மாலை நேரத்தில் ஒரு கப் சூடான தேநீருடன், மொறுமொறுப்பாகப் பொரித்தெடுத்த சமோசாவை சுவைப்பது தனி சுகம். வழக்கமாக உருளைக்கிழங்கு பூரணத்துடன் செய்யப்படும் சமோசாவை சற்று வித்தியாசமாகவும், புதுமையான சுவையுடனும் வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை விரும்பி சாப்பிடும் வகையில் சீஸ், மக்காச்சோளம், பனீர், காளான், நூடுல்ஸ் என பல்வேறு பொருட்களைப் பயன்படுத்தி சமோசா செய்ய முடியும்.அந்த வகையில், மாலை நேரச் சிற்றுண்டியை இன்னும் சுவையாக மாற்றும் 5 விதமான சமோசா வகைகள் இதோ...

1. மக்காச்சோளம் - சீஸ் சமோசா
தேவையான பொருட்கள்:
சமோசா இலை – 10
வேகவைத்த மக்காச்சோளம் – 1 கப்
துருவிய சீஸ் – ½ கப்
வெங்காயம் – 1
பச்சைமிளகாய் – 1
மிளகாய்த்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
மிளகுத்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
மைதா – 2 தேக்கரண்டி
எண்ணெய் – பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு
 

செய்முறை:
முதலில் கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சைமிளகாயை வதக்கவும். வெங்காயம் சற்று வதங்கியதும் வேகவைத்த மக்காச்சோளம், மிளகாய்த்தூள், மிளகுத்தூள், உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து இரண்டு நிமிடங்கள் நன்றாகக் கிளறவும்.பின்னர் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு துருவிய சீஸைச் சேர்த்து கலக்கவும். மைதாவை சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியான பசையாகக் கரைத்துக் கொள்ளவும்.சமோசா இலையில் தயாரித்த பூரணத்தை வைத்து முக்கோண வடிவில் மடித்து, ஓரங்களை மைதா பசையால் நன்றாக ஒட்டவும். எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் காயவைத்து, சமோசாக்களை பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் பொரித்தெடுக்கவும்.சூடான தேநீருடன் பரிமாறினால் மக்காச்சோளத்தின் இனிப்பும், சீஸின் மென்மையும் சேர்ந்து அசத்தலான சுவையைத் தரும்.

2. மணமணக்கும் பனீர் மசாலா சமோசா
தேவையான பொருட்கள்:
சமோசா இலை – 10
பனீர் – 1 கப்
வெங்காயம் – 1
பச்சைமிளகாய் – 1
இஞ்சி - பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி
கரம் மசாலா – ½ தேக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
கொத்தமல்லித்தழை – தேவையான அளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை:
கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், பச்சைமிளகாய் மற்றும் இஞ்சி - பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.பின்னர் உதிர்த்த பனீரைச் சேர்த்து, மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலா மற்றும் உப்பு போட்டு நன்றாகக் கிளறவும். இறுதியாக பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.பூரணம் நன்றாக ஆறியதும், அதை சமோசா இலையில் வைத்து முக்கோண வடிவில் மடித்து ஓரங்களை நன்றாக ஒட்டவும். பின்னர் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கவும்.வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையான பனீர் பூரணத்துடனும் இருக்கும் இந்த சமோசா, வழக்கமான சுவைக்கு மாற்றாக அமையும்.

3. காரசாரமான காளான் மிளகு சமோசா
தேவையான பொருட்கள்:
சமோசா இலை – 10
நறுக்கிய காளான் – 1 கப்
வெங்காயம் – 1
நறுக்கிய குடைமிளகாய் – ½ கப்
மிளகுத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
இஞ்சி - பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
கொத்தமல்லித்தழை – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை:
கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி - பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய காளான் மற்றும் குடைமிளகாயைச் சேர்த்து கிளறவும்.காளானில் இருக்கும் நீர் முழுவதும் வற்றும் வரை நன்றாக வதக்கி, அதன்பிறகு மிளகுத்தூள், மிளகாய்த்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். இறுதியாக கொத்தமல்லித்தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.பூரணம் ஆறியதும் சமோசா இலையில் வைத்து முக்கோண வடிவில் மடித்து ஓரங்களை நன்றாக ஒட்டவும். பின்னர் சூடான எண்ணெயில் போட்டு மொறுமொறுப்பாகப் பொரித்தெடுக்கவும்.மிளகின் காரமும் காளானின் தனித்துவமான சுவையும் இணையும் இந்த சமோசா, காரசாரமான சிற்றுண்டியை விரும்புபவர்களுக்கு நிச்சயம் பிடிக்கும்.

