இந்தியாவின் பல்வேறு பகுதிகளில் விதவிதமான உணவுகளாக பயன்படுத்தப்படும் ஜவ்வரிசிக்கு சுவாரஸ்யமான வரலாறு உள்ளது. மேற்கு வங்காளத்தில் இது ஊட்டச்சத்து உணவாகக் கருதப்படும் நிலையில், இந்தியாவின் பல பகுதிகளிலும் கஞ்சி, பாயசம், உப்புமா உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுகளில் ஜவ்வரிசி முக்கிய இடம் பெற்றுள்ளது.ஆனால், இன்று நாம் “ஜவ்வரிசி” என்று அழைக்கும் இந்த உணவுப் பொருளின் வரலாறு சற்றே வித்தியாசமானது.

இந்தோனேசியாவில் தொடங்கிய கதை
ஜவ்வரிசியின் ஆரம்ப வடிவமான சேகோ, இந்தோனேசியாவைத் தாயகமாகக் கொண்டதாகக் கருதப்படுகிறது. அங்கு மெட்ரோசைலான் ஸாகு எனப்படும் ஒருவகை பனை மரத்தின் தண்டுப் பகுதியில் இருந்து மாவுப்பொருள் பெறப்படுகிறது.அந்த மாவை பதப்படுத்தி, சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருவாக்குவதன் மூலம் சேகோ தயாரிக்கப்படுகிறது.

இதுவே பின்னாளில் பல்வேறு நாடுகளிலும் உணவுப் பயன்பாட்டில் இடம்பிடித்தது.இந்த உணவுப்பொருள் ஜாவா தீவில் இருந்து இந்தியாவுக்கு கொண்டு வரப்பட்டதால், ஆரம்பத்தில் “ஜாவா அரிசி” என்ற பெயரில் அழைக்கப்பட்டதாகவும், காலப்போக்கில் அந்தப் பெயர் மருவி “ஜவ்வரிசி” என்றானதாகவும் தெரிவிக்கப்படுகிறது.ஆனால், தற்போது இந்தியாவில் பெருமளவில் பயன்படுத்தப்படும் ஜவ்வரிசி வேறு வகையான மூலப்பொருளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

இறக்குமதிக்கு தடை... உருவான புதிய பாதை
ஒரு காலத்தில் ஜவ்வரிசி வெளிநாடுகளில் இருந்து இந்தியாவுக்கு இறக்குமதி செய்யப்பட்டு, பரவலாக பயன்படுத்தப்பட்டு வந்தது.இரண்டாம் உலகப் போர் தொடங்கிய பின்னர் பல்வேறு பொருட்களின் இறக்குமதிக்கு கட்டுப்பாடுகள் விதிக்கப்பட்டன. இதனால் ஜவ்வரிசியையும் வெளிநாடுகளில் இருந்து கொண்டு வர முடியாத சூழல் ஏற்பட்டது.இந்த நெருக்கடியே இந்தியாவில் ஜவ்வரிசி தயாரிப்புக்கான புதிய முயற்சிகளுக்கு வழிவகுத்ததாக கூறப்படுகிறது.

