இன்றைய பரபரப்பான வாழ்க்கை முறையில், தினமும் சந்தைக்குச் சென்று காய்கறிகள் வாங்குவதற்கு பதிலாக, ஒரு வாரத்திற்குத் தேவையான பொருட்களை ஒரே முறையில் வாங்கி வைத்துக் கொள்வது பல குடும்பங்களில் வழக்கமாகிவிட்டது. ஆனால் வாங்கி வந்த பொருட்களை முறையாகப் பராமரிக்கவில்லை என்றால், சில நாட்களிலேயே அவை வாடி, அழுகி, பயன்படுத்த முடியாத நிலைக்குச் சென்றுவிடும்.

காய்கறிகளை அவற்றின் தன்மைக்கேற்ப சரியான முறையில் பிரித்து வைத்துப் பாதுகாத்தால், அவற்றின் புத்துணர்ச்சியை நீண்ட நேரம் தக்கவைக்க முடியும். சமையலறையில் வீணாகும் உணவுப் பொருட்களின் அளவையும் இதன் மூலம் கணிசமாகக் குறைக்கலாம்.

சந்தையில் இருந்து காய்கறிகளை வாங்கி வந்தவுடன் அவற்றை தண்ணீரில் கழுவி குளிர்சாதனப் பெட்டிக்குள் வைக்கும் பழக்கத்தைத் தவிர்ப்பது நல்லது. காய்கறிகளின் மேற்பரப்பில் நீர் தேங்கியிருந்தால், அவை விரைவில் அழுகும் வாய்ப்பு அதிகரிக்கலாம்.

எனவே சமைப்பதற்கு முன்புதான் தக்காளி உள்ளிட்ட காய்கறிகளை நன்றாகக் கழுவி பயன்படுத்துவது சிறந்தது. வாங்கி வந்த பொருட்கள் ஈரமாக இருந்தால், முதலில் அவற்றை நன்றாக உலர்த்திவிட்டு பின்னர் சேமிக்கலாம்.வாங்கி வந்த அனைத்து காய்கறிகளையும் ஒரே பையில் அடைத்து வைப்பது சரியான சேமிப்பு முறையல்ல.

ஒவ்வொரு காய்கறிக்கும் தனித்தனி பாதுகாப்பு முறை தேவைப்படுகிறது.வெங்காயம் போன்றவற்றை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதைத் தவிர்த்து, காற்றோட்டம் உள்ள உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கலாம்.

உருளைக்கிழங்கையும் வெங்காயத்தையும் ஒன்றாகக் குவித்து வைப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.காய்கறிகளை அவற்றின் தன்மைக்கேற்ப தனித்தனி துணிப்பைகள் அல்லது பொருத்தமான சேமிப்புப் பெட்டிகளில் பிரித்து வைப்பது, அவை விரைவில் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க உதவும்.

மல்லித்தழை, புதினா போன்ற மணமிக்க கீரைகளை நீண்ட நாட்கள் பசுமையாக வைத்திருப்பது பலருக்கும் சவாலாக இருக்கும்.அவற்றை வாங்கி வந்ததும் அதிகப்படியான ஈரத்தை மெதுவாக அகற்றி, வேர்களை உடனடியாக வெட்டாமல் காகிதத்தில் தளர்வாகச் சுற்றி வைக்கலாம்.

பின்னர் காற்று சிறிதளவு செல்லக்கூடிய மூடியுள்ள பெட்டியில் அல்லது பொருத்தமான சேமிப்புப் பையில் வைத்துப் பாதுகாக்கலாம்.கீரைகள் அதிகமாக ஈரமாகாமல் இருப்பதும், அதே நேரத்தில் முற்றிலும் வறண்டு போகாமல் இருப்பதும் அவற்றின் புத்துணர்ச்சியைத் தக்கவைக்க உதவும்.

குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமித்து வைத்திருக்கும் காய்கறிகளை அவ்வப்போது பார்த்து வருவது மிகவும் அவசியம். ஏதேனும் ஒரு காய்கறி அழுகத் தொடங்கியிருப்பது தெரியவந்தால், அதை உடனடியாக மற்றவற்றிலிருந்து பிரித்து அகற்ற வேண்டும்.

