Maftoul  – பாலஸ்தீனின் கை உருட்டு கூஸ்கூஸ்
பாலஸ்தீனில் குளிர்காலத்தில் அதிகம் சாப்பிடப்படும், சத்தான, மனதை நெகிழ வைக்கும் பாரம்பரிய உணவு மஃப்தூல். இது கைக்கூலி முறையில் உருட்டப்படும் கூஸ்கூஸ் வகை. சுண்டல், காய்கறிகள், மசாலா தண்ணீருடன் சமைக்கப்படும் இந்த உணவு நிறைவு தரும் காம்பர்ட் டிஷ்.
விளக்கம்
மஃப்தூல் என்பது பாலஸ்தீனின் பாரம்பரிய கைத் தொழில்முறை உணவு. கோதுமையை கைப்பயிற்சியுடன் தானியங்களாக உருட்டி, அதை ஆவியில் வேகவைத்து, மசாலா சூப்புடன் பரிமாறுவார்கள். சுண்டல், கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சி சேர்த்தால் இதன் சுவை பல மடங்கு அதிகரிக்கும்.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
மஃப்தூல் தானியத்திற்காக
கோதுமை ரவை – 1 கப்
கோதுமை மாவு – ½ கப்
உப்பு – தேவைக்கு
ஆலிவ் எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்
சிறிது தண்ணீர் (உருட்ட பயன்படுத்த)
சூப் / broth க்காக
கோழி / ஆட்டிறைச்சி – 500g
வெங்காயம் – 1
தக்காளி – 1
சுண்டல் (வேகவைத்தது) – 1 கப்
காரட் – 1
சுரைக்காய் / கத்திரிக்காய் – விருப்பத்துக்கு
இலவங்கப்பட்டை – 1 துண்டு
மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
ஜீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கு
ஆலிவ் எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்

தயாரிக்கும் முறை (Preparation Method)
மஃப்தூல் தானியத்தை தயாரித்தல் (Hand-rolled couscous)
ரவை மீது ஆலிவ் எண்ணெய், சிறிது தண்ணீர் தூவி தானியங்களை சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டவும்.
கோதுமை மாவை படிப்படியாக சேர்த்து உருட்டி, கூஸ்கூஸ் அளவு தானியங்கள் போல உருவாக்கவும்.
இதை 10–15 நிமிடம் ஆவியில் வேக விடவும்.
சூப்பை (Broth) தயாரித்தல்
ஒரு பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து வெங்காயத்தை வதக்கவும்.
கோழி/இறைச்சியை சேர்த்து லேசாக பொரியட்டும்.
தக்காளி, மசாலா, உப்பு, காய்கறிகளை சேர்த்து தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாக வேகவிடவும்.
இறுதியாக வேகவைத்த சுண்டலை சேர்க்கவும்.
மஃப்தூல் சேர்த்து சமைத்தல்
ஆவியில் வேக வைத்த மஃப்தூல் தானியத்தை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மாற்றவும்.
சூப்பை தேவைக்கேற்ப மேலே ஊற்றி 10 நிமிடங்கள் நன்றாக கொதிக்க விடவும்.
இறுதியில் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் தூவி சூடாக பரிமாறவும்.