Fritada என்பது Ecuador நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய இறைச்சி உணவாகும். பன்றிக்கறியை முதலில் பூண்டு, சீரகம் மற்றும் நறுமண மசாலாக்களுடன் வேகவைத்து, பின்னர் அதன் சொந்த கொழுப்பில் மெதுவாக வறுத்து தயாரிக்கின்றனர். இதனால் வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும். சந்தைகள், தெரு உணவுக் கடைகள் மற்றும் குடும்ப விருந்துகளில் அதிகம் பரிமாறப்படும் உணவாக இது அறியப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
பன்றிக்கறி – 1 கிலோ
பூண்டு – 6 பல்
சீரகத் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மிளகு தூள் – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
ஆரஞ்சு சாறு – 1 கப்
வெங்காயம் – 2
தண்ணீர் – 2 கப்
பரிமாற:
வேகவைத்த சோளம்
உருளைக்கிழங்கு
வாழைக்காய் வறுவல்
சாலட்

செய்முறை (Preparation Method)
பன்றிக்கறியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும்.
பூண்டு, சீரகம், மிளகு தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து இறைச்சியில் நன்றாக தடவவும்.
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் இறைச்சி, ஆரஞ்சு சாறு, வெங்காயம் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.
தண்ணீர் முழுவதும் வற்றும் வரை சமைக்கவும்.
பின்னர் இறைச்சியில் உள்ள இயற்கை கொழுப்பு வெளியேறி அதிலேயே வறுக்கத் தொடங்கும்.
அனைத்து துண்டுகளும் பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாக மாறும் வரை வறுக்கவும்.
இறுதியாக சோளம், உருளைக்கிழங்கு அல்லது வாழைக்காய் வறுவலுடன் பரிமாறவும்.

சிறப்பு என்ன?
Fritada-வின் முக்கிய சிறப்பு இரட்டை சமையல் முறையாகும். முதலில் வேக வைக்கப்பட்டு பின்னர் வறுக்கப்படுவதால் இறைச்சி மிகவும் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் மாறுகிறது. வெளிப்புறத்தில் கிடைக்கும் மொறுமொறு தன்மை மற்றும் உள்ளே இருக்கும் சாறு நிறைந்த இறைச்சி ஆகியவை இந்த உணவின் அடையாளமாகும். ஈக்வடார் மக்களின் மிகவும் விருப்பமான தெரு உணவுகளில் இதுவும் ஒன்றாகும்.