சேலத்தில் தொடங்கிய ஜவ்வரிசி உற்பத்தி
வெளிநாட்டில் இருந்து ஜவ்வரிசி கிடைக்காத நிலையில், சேலத்தில் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவை பயன்படுத்தி ஜவ்வரிசி தயாரிக்கும் முயற்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன.மரவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து பெறப்பட்ட மாவை சிறு சிறு உருண்டைகளாக மாற்றி, குறிப்பிட்ட முறையில் பதப்படுத்தி வறுத்து ஜவ்வரிசி போன்ற தோற்றத்திலும் பயன்பாட்டிலும் உருவாக்கினர்.இந்த முயற்சி 1943-ஆம் ஆண்டில் பெரும் வரவேற்பைப் பெற்றதாக தெரிவிக்கப்படுகிறது. இதன் பின்னர் சேலத்தை மையமாகக் கொண்டு ஜவ்வரிசி உற்பத்தித் தொழில் படிப்படியாக வளர்ச்சி அடைந்தது.1944-ஆம் ஆண்டில் இந்த உற்பத்திக்கு சில கட்டுப்பாடுகள் ஏற்பட்டாலும், பின்னர் அவை நீக்கப்பட்டதைத் தொடர்ந்து மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவிலிருந்து ஜவ்வரிசி தயாரிக்கும் தொழில் மீண்டும் வேகமெடுத்தது.இவ்வாறு சேலம் மற்றும் அதன் சுற்றுவட்டாரப் பகுதிகளில் ஜவ்வரிசி உற்பத்தி முக்கியமான தொழிலாக வளரத் தொடங்கியது.

சுவையில் பெரிய வேறுபாடு இல்லை
வெளிநாடுகளில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட ஜவ்வரிசிக்கும், மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவிலிருந்து இந்தியாவில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜவ்வரிசிக்கும் பயன்பாடு மற்றும் சுவையில் பெரிய அளவில் வேறுபாடு இல்லாததால், உள்நாட்டு ஜவ்வரிசிக்கும் படிப்படியாக வரவேற்பு கிடைத்ததாக தெரிவிக்கப்படுகிறது.இதன் மூலம் மரவள்ளிக்கிழங்கை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஜவ்வரிசி உற்பத்தி தமிழகத்தில் குறிப்பிடத்தக்க தொழில்துறையாக உருவெடுத்தது.

உடல் எடையை அதிகரிக்க உதவுமா?

ஜவ்வரிசியில் மாவுச்சத்து அதிகம் காணப்படுகிறது. இதனால் உடலுக்குத் தேவையான ஆற்றலை வழங்கும் உணவாக இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.உடல் எடையை அதிகரிக்க விரும்புபவர்கள், அதிக ஆற்றல் தரும் உணவுகளுடன் ஜவ்வரிசியையும் உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது வழக்கமாக உள்ளது. இருப்பினும், உடல் எடை அதிகரிப்பது என்பது ஒரே ஒரு உணவுப் பொருளால் மட்டுமே தீர்மானிக்கப்படுவதில்லை. ஒட்டுமொத்த உணவுமுறை மற்றும் உடல்நிலையும் இதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.

செரிமானத்திற்கு உதவும் உணவா?
ஜவ்வரிசியில் உள்ள மாவுச்சத்து மற்றும் செரிமானத்திற்கு ஏற்ற தன்மை காரணமாக, சில சூழல்களில் எளிதில் உட்கொள்ளக்கூடிய உணவாக இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.கஞ்சி போன்ற வடிவில் தயாரிக்கப்படும் ஜவ்வரிசி, உடல்நலக்குறைவு ஏற்பட்ட காலங்களில் எளிய உணவாகவும் சிலர் பயன்படுத்துகின்றனர். குறிப்பாக வயிற்றுக்கு அதிக சுமை இல்லாத உணவை விரும்புபவர்களுக்கு இது ஏற்றதாக இருக்கலாம்.எனினும், அல்சர் உள்ளிட்ட குறிப்பிட்ட நோய்களை ஜவ்வரிசி குணப்படுத்தும் என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது. அத்தகைய உடல்நலப் பிரச்சினைகள் இருப்பவர்கள் மருத்துவரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது அவசியம்.

குழந்தைகளுக்கு எப்படி?
ஜவ்வரிசியில் மாவுச்சத்து அதிகம் இருப்பதால் குழந்தைகளுக்கு ஆற்றல் வழங்கும் உணவாக அளவோடு பயன்படுத்தலாம்.ஆனால் குழந்தைகளின் வளர்ச்சிக்கு மாவுச்சத்து மட்டுமின்றி புரதம், கொழுப்பு, வைட்டமின்கள், தாதுச்சத்துகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு ஊட்டச்சத்துகளும் தேவை. எனவே ஜவ்வரிசியை மட்டும் நம்பாமல், பலவகையான சத்தான உணவுகளுடன் சேர்த்து வழங்குவது சிறந்தது.

