறிகளை அடுக்கவும்
மண் பாத்திரம் (clay pot) எடுத்து
வெங்காயம் → தக்காளி → குடைமிளகாய் → பூண்டு → இஞ்சி
அடுக்கி விடவும்.
தேங்காய் பால் & பனை எண்ணெய்
அதன் மீது தேங்காய் பாலும், dendê oil-யும் 2 ஸ்பூன் ஊற்றவும்.
(இது தான் மோகேகாவுக்கு பொன்னிற வாசனை தரும் ரகசிய முட்டாள் எண்ணெய்!)
மரினேட் செய்யப்பட்ட மீனை சேர்க்கவும்
மீன் துண்டுகளை மெதுவாக அடுக்கி விடவும்.
மேலும் கொஞ்சம் தேங்காய் பால் சேர்க்கவும்.
மிதமான சூட்டில் சமைக்கவும்
பாத்திரத்தை மூடி,
15–20 நிமிடங்கள் சிம்மரில் (slow fire) வேகவிடவும்.
மீன் பொடிகாமல், ஒழுங்காக வெந்தால் மோகேகா தயாராகிறது.
இறுதியாக கொத்தமல்லி & பனை எண்ணெய்
சுடச்சுட கொத்தமல்லி தூவி,
மேலும் 1 ஸ்பூன் dendê oil ஊற்றி வாசனை கலக்கவும்.