பாலுசாமி என்பது கிரிபாட்டி மற்றும் பசிபிக் தீவுப் பகுதிகளில் காணப்படும் பாரம்பரிய இலை உணவாகும். இளம் சேப்பங்கிழங்கு இலைகளுக்குள் அடர்த்தியான தேங்காய்ப்பால் அல்லது தேங்காய் கிரீம், வெங்காயம் போன்றவற்றை நிரப்பி, இலைகளால் மூடி மெதுவாக வேகவைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சில வகைகளில் மீன் அல்லது இறைச்சியும் சேர்க்கப்படுகிறது. கிரிபாட்டியில் தேங்காயும் சேப்பங்கிழங்கும் உள்ளூர் உணவின் முக்கியப் பொருட்களாக இருப்பதால், பாலுசாமி தீவுகளின் இயற்கை வளங்களுடன் நெருக்கமாகத் தொடர்புடைய உணவாக விளங்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்
சுமார் 4 பேருக்கு:
இளம் சேப்பங்கிழங்கு இலைகள் – 12 முதல் 18
அடர்த்தியான தேங்காய் கிரீம் – 2 கப்
வெங்காயம் – 1 அல்லது 2
உப்பு – தேவையான அளவு
கருமிளகு – தேவையான அளவு
மீன் – 250 கிராம், விருப்பத்திற்கேற்ப
அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இறைச்சி – 200 முதல் 250 கிராம், விருப்பத்திற்கேற்ப
வாழை இலை – பொதியுவதற்கு தேவையான அளவு

பாரம்பரிய எளிய முறையில் சேப்பங்கிழங்கு இலை, தேங்காய் கிரீம் மற்றும் வெங்காயம் மட்டுமே முக்கியப் பொருட்களாக இருக்கலாம். மீன் அல்லது இறைச்சி சேர்ப்பது பிராந்தியம் மற்றும் குடும்ப வழக்கத்திற்கு ஏற்ப மாறுபடும்.

தயாரிக்கும் முறை
1. சேப்பங்கிழங்கு இலைகளைத் தயார் செய்தல்
இளம் மற்றும் மென்மையான சேப்பங்கிழங்கு இலைகளைத் தேர்ந்தெடுத்து நன்றாகக் கழுவ வேண்டும். இலைகளின் தடிமனான காம்பு மற்றும் கடினமான பகுதிகளை அகற்ற வேண்டும்.சேப்பங்கிழங்கு இலைகளை முறையாக வேகவைக்காமல் சாப்பிடக்கூடாது. அவற்றில் வாயிலும் தொண்டையிலும் அரிப்பு ஏற்படுத்தக்கூடிய இயற்கைச் சேர்மங்கள் இருப்பதால், போதுமான நேரம் சமைப்பது அவசியம்.

2. தேங்காய் கலவையைத் தயாரித்தல்
ஒரு பாத்திரத்தில் தேங்காய் கிரீமை ஊற்றி, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், உப்பு மற்றும் கருமிளகு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும்.மீன் அல்லது இறைச்சி சேர்க்க விரும்பினால், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி இந்தக் கலவையில் சேர்க்கலாம்.

3. இலைகளை அடுக்குதல்
பல சேப்பங்கிழங்கு இலைகளை ஒன்றின் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி, நடுப்பகுதியில் சிறிய பள்ளம் போல் உருவாக்க வேண்டும்.அதில் தேங்காய் கிரீம் கலவையை ஊற்ற வேண்டும். மீன் அல்லது இறைச்சி பயன்படுத்தினால் அதையும் நடுவில் வைக்க வேண்டும்.

4. பொதியாக மடித்தல்
இலைகளின் ஓரங்களை மெதுவாக ஒன்றாக மடித்து, உள்ளே இருக்கும் தேங்காய் கலவை வெளியேறாதபடி பொதியாக உருவாக்க வேண்டும்.பின்னர் அந்தப் பொதியை வாழை இலையில் வைத்து மீண்டும் நன்றாகச் சுற்றி மூட வேண்டும். பாரம்பரிய முறையில் இலைகளால் செய்யப்பட்ட பொதியே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

5. மெதுவாக வேகவைத்தல்
பாலுசாமியை பாரம்பரியமாக நிலத்தடியில் அமைக்கப்படும் சூடான கல் அடுப்பில் வைத்து மெதுவாகச் சமைக்கும் முறை காணப்படுகிறது. இன்றைய சமையலறைகளில் அடுப்பு அல்லது ஆவியில் வேகவைக்கும் முறையையும் பயன்படுத்தலாம்.வீட்டு முறையில் பொதிகளை பாத்திரத்தில் வைத்து, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மூடி, குறைந்த தீயில் நீண்ட நேரம் வேகவைக்கலாம். அல்லது சுமார் 170 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் வேகவைக்கும் முறையும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

6. பரிமாறுதல்
இலைகள் நன்றாக மென்மையாகி, தேங்காய் கிரீம் கெட்டியானதும் பாலுசாமி தயாராகிவிடும். பொதியைத் திறந்தவுடன் தேங்காயின் மணமும், வேகவைத்த சேப்பங்கிழங்கு இலைகளின் மென்மையான சுவையும் கிடைக்கும்.இதை தனியாகவும், வேகவைத்த வாழைப்பழம், மரவள்ளிக்கிழங்கு, ரொட்டி அல்லது மீன் போன்றவற்றுடனும் பரிமாறலாம்.