4. குழந்தைகளைக் கவரும் நூடுல்ஸ் சமோசா
தேவையான பொருட்கள்:
சமோசா இலை – 10
வேகவைத்த நூடுல்ஸ் – 1½ கப்
நறுக்கிய முட்டைக்கோஸ் – ½ கப்
நறுக்கிய கேரட் – ¼ கப்
நறுக்கிய குடைமிளகாய் – ¼ கப்
சோயா சாஸ் – 1 தேக்கரண்டி
மிளகுத்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை:
கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி முட்டைக்கோஸ், கேரட் மற்றும் குடைமிளகாயை அதிக நேரம் வேகவிடாமல் மொறுமொறுப்புத் தன்மை மாறாமல் வதக்கவும்.பின்னர் வேகவைத்த நூடுல்ஸ், சோயா சாஸ், மிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து அதிக தீயில் நன்றாகக் கிளறி அடுப்பை அணைக்கவும்.கலவை ஆறியதும் சமோசா இலையில் வைத்து முக்கோண வடிவில் மடித்து ஓரங்களை நன்றாக ஒட்டவும். பின்னர் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயில் போட்டு பொன்னிறமாகப் பொரித்தெடுக்கவும்.நூடுல்ஸ் மற்றும் சமோசா என இரண்டையும் ஒரே சிற்றுண்டியில் சேர்த்திருப்பதால், குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி சுவைக்கக்கூடிய புதுமையான உணவாக இது இருக்கும்.

5. உருகும் சீஸுடன் மக்காச்சோள சமோசா
தேவையான பொருட்கள்:
சமோசா இலை – 10
மக்காச்சோளம் – 1 கப்
மொஸரெல்லா சீஸ் – ¾ கப்
குடைமிளகாய் – ¼ கப்
மிளகுத்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
மிளகாய் துகள்கள் – ½ தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை:
ஒரு பாத்திரத்தில் மக்காச்சோளம், பொடியாக நறுக்கிய குடைமிளகாய், மிளகுத்தூள், மிளகாய் துகள்கள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சேர்த்து கலக்கவும்.சமோசா இலையில் சிறிதளவு பூரணத்தை வைத்து, அதன் மேல் தேவையான அளவு மொஸரெல்லா சீஸைத் தூவவும். பின்னர் இலையை முக்கோண வடிவில் மடித்து ஓரங்களை நன்றாக ஒட்டவும்.எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் காயவைத்து, சமோசாக்களைப் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் பொரித்தெடுக்கவும். சூடாக இருக்கும்போதே பரிமாறினால், உள்ளே உருகிய சீஸுடன் மக்காச்சோளத்தின் சுவையும் கலந்து அசத்தும்.

மாலை நேரத்தை சுவையாக்கும் சமோசா விருந்து!
எப்போதும் உருளைக்கிழங்கு பூரணத்துடன் மட்டுமே சமோசா செய்ய வேண்டும் என்ற அவசியமில்லை. வீட்டில் கிடைக்கும் எளிய பொருட்களைக் கொண்டே பல்வேறு சுவைகளில் சமோசாவைத் தயாரிக்கலாம்.மக்காச்சோளம் - சீஸ், பனீர் மசாலா, காளான் மிளகு, நூடுல்ஸ் மற்றும் சீஸ் - மக்காச்சோளம் என இந்த 5 வகை சமோசாக்களும் மாலை நேரச் சிற்றுண்டிக்கு புதுமையான தேர்வாக இருக்கும். குறிப்பாக, தேநீருடன் சூடாகப் பரிமாறும்போது அதன் மொறுமொறுப்பான சுவை இன்னும் கூடுதல் மகிழ்ச்சியைத் தரும்.