கொண்டைக்கடலை என்றாலே புரதம், நார்ச்சத்து உள்ளிட்ட பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த உணவு என்பது அனைவருக்கும் தெரிந்ததே. ஆனால் கடைகளில் கிடைக்கும் கருப்பு மற்றும் வெள்ளை கொண்டைக்கடலையில், உடலுக்கு அதிக நன்மைகளை வழங்குவது எது என்ற கேள்வி பலருக்கும் இருக்கிறது.

இரண்டிலும் இருக்கும் ஊட்டச்சத்துகள், உடல்நலப் பயன்கள் மற்றும் யாருக்கு எந்த வகை ஏற்றது என்பதை தெரிந்து கொள்வோம்.கொண்டைக்கடலையை தினசரி உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது உடலுக்கு தேவையான தாவர அடிப்படையிலான புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்தை வழங்க உதவும்.

கருப்பு கொண்டைக்கடலை மற்றும் வெள்ளை கொண்டைக்கடலை இரண்டுமே ஆரோக்கியமான உணவுகளாக இருந்தாலும், அவற்றின் தோல், ஊட்டச்சத்து அளவு மற்றும் செரிமானத் தன்மையில் சில வேறுபாடுகள் காணப்படுகின்றன.கருப்பு மற்றும் வெள்ளை கொண்டைக்கடலை ஆகிய இரண்டிலும் கணிசமான அளவு புரதச்சத்து உள்ளது.

சில ஆய்வுகளின்படி கருப்பு கொண்டைக்கடலையில் புரதம் சற்று கூடுதலாக இருக்கலாம். இருப்பினும், இந்த வேறுபாடு மிகப் பெரியதாக இல்லை. எனவே தாவர உணவுகளில் இருந்து புரதத்தைப் பெற விரும்புபவர்களுக்கு இரு வகை கொண்டைக்கடலையும் நல்ல தேர்வாக அமையும்.கருப்பு கொண்டைக்கடலையின் வெளிப்புறத் தோல் ஒப்பீட்டளவில் தடிமனாக இருப்பதால், அதில் நார்ச்சத்து அதிகமாக இருக்கக்கூடும்.

நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகள் நீண்ட நேரம் வயிறு நிறைந்த உணர்வை அளிக்க உதவுவதுடன், குடல் இயக்கத்தையும் சீராக்குகின்றன. இதன் மூலம் மலச்சிக்கல் ஏற்படுவதைத் தடுக்கவும், உடல் எடையை கட்டுப்படுத்தும் உணவுமுறைக்கு துணையாகவும் இருக்கலாம்.கருப்பு மற்றும் வெள்ளை கொண்டைக்கடலை ஆகிய இரண்டுமே குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு கொண்ட உணவுகளாகக் கருதப்படுகின்றன.

இருப்பினும், கருப்பு கொண்டைக்கடலையில் காணப்படும் அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் தாவரச் சேர்மங்கள் காரணமாக, உணவுக்குப் பிறகு ரத்தச் சர்க்கரை வேகமாக அதிகரிப்பதை ஓரளவு கட்டுப்படுத்த உதவக்கூடும். இதனால் ரத்தச் சர்க்கரை அளவை சீராக வைத்திருக்க விரும்புபவர்கள் கருப்பு கொண்டைக்கடலையை உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

கருப்பு கொண்டைக்கடலையின் தோலில் ஆன்டிஆக்சிடென்ட் தன்மை கொண்ட தாவரச் சேர்மங்கள் காணப்படுகின்றன. இவை உடலில் ஏற்படும் ஆக்சிஜனேற்ற அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவக்கூடும். இதன் மூலம் இதய ஆரோக்கியத்தையும் பாதுகாக்கும் உணவுமுறையின் ஒரு பகுதியாக கருப்பு கொண்டைக்கடலை அமையலாம்.

அதேநேரத்தில், வெள்ளை கொண்டைக்கடலையும் புரதம், நார்ச்சத்து உள்ளிட்ட சத்துக்களை வழங்குவதால் இதய நலனுக்கு ஏற்ற உணவாகும்.கருப்பு கொண்டைக்கடலையில் இரும்புச்சத்து மற்றும் சில தாதுக்கள் சற்று அதிகமாக இருக்கக்கூடும் என ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

குறிப்பாக இரும்புச்சத்தை உணவில் இருந்து பெற விரும்புபவர்கள் இதை உணவுப் பட்டியலில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். இரும்புச்சத்து உடலில் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுவதற்கு நெல்லிக்காய், கொய்யா, எலுமிச்சை போன்ற வைட்டமின் சி நிறைந்த உணவுகளுடன் சேர்த்து சாப்பிடுவது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

கருப்பு கொண்டைக்கடலையில் நார்ச்சத்து அதிகமாக இருப்பதால், சிலருக்கு அதை சாப்பிடும்போது வயிற்று உப்புசம் அல்லது வாயுத்தொல்லை ஏற்படலாம். வெள்ளை கொண்டைக்கடலையின் தோல் ஒப்பீட்டளவில் மென்மையாக இருப்பதால், சிலருக்கு அது எளிதில் செரிமானமாகலாம்.

எந்த வகை கொண்டைக்கடலையை சாப்பிட்டாலும், அதனை இரவு முழுவதும் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, மறுநாள் நன்றாக வேகவைத்து சாப்பிடுவது செரிமானத்தை எளிதாக்க உதவும். ஊறவைத்த தண்ணீரை வடித்து, புதிய தண்ணீரில் வேகவைப்பதும் சிலருக்கு ஏற்படும் வயிற்று அசௌகரியத்தை குறைக்க உதவலாம்.

கருப்பு கொண்டைக்கடலையா, வெள்ளை கொண்டைக்கடலையா என்ற கேள்விக்கு ஒரே பதில் இல்லை. உடல் எடையை கட்டுப்படுத்த விரும்புபவர்கள் அதிக நார்ச்சத்து காரணமாக கருப்பு கொண்டைக்கடலையை தேர்வு செய்யலாம். ரத்தச் சர்க்கரை வேகமாக உயராமல் இருக்க வேண்டும் என்று விரும்புபவர்களுக்கும், அதிக நார்ச்சத்து தேவைப்படுபவர்களுக்கும் கருப்பு கொண்டைக்கடலை நல்ல தேர்வாக இருக்கலாம்.

மறுபுறம், செரிமானம் தொடர்பான அசௌகரியம் ஏற்படுபவர்கள் வெள்ளை கொண்டைக்கடலையை முயற்சி செய்யலாம். ஆனால் எந்த வகையைத் தேர்வு செய்தாலும், அளவோடு சாப்பிடுவது மிகவும் முக்கியம். காய்கறிகள், கீரைகள், முழுதானியங்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு சத்தான உணவுகளுடன் கொண்டைக்கடலையை இணைத்து சாப்பிடுவதுதான் சமச்சீரான உணவுமுறைக்கு சிறந்த வழியாகும்.