பாலுசாமியின் வரலாறு
பாலுசாமி ஒரு குறிப்பிட்ட நாட்டில் மட்டும் உருவான உணவு அல்ல. இது பசிபிக் தீவுப் பகுதிகளில் பல்வேறு வடிவங்களில் காணப்படும் சேப்பங்கிழங்கு இலை மற்றும் தேங்காய் அடிப்படையிலான பாரம்பரிய உணவுகளின் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. பாலினேசியா மற்றும் மைக்ரோனேசியாவின் பல தீவுகளில் சேப்பங்கிழங்கு இலைகள் முக்கிய உணவுப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வந்துள்ளன.கிரிபாட்டி போன்ற பவளத் தீவுகளில் விவசாயத்திற்கு ஏற்ற நிலம் குறைவாக இருந்தாலும், தேங்காய் மற்றும் சில கிழங்கு வகைகள் உள்ளூர் உணவுக்கு முக்கிய ஆதாரங்களாக இருந்தன. இதனால் குறைந்த பொருட்களைக் கொண்டு சத்தான உணவை உருவாக்கும் சமையல் முறைகள் வளர்ந்தன. பாலுசாமியும் அந்தத் தீவு வாழ்க்கையின் உணவுப் பாரம்பரியத்தை பிரதிபலிக்கிறது.

பாரம்பரிய சமையல் முறை
பண்டைய காலங்களில் இத்தகைய இலைப் பொதிகள் நிலத்தடியில் அமைக்கப்படும் சூடான கல் அடுப்பில் மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்டன. மரக்கட்டைகளை எரித்து கற்களை சூடாக்கி, அதன் மீது உணவுப் பொதிகளை வைத்து, இலைகள் மற்றும் மண்ணால் மூடி வேகவைக்கும் முறை பசிபிக் தீவுகளின் பாரம்பரிய சமையல் முறைகளில் ஒன்றாகும்.இந்த முறையில் நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படுவதால் சேப்பங்கிழங்கு இலைகள் மென்மையாகி, தேங்காய் கிரீம் அதன் உள்ளே நன்றாக ஊறுகிறது. பாரம்பரிய மண் அடுப்பில் சமைக்கும்போது சிறிய புகை மணமும் கிடைக்கலாம்.

கிரிபாட்டி உணவுக் கலாசாரத்தில் பாலுசாமி
கிரிபாட்டியின் தீவு வாழ்க்கையில் தேங்காய், மீன் மற்றும் உள்ளூர் கிழங்கு வகைகள் முக்கியமான உணவுப் பொருட்களாக உள்ளன. பாலுசாமி இந்த மூன்று இயற்கை வளங்களின் உணவுப் பயன்பாட்டை பிரதிபலிக்கும் வகையில் பல்வேறு வடிவங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சில கிரிபாட்டி முறைகளில் மீன் அல்லது கடல் உணவுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.குடும்பச் சந்திப்புகள், சமூக விருந்துகள் மற்றும் சிறப்பு நிகழ்வுகளில் பகிர்ந்து சாப்பிடப்படும் உணவாகவும் பாலுசாமி குறிப்பிடப்படுகிறது. இதனால் இது வயிற்றை நிரப்பும் உணவு மட்டுமல்லாமல், குடும்பம் மற்றும் சமூகத்தை ஒன்றிணைக்கும் பாரம்பரிய உணவாகவும் பார்க்கப்படுகிறது.

பாலுசாமியின் தனிச்சிறப்பு
பாலுசாமியின் முக்கியமான சிறப்பு மிகக் குறைந்த பொருட்களைக் கொண்டு செறிவான சுவையை உருவாக்குவது ஆகும். சேப்பங்கிழங்கு இலைகளின் மென்மையான சுவையுடன் தேங்காய் கிரீமின் அடர்த்தியான, சற்றே இனிப்பான சுவை கலந்து தனித்துவமான உணவை உருவாக்குகிறது. மீன் அல்லது இறைச்சி சேர்க்கும்போது உணவின் சுவையும் நிறைவும் மேலும் அதிகரிக்கிறது.இதனால் பாலுசாமி என்பது ஒரு சாதாரண இலை உணவு அல்ல; கிரிபாட்டியின் தீவு வாழ்க்கை, தேங்காய் வளம், பாரம்பரிய சமையல் முறைகள் மற்றும் சமூக உணவுப் பழக்கங்களை ஒருங்கிணைக்கும் முக்கியமான உணவுப் பாரம்பரியம் ஆகும்.