அழுகிய பொருளை மற்ற காய்கறிகளுடன் தொடர்ந்து வைத்திருந்தால், ஈரப்பதம் மற்றும் நுண்ணுயிர்களின் வளர்ச்சி காரணமாக அருகிலுள்ள பொருட்களும் விரைவில் பாதிக்கப்படலாம்.

எனவே வாரத்திற்கு ஒருமுறையாவது காய்கறிகள் வைக்கப்பட்டுள்ள பெட்டிகளைச் சரிபார்த்து, பயன்படுத்த முடியாத பொருட்களை அகற்றுவது நல்ல பழக்கமாகும்.கேரட் போன்ற கடினமான காய்கறிகளைச் சேமிக்கும் போது அவற்றைச் சுற்றி அதிக ஈரப்பதம் தேங்காமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும். ஈரம் அதிகமாக இருந்தால் அவை மெதுவாக அழுகத் தொடங்கலாம்.

சேமிப்புப் பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் சுத்தமான உறிஞ்சக்கூடிய காகிதத்தை விரித்து வைப்பது கூடுதல் ஈரத்தை உறிஞ்ச உதவும். அந்தக் காகிதம் ஈரமாகிவிட்டால் உடனடியாக மாற்றிவிட வேண்டும்.முட்டைக்கோஸ் போன்ற பெரிய காய்கறிகளை தேவையில்லாமல் முன்கூட்டியே நறுக்கி வைப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

முழுமையாக வைத்திருக்கும் போது அவற்றின் புத்துணர்ச்சி நீண்ட நேரம் நீடிக்க வாய்ப்புள்ளது.சமைக்கத் தேவையான அளவை மட்டும் வெட்டி எடுத்துப் பயன்படுத்துவது, மீதமுள்ள பகுதியை பாதுகாப்பாகச் சேமிக்க உதவும்.பெரும்பாலான குளிர்சாதனப் பெட்டிகளில் காய்கறிகளுக்காக தனியாக வழங்கப்பட்டுள்ள கீழ்ப்பகுதி அறைகள் உள்ளன.

காய்கறிகளை அவற்றின் தன்மைக்கேற்ப பிரித்து அந்தப் பகுதிகளில் வைப்பது சிறந்த சேமிப்பு முறையாகும்.ஆனால் அனைத்து காய்கறிகளையும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில்தான் வைக்க வேண்டும் என்பதில்லை. வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு போன்ற சில பொருட்களுக்கு வெளிப்புறத்தில் உலர்ந்த மற்றும் காற்றோட்டமான இடமே ஏற்றதாக இருக்கலாம்.

சந்தையில் இருந்து வீடு திரும்பியதும் காய்கறிகளை அப்படியே பைகளுக்குள் வைத்து விடாமல், அவற்றைச் சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வகைப்படுத்தி சேமித்துவிடுங்கள்.எந்தப் பொருளை வெளியே வைக்க வேண்டும், எதை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும், எதை தனியாகப் பிரிக்க வேண்டும் என்பதை முன்கூட்டியே தெரிந்து வைத்துக் கொண்டால் சமையலறை வேலைகளும் சுலபமாகும்.

இப்படி ஒவ்வொரு முறையும் சந்தையில் இருந்து வந்த பிறகு சில நிமிடங்கள் செலவிட்டு காய்கறிகளை முறையாகப் பிரித்து வைத்தால், தேவையில்லாமல் அழுகி குப்பையில் சேரும் உணவுப் பொருட்களின் அளவைக் குறைக்க முடியும்.

அதோடு பணமும் மிச்சமாகும்.சிறிய பராமரிப்பு பழக்கங்கள்தான் பெரிய மாற்றத்தை உருவாக்குகின்றன. காய்கறிகளை சரியான முறையில் சேமித்து பயன்படுத்துவதன் மூலம் சமையலறையை ஒழுங்காக வைத்திருப்பதுடன், உணவு வீணாவதையும் கணிசமாகக் குறைக்கலாம்.