Tungrymbai என்பது மேகாலயா மாநிலத்தின் Khasi மற்றும் Garo பழங்குடி மக்களின் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது புளிக்கவைத்த சோயாபீன் (fermented soybeans) கொண்டு செய்யப்படும் தனித்துவமான உணவு. சிறிய புளிப்பு வாசனையுடன், மென்மையான காரம் மற்றும் இறைச்சியின் சுவை கலந்த உணவு இது.முதலில் சுவை வித்தியாசமாக இருக்கலாம்; ஆனால் சாப்பிட்டவுடன் அதன் சுவை மீண்டும் சாப்பிடத் தூண்டும் தன்மையுள்ளது.
Tungrymbai என்ற பெயரின் பொருள்
Khasi மொழியில் Tungrymbai என்பது புளிப்பு சோயா கலவையை குறிக்கும் உணவு. இது “Fermented Soybean Stew” என்று ஆங்கிலத்தில் குறிப்பிடப்படுகிறது. “Tungry” = புளிப்பு, “mbai” = சிக்கலாக வதக்கிய கலவை என்று பொருள்.

தேவையான பொருட்கள்
புளிக்கவைத்த சோயாபீன் – 1 கப்
பன்றி இறைச்சி – 200–250 கிராம் (சிறு துண்டுகளாக வெட்டியதை)
இஞ்சி – 1 டேபிள்ஸ்பூன் (நறுக்கியது)
பூண்டு – 6–8 பல்
வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
மிளகு – 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
காலம் மற்றும் கீரை – சிறிதளவு (விருப்பத்திற்கேற்ப)
தயாரிக்கும் முறை
முதலில் புளிக்கவைத்த சோயாபீனை நன்றாக கழுவி சிறிது நீரில் ஊற வைக்கவும். இது சோயா மென்மையாக வெந்து, வாசனை குறையும்.
ஒரு கனமான கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கி, வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். வாசனை வெளிப்பட்டதும் பன்றி இறைச்சியைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வதக்கவும்.
இறைச்சி நன்றாக வெந்ததும் புளிக்கவைத்த சோயாபீன் சேர்க்கவும். மிளகு, உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.
தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மூடி 10–15 நிமிடம் மெதுவாக வேகவைக்கவும். சோயா மற்றும் இறைச்சி நன்றாக கலந்து சுவை வெளிப்படும்வரை வதக்கவும்.
இறுதியில் சிறிது காலம் மற்றும் கீரை தூவி பரிமாறலாம்.
Tungrymbai சுவை மற்றும் சிறப்புகள்
Tungrymbai தனித்துவமான புளிப்பு வாசனையுடன் இருப்பதால், அதன் ருசி முதன்முதலில் வித்தியாசமாக தோன்றும்.
சோயாபீன் மற்றும் பன்றி இறைச்சி கலவையால் புரதம் நிறைந்த உணவு.
காரம் குறைவாக இருப்பதால் வயதானவர்களுக்கும் குழந்தைகளுக்கும் சாப்பிடக்கூடியது.
மலைப்பகுதிகளில் குளிர் காலத்தில் உடலை சூடாக வைத்திருக்கும் சிறந்த உணவு.