கர்ப்பிணிகள் கவனிக்க வேண்டியது என்ன?
கர்ப்ப காலத்தில் தேவையான ஊட்டச்சத்துகளை வழங்கும் வகையில் சமச்சீர் உணவுமுறை அவசியம்.ஜவ்வரிசியில் மாவுச்சத்து அதிகமாக இருப்பதால் ஆற்றல் வழங்கும் உணவாக பயன்படுத்தலாம். ஆனால் கர்ப்ப காலத்தில் குழந்தையின் வளர்ச்சிக்குத் தேவையான புரதம், இரும்புச்சத்து, ஃபோலேட் உள்ளிட்ட சத்துகளைப் பெறுவதற்கு காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள், கீரைகள், பழங்கள், தானியங்கள் மற்றும் தேவையான பிற உணவுகளையும் சேர்த்துக்கொள்ள வேண்டும்.

ஜவ்வரிசியில் சில தாதுச்சத்துகள் காணப்பட்டாலும், எலும்புகளின் வலிமைக்கு தேவையான கால்சியம் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துகளைப் பெறுவதற்கு ஜவ்வரிசியை மட்டுமே நம்புவது சரியான அணுகுமுறை அல்ல.பால் மற்றும் பால் சார்ந்த உணவுகள், கீரைகள், பருப்பு வகைகள், எள் உள்ளிட்ட பல்வேறு சத்தான உணவுகளை உணவில் சேர்த்துக்கொள்வதன் மூலம் எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு தேவையான ஊட்டச்சத்துகளைப் பெற முடியும்.

ஜவ்வரிசியில் மாவுச்சத்து அதிகமாக இருப்பதால், அதை அதிக அளவில் சாப்பிடும்போது இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவு அதிகரிக்க வாய்ப்பு உள்ளது.எனவே சர்க்கரை நோயாளிகள் ஜவ்வரிசியை அளவோடு எடுத்துக்கொள்வதுடன், தங்களது உணவுமுறைக்கு ஏற்ப மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது நல்லது.பாரம்பரியமாக ஜவ்வரிசி கஞ்சி உடலுக்கு இதமான உணவாகக் கருதப்பட்டு வருகிறது.

குறிப்பாக வெப்பமான காலங்களில் ஜவ்வரிசியை கஞ்சி வடிவில் தயாரித்து அருந்தும் பழக்கம் பல இடங்களில் உள்ளது.இதனால் உடலுக்கு திரவச்சத்து கிடைப்பதுடன், ஜவ்வரிசியில் உள்ள மாவுச்சத்து ஆற்றலையும் வழங்குகிறது.இன்று கஞ்சி முதல் பாயசம் வரை பல்வேறு உணவுகளில் சாதாரணமாக பயன்படுத்தப்படும் ஜவ்வரிசியின் பின்னணியில், இறக்குமதியை நம்பியிருந்த காலத்திலிருந்து உள்நாட்டு உற்பத்தி உருவான வரலாறும், சேலத்தை மையமாகக் கொண்டு வளர்ந்த தொழில்துறைப் பயணமும் இடம்பெற்றுள்ளன.

வெளிநாட்டில் இருந்து வந்த ஒரு உணவுப் பொருள், காலப்போக்கில் மரவள்ளிக்கிழங்கை அடிப்படையாகக் கொண்டு தமிழகத்தில் தனித்துவமான தொழிலாக வளர்ந்திருப்பது ஜவ்வரிசியின் சுவாரஸ்யமான வரலாற்றில் குறிப்பிடத்தக்க அம்சமாகும்.